箱式氣調保鮮對藍莓果實貯藏期及貨架期品質生理影響

郭 丹，韓英群，郝 義

(遼寧省果樹科學研究所，遼寧營口 115009)

箱式氣調保鮮對藍莓果實貯藏期及貨架期品質生理影響

郭 丹，韓英群，郝 義

(遼寧省果樹科學研究所，遼寧營口 115009)

以‘北陸’和‘伯克利’2個藍莓品種為試材，在0 ℃±0.5 ℃下采用氣調保鮮箱進行貯藏，分析果實貯藏期及貯藏后貨架5 d后果實品質生理變化規律。結果表明：氣調保鮮箱可降低藍莓果實貯藏微環境中O2體積分數，提高CO2體積分數，藍莓貯藏及貯藏后貨架期間果實硬度、可滴定酸、維生素C質量分數不斷下降，可溶性固形物先上升后下降，壞果率不斷升高，多酚氧化酶(PPO)和過氧化物酶(POD)均出現不止一次活性高峰。‘伯克利’藍莓貯藏性好于‘北陸’，‘北陸’藍莓最長冷庫氣調箱貯藏期為84 d，貨架5 d果實最長貯藏期為63 d，‘伯克利’藍莓最長冷庫氣調箱貯藏期為105 d，貨架5 d果實最長貯藏期為84 d。

藍莓；貯藏期；貨架期；品質及生理

藍莓屬于杜鵑花科(Ericaceae)越橘屬(Vacciniumspp.)灌木類漿果果樹，其果實味道鮮美，富含花青素及豐富的抗氧化成分，具有明目、防止腦神經衰老、抗癌等功效，被認為是21世紀最有發展前途的新興高檔果樹樹種[1]。中國自20世紀80年代初開始從美國等國家引種并試栽，目前，北起黑龍江，南至海南，西至西藏和新疆，共有27個省市進行藍莓種植，2014年全國栽植面積達到26 068 hm2，總產量達27 077 t[2-3]。

藍莓鮮果含水量高，果實柔軟，采后常溫下僅可存放5～7 d。低溫貯藏在藍莓貯藏中廣泛應用，0～1 ℃貯藏30 d，藍莓果實仍可保持較高的新鮮度。另外，冰溫貯藏、氣調包裝、殼聚糖涂膜、二氧化硫熏蒸、1-MCP處理、輻射、臭氧處理、氯氣處理、鈣處理等保鮮方法也可延長藍莓貯藏期，提高果實貯藏品質[4]。箱式氣調保鮮箱是近年來研發的簡易氣調保鮮容器，可顯著延長藍莓果實貯藏保鮮期。果實貯藏后進入銷售市場，在貨架上的擺放時期稱為貨架期，貨架期是果品貯藏的延續和檢驗，決定果實的食用價值和商業價值，果實貨架期間無法達到貯藏期間穩定、適宜的貯存條件，果實品質快速劣變，在研究果實貯藏性的同時應注重果實貨架保鮮。目前對藍莓的保鮮研究多為不同處理對果實貯藏期間品質生理變化影響，根據果實貨架品質確定果實貯藏期長短的研究鮮見報道，本試驗以‘伯克利’‘北陸’藍莓為試驗試材，對果實進行箱式氣調保鮮處理，研究果實貯藏期間及同期貯藏后貨架擺放5 d后藍莓果實品質和生理的變化，以期為藍莓的合理貯藏及銷售時期提供數據基礎。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗所用的‘北陸’ 、‘伯克利’藍莓采自遼寧省大連市開發區大李家藍莓園。塑料氣調保鮮箱(規格為50.5 cm×32.5 cm×30 cm)由國家農產品保鮮工程技術研究中心提供。

1.2 試驗設計與處理

果實采收當天運至貯藏冷庫敞口預冷24 h后，放入氣調保鮮箱中，每箱擺放3層，每箱裝果5 kg，每處理用果15 kg，密封后于0 ℃±0.5 ℃，相對濕度90%～95%條件下貯藏。每周取果1次，對取果當天及貨架期(5 ℃～7 ℃保鮮柜，5 d)果實進行品質及生理變化分析。以上所有處理重復3次。

