用異喹啉類生物堿減少沙門氏菌

譯自All About Feed，Vol. 24（2016），№7：21～23

邵建忠 校 何 閃 制圖表

畜禽生產(chǎn)和食品安全密切相關(guān)。整個食品生產(chǎn)鏈都有責任防止由沙門氏菌或彎曲桿菌引起的食源性疾病。隨后的研究表明，可以防止污染的營養(yǎng)調(diào)控方法是降低這些細菌負荷的一個有效途徑。

中圖分類號：S854 文獻標識碼：C 文章編號：1001-0769（2017）01-0005-03

2014年，歐盟監(jiān)測了其32個成員國的食源性疾病發(fā)病情況。與前些年相比，彎曲桿菌仍然是報道病例中最常見的致病菌。家禽因體溫較高而成為彎曲桿菌的理想宿主，因而易感染彎曲桿菌。由于家禽攜帶此病菌后不表現(xiàn)出任何臨床癥狀，因而控制該病原菌的傳播更具挑戰(zhàn)性。在食源性疾病暴發(fā)的病因中，沙門氏菌感染排名第二，有超過88 000例確診病例（每 100 000人中有23人確診）。沙門氏菌是一種革蘭氏陰性非芽孢類的運動性細菌，人感染后會出現(xiàn)腹瀉、嘔吐及痙攣等癥狀。

由于采取了嚴格的控制方案，沙門氏菌的感染率正在減少，但仍然是一個重要的疾病。另外，禽肉比豬肉和牛肉更易于感染沙門氏菌（EU，2015）。盡管由豬肉污染沙門氏菌而致病的病例僅占總食源性疾病的1%，但沙門氏菌還是經(jīng)豬肉傳播的最重要的人畜共患性病原體之一。

1 耐藥性

從養(yǎng)殖場到餐桌，肉在食品生產(chǎn)鏈的任何環(huán)節(jié)上都有可能受到污染。但是，在豬肉生產(chǎn)上，感染沙門氏菌的豬進入屠宰廠被認為是胴體受到污染的主要來源。事實上，由感染沙門氏菌的豬生產(chǎn)出的污染胴體數(shù)，是由未感染豬生產(chǎn)的清潔胴體數(shù)的3～4倍（Berends等，1997）。食品安全是每一個人的職責：包括孵化場的工作人員、飼料生產(chǎn)商、養(yǎng)殖場的生產(chǎn)管理人員、屠宰加工廠的操作人員、零售商及消費者自己。農(nóng)業(yè)主管部門則需要在降低病原菌耐藥性方面承擔起重要職責。鼠傷寒沙門氏菌分離株可耐受氨芐西林、氯霉素、鏈霉素、磺胺類藥物和四環(huán)素，空腸彎曲桿菌已經(jīng)產(chǎn)生了耐受四環(huán)素的基因（Abdi-Hachesoo等，2014；Briggs等，1999；Diarra等，2014）。因此，動物體內(nèi)的耐藥菌能通過食物轉(zhuǎn)移到人身上（WTO，2015），嚴重危及食品安全。故而，養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)減少將抗生素用作生長促進劑，并應(yīng)尋找天然的解決方案。眾所周知，應(yīng)激會加快病原菌傳播，隨后引發(fā)亞臨床感染，提高動物對致病菌的易感性（Whyte等，2001；Hurd等，2002；Rostagno，2009）。對動物來說屠宰前的運輸是一種應(yīng)激性事件，因而可以認為會提高動物感染病原菌的概率，進而可增加胴體受到污染的風險（Driessen等，2013）。

2 營養(yǎng)性方法

如上所述，食品安全人人有責。食品安全管理體系能夠幫助我們確認食品生產(chǎn)不同階段存在的風險因素，從而將這些風險降至最低程度。例如，飼料生產(chǎn)者可以通過選擇合適的顆粒大小分布狀況來影響沙門氏菌在豬群中的傳播。養(yǎng)殖場可以采取各種措施降低病原菌的感染，既加強生物安全管理，還可以在飼料中添加抗菌劑。但是，鑒于相關(guān)法規(guī)越來越嚴格，養(yǎng)殖業(yè)正在尋找新的解決方案。因此，功能性飼料添加劑如益生菌、益生素、植物源性生物堿等被用來控制食源性疾病的發(fā)生，其中之一便是分離自植物的異喹啉生物堿（Isoquinoline Alkaloids，IQs）。研究表明IQs有利于動物腸道健康，可以提高動物生產(chǎn)性能。Artuso-Po11te 等（2015）進行了一項試驗，以研究應(yīng)激對食品安全的不良影響。試驗豬在試驗的第0天和第9天接種沙門氏菌混合物（108 CFU/mL）。試驗設(shè)3個處理組 （圖1）：處理1組為用標準IQs*（每噸飼料添加量為150 g）處理飼料；處理2組為用標準IQs處理飼料和飲水（每噸飼料添加IQs 150 g+每1 000 L水添加IQs 100 g）；試驗3組為對照組，不添加IQs。

3 減少沙門氏菌

試驗期間收集試驗豬的唾液以測定皮質(zhì)醇含量，皮質(zhì)醇是反映動物應(yīng)激狀況的一個指示物。運輸?shù)酵涝讏龅那耙惶欤刑幚斫M的試驗豬測定皮質(zhì)醇水平。試驗第28天進行運輸，經(jīng)測定，對照組豬的唾液皮質(zhì)醇含量增高，而經(jīng)IQs處理的豬唾液皮質(zhì)醇的水平顯著低于對照組的豬（圖2）。因此，相比對照組豬，飼喂含IQs飼料的豬糞便中沙門氏菌含量顯著降低，動物胴體的污染率也顯著降低（圖3）。結(jié)果表明，運輸是豬的一個應(yīng)激源，而IQs可以減少應(yīng)激，降低病原菌的傳播和胴體受到污染的概率。其他試驗也證實了IQs可以有效減少肉雞的沙門氏菌感染（Pickler等，2013）。但是，同樣在用IQs處理后，感染了彎曲桿菌的科寶500公雞較與感染了彎曲桿菌并未用IQs處理的對照組肉雞有較高的增重和較低的病原菌群數(shù)量（圖4和5）。

4 結(jié)論

食源性疾病是一個世界性的問題，能夠嚴重影響人類健康。因此，安全食品人人有責，且必須擺在頭等位置。在食品生產(chǎn)鏈中，每個人都應(yīng)對生產(chǎn)安全的食品作出貢獻。飼料添加劑，如異喹啉生物堿在這方面能夠發(fā)揮其作用，可以幫助人們生產(chǎn)出安全高質(zhì)量的食品。□□

原題名：Reducing salmonella with isoquinoline alkaloids（英文）

原作者：Anja Pastor博士（家禽產(chǎn)品經(jīng)理，德國）