西爪哇美食密碼

印尼被譽為千島之國，高溫多雨的氣候特別適合各種香草香料生長，是世界上最主要的香料生產國。由于印尼每個島都有其特色香料，所以可謂是千島千味，派系繁多。蘇門答臘島一帶的人，喜歡辛辣，連椰子醬菜式也不忘加上辣椒調味；北蘇拉威西人熱捧鮮辣味；中爪哇人習慣甜辣中帶咸，蝦醬是少不了的；西爪哇島盛產胡椒、丁香、豆蔻、香茅等香料，在烹飪上，這些香料也十分常見，所以位于西爪哇的萬隆的菜品也更傾向于酸辣口味，酸辣湯是其代表菜。

雖然同屬香草使用大戶，但與泰國菜、越南菜的小清新系列相比較，印尼菜向來以辛辣咸香聞名，一口下去能把你辣得一頭汗，卻又會在回味中滲出絲絲甜柔，帶著香草特有的清新，叫人大生愛恨交加的生猛之感。

正是這抹夾帶了些許甜味，并帶有隱隱香草味的清新口感，讓印尼菜的辣不同于川菜的麻辣、湘菜的干辣、贛菜的重辣。這甜味，除了來自洋蔥外，還來自當地人最愛用的石栗，這幾乎是每道菜都會使用的香料。石栗外形像迷你栗子，油分豐富，味道帶甘，西爪哇的島民無論做牛肉、羊肉還是魚肉，都習慣放上幾顆，讓辣味更富有層次。

由于信仰的關系，印尼絕大部分居民不吃豬肉，而是吃牛羊肉和魚蝦之類。在烹飪時，這些菜品中，各種香料香草是不可或缺的。

“沙爹”是牛羊肉串，制作方式講究，先把鮮嫩的牛羊肉切成小塊，然后浸泡在各種香料、調料里，再用細竹條串起來，用碳火烤，邊烤邊用調料汁在串肉上撒滴，使肉串散發出陣陣香味，烤熟后蘸辣椒花生醬一起吃，味道鮮美可口。

“登登”是牛肉干，制作方式也很考究，先把鮮嫩的牛肉切成薄片，再涂上伴有香料的醬油，略放些糖，然后曬干。吃的時候，用油炸，味道也很美。

爪哇島盛產魚蝦，當地人吃魚蝦也很講究。除了煎、炸之外，有的魚開膛后，在魚肚里涂上香料和辣醬，然后烤熟吃。吃蝦時，把活蝦放在玻璃鍋內，倒上酒精、點上火，蓋鍋蓋，片刻便把活蝦煮熟，然后蘸著辣醬吃。

爪哇島居民的主食是大米、玉米或薯類，尤其是大米更為普遍。大米除煮熟外，當地人還喜歡用香蕉葉或棕櫚葉把大米或糯米，包成菱形蒸熟而吃，稱為“克杜巴”。不過，當地人也喜歡吃面食，如各種面條、面包等。

萬隆的風味小吃種類很多，主要有煎香蕉、糯米團、魚肉丸、炒米飯及各種烤制糕點。爪哇島當地人還喜歡吃涼拌什錦菜和什錦黃飯。他們將黃色視為吉祥的象征，故黃米飯也被稱為禮飯，在婚禮和祭祀上是必不可少的。

印尼人吃飯不用筷子，而是用勺和叉子，有時也喜歡用手抓飯。抓飯時，先把米飯盛在盤上，然后用右手指將飯捏成小團，送到嘴里一口一口地吃。飯桌邊上要放一碗清水，邊抓飯，邊不時用手沾沾清水，以免使米飯沾粘在手指上。

爪哇島還盛產咖啡以及各種熱帶水果，尤其是香蕉，品種多達幾十種。不同品種的香蕉，吃法也不同。有生吃的、煮吃的、油炸的、碳火烤的。油炸香蕉，一般是先將香蕉去皮、切成兩半，用稀面裹上，再用油炸。用火烤的，一般是先把帶皮的香蕉壓偏，然后在碳火上烤熟、然后蘸糖醬一起吃。

奶酪香蕉是印尼的傳統甜品，由混合糯米，椰子糖，椰子奶制成的冰蜜餞，亦是去暑的佳品。萬隆還比較流行各種奶制品特別是酸奶。這里有兩種酸奶，一種是比較薄的傳統酸奶，一種是厚厚的法式酸奶，各有滋味。