探訪阿喬豆腐坊

沈楊

我們馬橋實驗小學在上海西南角的閔行區馬橋鎮，這是一個很古老的小鎮，鎮上有一種在上海很有名的土特產：馬橋豆腐干。

去年，在中隊輔導員施老師的帶領下，我們團結奮斗隊和旋風小豆隊一起去探訪了馬橋鎮富巖路上閔馬菜市場里面的阿喬豆腐坊，參觀學習馬橋豆腐干的制作方法和制作流程。

我們早上7點多鐘就到了，只見豆腐坊里一片繁忙，門口的架子上已經堆起了很多做好的豆腐干，制作間里熱氣騰騰，機器轟鳴，工人們正忙個不停。

阿喬是豆腐坊的老板，他十分熱情地給我們逐一介紹馬橋豆腐干的制作過程。黃豆要先泡上一夜，用機器打磨成豆漿后過濾，再倒進一口大鍋里加熱，燃料是木柴。豆漿加熱的時候會在表面起一層膜，阿喬老板說，要把這層膜撈走，不然豆漿會有苦味。豆漿熬好之后，還要再過濾一次，然后用鹵水把豆漿點成豆腐腦，阿喬老板說，這里面有他的獨門絕活，鹵水是特制的，點鹵水的時候要盡量均勻，靠的是手上的感覺。然后在木格里鋪上紗布，撈起豆腐腦放入木格，用紗布的另一半蓋住，再用木格的蓋子蓋住，蓋子上用重物壓住，將豆腐腦里的水分擠出來，這樣，豆腐腦就慢慢變成豆腐了。擠好之后把豆腐從木格里取出來，放到一個模具上，用刀片把豆腐切成大小一樣的豆腐干，再把切好的豆腐干放進一個香料桶里浸泡。阿喬老板說，香料也是他們獨家秘制的，泡好之后，撈出豆腐干，晾干，馬橋豆腐干就完成了。阿喬老板還會在每一塊豆腐干上印上“阿喬”的印章，他說，這是為了防止別人假冒他們家的豆腐干。

聽完阿喬老板的介紹，我們明白了黃豆是怎樣一步一步變成豆腐干的。阿喬老板說，因為現在用上了機器，效率比以前提高很多，有些步驟也跟以前不一樣了，他們家做馬橋豆腐干已經有好幾代，每一步都有自己的秘訣，為了做出祖傳的味道，有些步驟必須手工完成，不能使用機器。現在，因為阿喬做出了經典的老味道，他們家的“阿喬豆腐干”十分受歡迎，豆腐坊的生意也十分紅火。聽說，他們每天只睡3～4個小時，這讓我們很驚訝，也明白了不管做什么事情，既要用心，還要肯吃苦，才能把事情做好。