1.3 測定項目及方法

氣體體積分數(%)采用G100 CO2培養箱分析儀測定；果實硬度采用日本FHM-1型果實硬度計測定；可溶性固形物(%)采用PAL-1型數顯測糖儀測定；可滴定酸(%)采用NaOH滴定法測定(以蘋果酸計)；維生素C質量分數(mg/hg)采用2,6-二氯靛酚滴定法測定；多酚氧化酶(PPO)活性采用鄰苯二酚比色法[5]測定，以每克樣品每分鐘吸光度值(OD420)變化0.01時為1個活性單位(U)，單位用U/(min·g)表示；過氧化物酶(POD)活性用愈創木酚比色法[6]測定，以每克樣品每分鐘吸光度值(OD470)變化0.01時為1個活性單位(U)，單位用U/(min·g)表示；壞果率=壞果數/總果數×100%，腐爛、霉變、軟、裂果均即為壞果。

所有數據均采用Excel 2003處理分析。

2 結果與分析

2.1 氣調保鮮箱貯藏對藍莓氣體體積分數的影響

2個品種在氣調保鮮箱中的O2和CO2體積分數變化如圖1所示，貯藏初期O2體積分數迅速下降，CO2體積分數快速上升，說明藍莓果實在貯藏前期呼吸強度較大，使氣調箱內O2和CO2體積分數比例迅速改變，2個品種的氣體體積分數變化速度有所不同，‘北陸’果實貯藏至第63天時，氣調箱內O2體積分數由21.0%下降到3.2%，CO2體積分數由0.3%上升為19.9%。‘伯克利’果實貯藏至84 d時，O2體積分數由21.0%下降至1.3%，CO2體積分數由0.3%升高至20.5%，貯藏后期氣體體積分數變化不大，可能與此時果實壞果率增加有關。

圖1 氣調保鮮箱貯藏對‘北陸’‘伯克利’藍莓O2和CO2體積分數變化的影響

圖2 氣調保鮮箱貯藏對‘北陸’‘伯克利’藍莓貯藏期及貨架期硬度的影響

2.2 氣調保鮮箱貯藏對藍莓果實品質的影響

2.2.1 對藍莓硬度的影響 圖2為氣調貯藏保鮮箱對貯藏期及貨架期藍莓硬度的影響，隨著貯藏期的延長，2種藍莓貯藏期及貨架5 d后的果實硬度均呈下降趨勢，貨架期硬度較同一貯藏期硬度下降的速度更快。至貯藏結束(84 d)時，‘北陸’果實的硬度由0.137 0 kg/cm2下降至0.110 8 kg/cm2，降幅為19.1%，貨架期果實硬度由0.132 7 kg/cm2下降至0.089 0 kg/cm2，降幅為32.9%，貯藏至63 d后貨架果實硬度下降速度明顯加快；‘伯克利’果實耐貯性較好，貯藏至第105 天，果實硬度由0.135 7 kg/cm2降低至0.108 6 kg/cm2，下降20.0%，貨架5 d果實硬度由0.135 2 kg/cm2降低至0.094 8 kg/cm2，下降29.9%，貯藏至84 d后無論是氣調箱貯藏還是貨架期的果實硬度下降速度明顯加快。

2.2.2 對藍莓可溶性固形物質量分數的影響 由圖3可知，藍莓果實貯藏期和貨架期可溶性固形物質量分數呈先上升后下降的變化趨勢，貨架期果實可溶性固形物高峰出現提前，可溶性固形物質量分數高，但貯藏后期可溶性固形物質量分數明顯降低。‘北陸’貯藏21 d時可溶性固形物質量分數由10.63%升至11.28%，貯藏結束(84 d)時降至9.62%，貨架果實貯藏14 d時可溶性固形物質量分數由10.83%上升至11.35%，貯藏結束時降為9.02%；‘伯克利’可溶性固形物質量分數較‘北陸’高，貯藏21 d時可溶性固形物質量分數由11.09%升至11.58%，貯藏結束(105 d)時降至10.00%，貨架果實貯藏14 d時可溶性固形物質量分數由11.16%上升至11.74%，貯藏結束時降為9.38%。

