為更好胴體品質(zhì)以非營養(yǎng)因素配制飼糧

與養(yǎng)豬業(yè)相關(guān)的每一個(gè)人對豬胴體質(zhì)量的關(guān)心都有其各自的偏好。事實(shí)上，對消費(fèi)者來說，肉的外周脂肪感官含量是決定其購買的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

中圖分類號：S816 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：C 文章編號：1001-0769（2017）03-0015-04

任何一個(gè)國家的養(yǎng)豬生產(chǎn)者對通過充分利用飼料來降低生產(chǎn)成本都很感興趣。由于在豬體內(nèi)沉積1 kg瘦肉組織需要消耗大約5 000 Kcal的能量，而沉積1 kg脂肪組織平均所需的營養(yǎng)需求則為9 000 Kcal，與沉積脂肪相比，動(dòng)物沉積肌肉更加節(jié)能；因此，養(yǎng)豬生產(chǎn)者對有關(guān)改善豬胴體品質(zhì)的研究會(huì)更加關(guān)注，且可從中獲利。

在一些國家，養(yǎng)豬生產(chǎn)者甚至可以從胴體品質(zhì)的提高中受益[例如，在法國，G2表示背膘厚度，M2表示肌肉厚度，TMP表示瘦肉率（%），圖1所示]。

至于飼料生產(chǎn)商，他們關(guān)心的是滿足養(yǎng)豬生產(chǎn)者對高效利用飼料的需求。最后，屠宰場和豬肉加工商則盡可能地尋求瘦肉率一致、易于加工的胴體產(chǎn)品，屠宰和分割設(shè)備的生產(chǎn)能力也會(huì)相應(yīng)提高。因此，總體而言，肌肉量（和蛋白量）會(huì)影響整個(gè)養(yǎng)豬行業(yè)的利潤。利用相同的胴體資源也可以持續(xù)地從相同的胴體上生產(chǎn)出更多的豬肉。

1 影響豬胴體品質(zhì)的因素

許多因素可影響豬胴體的品質(zhì)，遺傳（公豬的潛力、采食量、早熟性等）、養(yǎng)豬場的管理水平及相關(guān)應(yīng)激（溫度、地板類型等）和衛(wèi)生條件（呼吸、消化壓力等）是影響背豬膘厚和胴體品質(zhì)的重要因素（圖2）。

飼料配方同樣至關(guān)重要。營養(yǎng)師的首要任務(wù)是設(shè)計(jì)出盡可能滿足肥育豬各生長階段營養(yǎng)需要的飼料配方，他們必須考慮肌肉蛋白沉積所需的能量和氨基酸。

例如，根據(jù)法國現(xiàn)有的飼料原料，Idena公司營養(yǎng)師推薦的平均營養(yǎng)水平為可消化賴氨酸3.5 g/凈能1 000 Kcal、可消化賴氨酸含量從0.84%（生長期）到0.78%（肥育期）。

正如飼料配方一樣，飼喂量對胴體品質(zhì)也有重要的影響，這也是一些養(yǎng)豬生產(chǎn)者有時(shí)采用限飼代替自由采食的原因，但隨之而來的是動(dòng)物生長受限制。

飼料轉(zhuǎn)化為肌肉也高度依賴其他非營養(yǎng) 因素。

動(dòng)物的性別起到了核心作用。事實(shí)上，根據(jù)Nathalie Quiniou （2007）（IFIP INRA）的研究結(jié)果，在140日齡后，母豬和閹公豬的飼料消耗差異超過20%，因此，閹公豬更傾向于產(chǎn)生背部脂肪。

由法國UNIPORC開發(fā)的Image Meater（CBS系統(tǒng)公司）測量結(jié)果顯示，閹公豬的背膘厚較母豬高2.2 mm，并且數(shù)據(jù)庫（UNIPORC Ouest 2014）數(shù)據(jù)表明，這一差異隨體重增加而加大。同時(shí)，母豬的肌肉厚度較閹公豬高3 mm，導(dǎo)致不同性別的胴體之間瘦肉率差異達(dá)到1.7%。對養(yǎng)豬業(yè)來說，如何減少性別之間的這一差異也是一個(gè)挑戰(zhàn)。

