

印尼被譽為千島之國,高溫多雨的氣候特別適合各種香草香料生長,是世界上最主要的香料生產國。由于印尼每個島都有其特色香料,所以可謂是千島千味,派系繁多。蘇門答臘島一帶的人,喜歡辛辣,連椰子醬菜式也不忘加上辣椒調味;北蘇拉威西人熱捧鮮辣味;中爪哇人習慣甜辣中帶咸,蝦醬是少不了的;西爪哇島盛產胡椒、丁香、豆蔻、香茅等香料,在烹飪上,這些香料也十分常見,所以位于西爪哇的萬隆的菜品也更傾向于酸辣口味,酸辣湯是其代表菜。
雖然同屬香草使用大戶,但與泰國菜、越南菜的小清新系列相比較,印尼菜向來以辛辣咸香聞名,一口下去能把你辣得一頭汗,卻又會在回味中滲出絲絲甜柔,帶著香草特有的清新,叫人大生愛恨交加的生猛之感。
正是這抹夾帶了些許甜味,并帶有隱隱香草味的清新口感,讓印尼菜的辣不同于川菜的麻辣、湘菜的干辣、贛菜的重辣。這甜味,除了來自洋蔥外,還來自當地人最愛用的石栗,這幾乎是每道菜都會使用的香料。石栗外形像迷你栗子,油分豐富,味道帶甘,西爪哇的島民無論做牛肉、羊肉還是魚肉,都習慣放上幾顆,讓辣味更富有層次。
由于信仰的關系,印尼絕大部分居民不吃豬肉,而是吃牛羊肉和魚蝦之類。在烹飪時,這些菜品中,各種香料香草是不可或缺的。
“沙爹”是牛羊肉串,制作方式講究,先把鮮嫩的牛羊肉切成小塊,然后浸泡在各種香料、調料里,再用細竹條串起來,用碳火烤,邊烤邊用調料汁在串肉上撒滴,使肉串散發出陣陣香味,烤熟后蘸辣椒花生醬一起吃,味道鮮美可口。
“登登”是牛肉干,制作方式也很考究,先把鮮嫩的牛肉切成薄片,再涂上伴有香料的醬油,略放些糖,然后曬干。吃的時候,用油炸,味道也很美。
爪哇島盛產魚蝦,當地人吃魚蝦也很講究。除了煎、炸之外,有的魚開膛后,在魚肚里涂上香料和辣醬,然后烤熟吃。吃蝦時,把活蝦放在玻璃鍋內,倒上酒精、點上火,蓋鍋蓋,片刻便把活蝦煮熟,然后蘸著辣醬吃。
爪哇島居民的主食是大米、玉米或薯類,尤其是大米更為普遍。大米除煮熟外,當地人還喜歡用香蕉葉或棕櫚葉把大米或糯米,包成菱形蒸熟而吃,稱為“克杜巴”。不過,當地人也喜歡吃面食,如各種面條、面包等。
萬隆的風味小吃種類很多,主要有煎香蕉、糯米團、魚肉丸、炒米飯及各種烤制糕點。爪哇島當地人還喜歡吃涼拌什錦菜和什錦黃飯。他們將黃色視為吉祥的象征,故黃米飯也被稱為禮飯,在婚禮和祭祀上是必不可少的。
印尼人吃飯不用筷子,而是用勺和叉子,有時也喜歡用手抓飯。抓飯時,先把米飯盛在盤上,然后用右手指將飯捏成小團,送到嘴里一口一口地吃。飯桌邊上要放一碗清水,邊抓飯,邊不時用手沾沾清水,以免使米飯沾粘在手指上。
爪哇島還盛產咖啡以及各種熱帶水果,尤其是香蕉,品種多達幾十種。不同品種的香蕉,吃法也不同。有生吃的、煮吃的、油炸的、碳火烤的。油炸香蕉,一般是先將香蕉去皮、切成兩半,用稀面裹上,再用油炸。用火烤的,一般是先把帶皮的香蕉壓偏,然后在碳火上烤熟、然后蘸糖醬一起吃。
奶酪香蕉是印尼的傳統甜品,由混合糯米,椰子糖,椰子奶制成的冰蜜餞,亦是去暑的佳品。萬隆還比較流行各種奶制品特別是酸奶。這里有兩種酸奶,一種是比較薄的傳統酸奶,一種是厚厚的法式酸奶,各有滋味。