2.2.3 對藍莓可滴定酸質量分數的影響 酸度可以影響果實的風味。由圖4可知，藍莓果實貯藏期和貨架期間可滴定酸質量分數逐漸下降，‘伯克利’藍莓果實可滴定酸質量分數較‘北陸’果實高。‘北陸’藍莓貯藏期果實可滴定酸質量分數由0.78%降至0.46%，降幅為41.0%，采后直接貨架5d的果實可滴定酸降為0.752%，貯藏84d貨架后果實可滴定酸為0.327%，降幅為56.5%，貯藏63 d后貨架果實可滴定酸質量分數降低快速；‘伯克利’藍莓貯藏期果實可滴定酸質量分數由0.880%降至0.517%，降幅為41.3%，采后直接貨架5 d的果實可滴定酸為0.861%，貯藏105 d貨架后果實可滴定酸為0.422%，降幅為51.0%，貯藏84 d后貨架果實可滴定酸質量分數下降加劇。

圖3 氣調保鮮箱貯藏對‘北陸’‘伯克利’藍莓貯藏期及貨架期可溶性固形物質量分數的影響

圖4 氣調保鮮箱貯藏對‘北陸’‘伯克利’藍莓貯藏期及貨架期可滴定酸質量分數的影響

2.2.4 對藍莓維生素C質量分數的影響 由圖5可知，藍莓果實貯藏期和貯藏后貨架存放的果實維生素C質量分數均逐漸降低。‘北陸’藍莓采摘時果實維生素C質量分數為57.8 mg/hg，貨架5 d后降為55.8 mg/hg，貯藏84 d后維生素C質量分數降為28.4 mg/hg，貯期降低50.9%，貯藏84 d貨架后果實維生素C質量分數為16.8 mg/hg，貨架期降低69.9%，貯藏63 d后貨架果實維生素C質量分數下降加快；‘伯克利’藍莓維生素C質量分數略高于‘北陸’，采摘時為59.8 mg/hg，貨架5 d后降為57.4 mg/hg，貯藏105 d后降為2.98 mg/hg，貯期降低50.2%，貯藏105 d貨架后果實維生素C質量分數為17.5 mg/hg，貨架期降低69.5%，貯藏77 d后貨架果實維生素C質量分數下降加劇。

2.2.5 對藍莓果實腐爛率的影響 藍莓果實皮薄多汁，運輸過程中顛簸、搖晃、擠壓均能造成果實損傷，失去商品性，試驗期間取果也會造成損失，貯藏過程中發現的軟果、裂果、爛果均計為壞果。由圖6可以看出，‘北陸’果實貯藏14 d出現壞果，貨架果實貯藏7 d即出現壞果，貯藏84 d后，冷藏果實壞果率為38.5%，貨架果實壞果率為57.5%；‘伯克利’果實貯藏21 d出現壞果，貨架果實貯藏14 d出現壞果，貯藏105 d后，冷藏果實壞果率為37.5%，貨架果實壞果率為51.3%，‘北陸’和‘伯克利’藍莓貯藏后期冷藏和貨架果實壞果率均顯著上升。

圖5 氣調保鮮箱對‘北陸’‘伯克利’藍莓貯藏期及貨架期維生素C質量分數的影響

圖6 氣調保鮮箱對‘北陸’‘伯克利’藍莓貯藏期及貨架期壞果率的影響

2.3 氣調保鮮箱貯藏對藍莓PPO和POD活性的影響

2.3.1 對藍莓PPO活性的影響 由圖7可知，‘北陸’‘伯克利’藍莓果實PPO活性在貯藏期及貯藏后貨架期出現兩次活性高峰，總體上呈上升趨勢，貯藏后貨架期果實PPO活性高于同期冷藏果實。‘北陸’藍莓貯藏后PPO活性緩慢上升，貯藏21 d達到一個活性高峰后開始降低，35 d后又開始上升，至63 d PPO活性最高，之后再次緩慢下降，貯藏后貨架果實PPO活性出現相同的變化趨勢，只是兩次活性高峰出現均比同期貯藏果實提前，PPO活性也高；‘伯克利’藍莓貯藏期間果實PPO活性出現兩次活性高峰，分別在貯藏28 d和貯藏84 d，貯藏后貨架果實較同期貯藏果實PPO活性上升，兩次活性高峰分別出現于冷藏后35 d和77 d后貨架期。