2 體重60 kg后脂肪組織沉積更快

脂肪沉積是發(fā)生在豬肥育期的一個(gè)重要生理性限制因素，同時(shí)此階段也是控制飼料成本的最關(guān)鍵時(shí)期，此時(shí)正是產(chǎn)生大量脂肪而不易生成肌肉的時(shí)期。事實(shí)上，飼料被消化后，動(dòng)物對飼料養(yǎng)分的利用是一種連續(xù)流的機(jī)制。細(xì)胞對氨基酸和能量物質(zhì)（碳水化合物、低密度脂蛋白脂肪酸）的利用首先起始于肝臟，并持續(xù)供應(yīng)給脂肪細(xì)胞。然而，在不同日齡和體重的豬中，養(yǎng)分的這種流向是不同的。

豬在生長的早期，營養(yǎng)物質(zhì)的流向主要是朝著肌肉沉積的方向。這種流向啟動(dòng)早，且在體重15 kg～55 kg期間快速加大。當(dāng)體重達(dá)到60 kg時(shí)，肌肉沉積能力達(dá)到最大——飽和，同時(shí)其他代謝調(diào)控機(jī)制會(huì)促進(jìn)脂肪沉積，而降低肌肉的代謝。

事實(shí)上，該營養(yǎng)流被定向于在脂肪細(xì)胞中沉積營養(yǎng)物質(zhì)。不管對飼料配方、精準(zhǔn)飼喂系統(tǒng)和養(yǎng)豬場管理進(jìn)行怎樣的技術(shù)性調(diào)整，這種生理現(xiàn)象依然會(huì)發(fā)生。

3 趨勢的扭轉(zhuǎn)

為了扭轉(zhuǎn)這種代謝趨勢，Idena公司研制了一種由酶輔助因子和植物提取物組成的專用混合物（ValiMP）。此產(chǎn)品具有營養(yǎng)調(diào)控特性，能夠促進(jìn)體重在60 kg以上的肥育豬沉積肌肉，抑制其沉積脂肪組織。

首先，ValiMP可避免肽鏈和氨基酸等這些碳鏈在吸收后發(fā)生脫氨基作用，這種作用會(huì)導(dǎo)致肌肉沉積減少，能量沉積過剩。

此外，ValiMP避免了日糧中過多的脂肪酸在脂肪細(xì)胞中積累。使乙酰輔酶A進(jìn)入三羧酸循環(huán)而不是生成脂肪酸，從而限制了脂肪細(xì)胞中脂肪的沉積速度。

自由采食的豬采食速度快且采食量大，因此體內(nèi)這種碳水化合物庫尤其高。血液中的碳水化合物來自于飼料中的能量和蛋白質(zhì)的脫氨基作用。

ValiMP對脂肪細(xì)胞的這種分化作用在體外的前體脂肪細(xì)胞模型得到了證實(shí)：

● 隨著ValiMP添加濃度的增加，脂質(zhì)的沉積減少（圖3）；

● 脂肪細(xì)胞分化的生物標(biāo)記基因（PPAR、CEBP、SREBP）的表達(dá)水平降低；

● 脂肪細(xì)胞中與脂肪沉積相關(guān)的基因表達(dá)降低（LPL、FABP——調(diào)節(jié)脂肪細(xì)胞中脂肪酸的吸收和脂肪細(xì)胞的生長）；

● 與脂質(zhì)合成有關(guān)的關(guān)鍵酶的磷酸化或去磷酸化（ACC和AMP）的失活。

最后，ValiMP可以限制肝臟中脂肪沉積機(jī)制，同時(shí)調(diào)節(jié)脂肪細(xì)胞中脂肪的堆積。

因此，如果在脂肪細(xì)胞生長開始之前盡早使用ValiMP，飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)含量越高（尤其是自由采食的高能配方），動(dòng)物產(chǎn)出的瘦肉越多，同時(shí)飼料轉(zhuǎn)化率越高，日增重越大。

4 在自由采食系統(tǒng)確定的有效性

ValiMP的效果在各種科學(xué)和生產(chǎn)試驗(yàn)中進(jìn)行了研究。Indena公司的營養(yǎng)師研究出以下兩種檢測指標(biāo)：養(yǎng)豬場的生產(chǎn)性能（生長指標(biāo)和飼料轉(zhuǎn)化效率）、屠宰場測定胴體品質(zhì)，以及法國和歐盟的胴體質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：背膘厚度、肌肉厚度、瘦肉率、胴體等級（E-U-R-O-P），等。

結(jié)果如圖4所示。在不降低瘦肉率的情況下，ValiMP能夠提高胴體重，并可獲得更大的利潤。

5 證實(shí)精準(zhǔn)飼喂系統(tǒng)中證實(shí)的有效性

顯然，如上所述，自由采食獲得的大量碳水化合物混合物，可為ValiMP證實(shí)其性能提供極大的可能性。

因此，Idena公司的營養(yǎng)師在IFIP（法國國家豬研究所）設(shè)計(jì)了一個(gè)限飼試驗(yàn)，在理論和豬場生產(chǎn)水平上一旦所有的配方和消化參數(shù)均處于理想狀態(tài)，去驗(yàn)證ValiMP在代謝水平上的作用。事實(shí)上，精準(zhǔn)飼喂將采食量調(diào)整到每頭豬的理論營養(yǎng)需要上。因此，二種類型的飼料混合起來，同時(shí)它們的量根據(jù)豬的體重進(jìn)行限制和增加，以便精確地滿足豬每天生長的營養(yǎng)需要。

在精準(zhǔn)飼喂的限制條件下，ValiMP的作用在限采食量的前提下進(jìn)行了研究：測定48頭豬（24頭閹公豬和24頭母豬）的生產(chǎn)性能和胴體品質(zhì)。

所有豬在同一天進(jìn)行屠宰，屠宰當(dāng)天記錄以下數(shù)據(jù)：生產(chǎn)性能——每頭豬每三周進(jìn)行個(gè)體稱重；限制和精準(zhǔn)的飼料消耗量、胴體品質(zhì)，如瘦肉率、背膘厚度和肌肉厚度。

由于采用限飼（精準(zhǔn)飼喂），因此可以預(yù)測兩組動(dòng)物的生產(chǎn)性能相似。然而，與對照組豬相比，ValiMP組豬的胴體品質(zhì)更好，這表明ValiMP已經(jīng)影響了動(dòng)物的代謝過程，而不是動(dòng)物的消化過程：胴體重增加0.7 kg，背膘厚度減少0.4 mm，肌肉厚度增加1.8 mm，最終瘦肉率提高0.5%。

根據(jù)動(dòng)物性別分別進(jìn)行分析，可以解釋 表1中的差異。在母豬上，ValiMP組母豬的胴體性能提高：背部脂肪減少，肌肉增多。在公豬上，由于ValiMP組公豬的肌肉含量顯著增加，背部脂肪顯著減少，胴體性能提高更多。綜合兩種性別，由于采用了ValiMP，豬的屠宰率增加（0.4%）。

肥育豬飼料添加ValiMP能使胴體質(zhì)量：肌肉厚度增加1.8 mm，背膘厚度減少0.4 mm。因此，我們可以得出結(jié)論，添加ValiMP后，閹公豬可以得到與母豬相似的胴體品質(zhì)（表1和表2）。

因此，ValiMP是一種安全的純天然飼料添加劑，能夠改善豬的胴體品質(zhì)，提高豬的生產(chǎn)性能，增加養(yǎng)豬生產(chǎn)者的利潤，同時(shí)可為人類提供更多的蛋白質(zhì)。

在精準(zhǔn)飼喂的限飼條件下，ValiMP的效果已經(jīng)得到驗(yàn)證。在自由采食生產(chǎn)系統(tǒng)中，ValiMP的效果甚至更有說明力：添加ValiMP后，預(yù)期豬的平均瘦肉率能夠提高1.2%（法國市場每頭豬利潤可增加32.95元）。從體重60 kg至屠宰這一階段，ValiMP在飼料中的添加量為2.5 kg/t。ValiMP不會(huì)影響肉的口感和品質(zhì)，僅會(huì)影響胴體的產(chǎn)肉量。Idena公司同時(shí)也研究了肉的感官質(zhì)量。