2.3.2 對藍莓POD活性的影響 圖8為‘北陸’‘伯克利’藍莓貯藏及貯藏后貨架期果實POD活性變化。‘北陸’藍莓貯藏期間果實POD活性先緩慢上升，分別于貯藏21 d和70 d達到兩次活性高峰，之后快速下降，除貯藏后期外，貯藏后貨架的‘北陸’藍莓POD活性一直高于同期貯藏的果實，并于貯藏14 d、49 d和70 d后貨架期出現活性高峰；‘伯克利’藍莓冷藏果實分別于貯藏14 d和77 d達到兩次活性高峰，之后快速下降，貯藏后貨架的‘伯克利’藍莓POD活性一直高于同期貯藏的果實，并于貯藏14、56和84 d后貨架期出現活性高峰。

圖7 氣調保鮮箱對‘北陸’‘伯克利’藍莓貯藏期及貨架期PPO活性的影響

圖8 氣調保鮮箱對‘北陸’‘伯克利’藍莓貯藏期及貨架期POD活性的影響

3 討 論

氣調保鮮箱是一種自發氣調貯運保鮮箱，依靠貯藏產品自身的呼吸作用和箱蓋上的透氣孔與外界進行的氣體交換改變箱內氣體成分，在箱內為果蔬提供氣調環境，從而控制果蔬的呼吸強度，延緩衰老，具有靈活方便、可操作性強、造價低等優點，已在櫻桃、楊梅、藍莓等易腐難貯水果上得到應用[7]。王珊珊等[8]、李春媛等[9]、朱麟等[10]和李文生等[11]分別應用塑料氣調箱對甜櫻桃、葡萄、楊梅和草莓進行貯藏保鮮研究，發現塑料箱式氣調處理可有效延緩果實硬度的下降，防止營養成分的損失，延長果實貯藏期，提高果實貯藏品質和貨架品質。藍莓的氣調貯藏研究已有報道，劉萌等[12]研究認為，自發氣調保鮮處理能延緩果實衰老，延長藍莓的貯藏期，其冷藏效果優于普通冷藏和挽口冷藏，孟憲軍等[13]也認為，藍莓對高體積分數CO2有很強的耐力，高體積分數CO2箱式氣調用于藍莓貯藏具有很好的保鮮效果，這些均與本文研究結果一致。本研究‘北陸’‘伯克利’藍莓氣調保鮮箱貯藏過程中果實不斷進行呼吸作用，使箱內CO2體積分數上升、O2體積分數下降并逐漸達到平衡，實現果實的自發氣調貯藏，且果實貯藏期間無CO2傷害發生。隨著貯藏時間的延長，果實硬度不斷下降，由于淀粉的分解和糖類的消耗，果實內可溶性固形物呈現先上升后下降的變化趨勢，果實可滴定酸質量分數不斷降低，風味變淡，維生素C不斷分解，果實抗衰老和抗逆性降低，壞果率升高，果實營養品質下降，逐漸失去商品價值，貨架期的各項指標較同期貯藏果實下降的更快。‘北陸’藍莓貯藏84 d后，硬度顯著降低，可溶性固形物、可滴定酸和維生素C等營養品質被分解消耗，壞果率超過1/3，基本失去商品價值，貯藏后貨架果實在貯藏63 d后果實營養和感官品質開始快速劣變，‘伯克利’藍莓貯藏性好于‘北陸’，貯藏105 d果實失去商品價值，貯藏84 d 后貨架果實品質快速劣變。張平等[14]采用不同調氣嘴對‘北陸’藍莓進行塑料箱式氣調貯藏，發現不同調氣嘴貯藏期間箱內氣體成分體積分數不同，調氣嘴B處理的果實保鮮效果最好，說明不同規格的調氣嘴是氣調保鮮箱貯藏效果好壞的關鍵因素之一。

PPO能在有氧條件下將酚類物質催化氧化為醌，醌通過聚合反應產生有色物質，在果蔬組織褐變起著重要的作用，本試驗中，2個藍莓品種保鮮箱貯藏的PPO活性出現兩次活性高峰但總體呈上升趨勢，貯藏后貨架果實PPO活性更高，原因可能是氣調貯藏保鮮初期降低O2體積分數，抑制PPO的活性，延緩酚轉化為醌反應的進行，從而延長藍莓的保鮮時間，而在貯藏中后期和貨架貯藏期間，由于果實的衰老和貯藏環境的改變，果實細胞膜受到明顯的破壞，更有利于酶與酚類底物的結合，PPO活性提高催化酶促褐變的進行[15]。POD是一種誘導酶，在果實受到傷害或衰老時，體內積累的自由基含量增加，誘導POD的活性上升。貯藏和貯藏后貨架過程中，‘北陸’和‘伯克利’藍莓POD活性也出現不止一次活性高峰，貯藏后貨架果實的POD活性高于同期貯藏果實，原因可能是由于氣調貯藏保鮮技術創造的微氣調環境，有效地抑制了果實內一些生理反應的進行，這與張廣燕[16]對‘北陸’藍莓的測定結果基本一致。隨著果實PPO和POD最后一次活性高峰的到來，果實硬度、可溶性固形物、可滴定酸、維生素C質量分數顯著降低，果實品質迅速劣變，逐漸失去商品價值，‘伯克利’藍莓營養和感官品質劣變晚于‘北陸’，PPO和POD活性較‘北陸’低，這可能是‘伯克利’藍莓貯藏期長于‘北陸’的原因。

4 結 論

本試驗以氣調箱貯藏‘北陸’藍莓84 d，‘伯克利’藍莓105 d，并模擬銷售條件，每貯藏1周將果實放入5 ℃～7 ℃保鮮柜內，分析貨架5 d后果實品質變化。貯藏期間，氣調箱O2體積分數迅速降低，CO2體積分數快速上升，形成適宜藍莓貯藏的氣體條件，隨著貯藏時間的延長，果實硬度不斷下降，果實內可溶性固形物呈現先上升后下降的變化趨勢，果實可滴定酸質量分數不斷降低，維生素C不斷分解，壞果率升高，果實營養品質和感官品質降低，逐漸失去商品價值，貯藏及貯藏后貨架果實PPO和POD均出現不止一次活性高峰，果實PPO和POD活性達到最高峰后，果實品質快速劣變，逐漸失去商品價值，‘北陸’藍莓貯藏84 d、‘伯克利’藍莓貯藏105 d后果實品質裂變嚴重，‘北陸’藍莓貯藏63 d、‘伯克利’藍莓貯藏84 d后貨架存放果實品質快速劣變，‘伯克利’藍莓貯藏性好于‘北陸’。

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(責任編輯：史亞歌 Responsible editor:SHI Yage)

Effect of Box Modified Atmosphere Storage on Quality and Physiology of Blueberry During Storage and Shelf-life

GUO Dan, HAN Yingqun and HAO Yi

(Liaoning Institute of Pomology, Yingkou Liaoning 115009, China)

The quality and physiological changes of two cultivars of blueberry (‘North land’ and ‘Berkeley’ ) were analyzed in modified atmosphere box under 0 ℃±0.5 ℃ during storage and 5-day shelf-life. The results showed that O2volume fraction was reduced and CO2volume fraction was increased in the modified atmosphere box, the firmness, titratable acid and vitamin C mass fraction declined, the bad fruit rate increased. The peaks of PPO and POD activity appeared more than once. The storage quality of ‘Berkeley’ was better than ‘North land’. The longest box modified atmosphere storage period of ‘North land’ was 84 days for storage and 63 days for shelf-life fruits, while the suitable period of ‘Berkeley’ was 105 days for storage and 84 days for shelf-life fruits.

Blueberry; Storage period; Shelf-life; Quality and physiology

GUO Dan, female, master, assistant research fellow.Research area:fruit storage and preservation.E-mail:guodan0407@163.com

HAO Yi, male, master, research fellow.Research area:fruit storage and preservation.E-mail:lnhy7849023@163.com

2015-12-01

2016-02-24

遼寧省果樹產業技術體系“采后無害化貯藏及商品化處理技術”崗位(LNGSCYTX-13/14-9)。

郭 丹，女，碩士，助理研究員，研究方向為果品貯藏保鮮。E-mail：guodan0407@163.com

郝 義，男，碩士，研究員，研究方向為果品采后貯藏保鮮。E-mail：lnhy7849023@163.com。

日期：2016-12-12

網絡出版地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/61.1220.S.20161212.1117.026.html

TS255.3

A

1004-1389(2016)12-1829-08

Received 2015-12-01 Returned 2016-02-24

Foundation item Post of ‘Post-harvest Storage and Commercialization of Sound Processing Technology’ in Fruit Industry Technology System of Liaoning Province(No.LNGSCYTX-13/14-9).