雞始乳 大寒來

劉漢杰

小寒之后繼之大寒，大寒是冬天的最后一個節氣，也是一年之中最冷的一個節氣，因此古人說“謂之大寒者，寒至此無復加也”。大寒節氣適逢年終歲尾，節氣里的習俗也多與辭舊迎新的內容有關。

節候表征

從時序上看，冬至后30日為大寒，大寒是農歷十二月的中氣，也是一年之中最冷的一個節氣。東漢班固在《白虎通義》中說：冬至陽氣開始萌動，為什么天氣反倒特別寒冷？這是因為陰氣被陽氣推動上升的結果。

據《逸周書·時訓解》記載，大寒有“三候”：“大寒之日，雞始乳;又五日，鷙始厲;又五日，水澤腹堅。”乳即卵，鷙為鷹隼之屬，腹指中央地帶。這段話的大意是：大寒這天，母雞開始產蛋;5天之后，鷹隼變得兇猛;再過5天，水塘中央結出了堅冰。如果上述“候應”不能如期而至，相應地就會有一些異象發生：如雞不產蛋，淫婦會迷亂男人;鷹隼不兇猛，國家不能除奸;水塘中央不凍出堅冰，國君政令則無人服從。

唐人元稹有《詠廿四氣詩·大寒十二月中》：“臘酒自盈樽，金爐獸炭溫。大寒宜近火，無事莫開門。冬與春交替，星周月詎存？明朝換新律，梅柳待陽春。”“獸炭”，即加有香料的獸形炭;“星周”，星辰視運動歷一周天為一星周，也即一年;“新律”，即測定節候的新律管。這首詩的大意是：大寒節氣里，人們閉門擁爐，飲酒取暖;冬去春來，一年即將結束;律管要更新了，梅、柳也期待著陽春的到來。

大寒是臘月的中氣，古人稱臘月為“大禁月”。諺語說“大寒須守火，無事不出門”。天寒地凍之時，忽有一日天氣稍暖，古人認為這是大寒之候，有“一日赤膊，三日齷齪”之說。同時，大寒節氣里的天氣變化也成為人們占驗的依據。清人陳淏子在《花鏡》中說：大寒日有風雨，主損鳥獸;除夜東北風，主來年大熟，等等。

祭灶習俗

大寒節氣里有傳統的祭灶習俗。

祭灶習俗早見于先秦時期。《禮記·月令》中就有周人夏季和冬季祭灶的記載。其中冬季要“臘先祖五祀”，也即用捕獲的獵物祭祀祖先和“五祀”。五祀，按東漢經學大師鄭玄的解釋，包括門、戶、中溜（土神）、灶、行5位家居之神。

秦漢之后，蠟祭、臘祭合二為一，稱為臘祭，祭灶也被固定在臘月里。《后漢書》上記有一個小故事：東漢人陰子方，臘日晨炊，忽見灶神顯形，家中有只黃羊，用來祭祀灶神，陰子方從此暴富，后代因此常在臘日祭灶。南朝宗懔《荊楚歲時記》轉引了這個故事，并稱世人競相模仿，始有臘日（臘月初八）以豚酒祭灶的習俗。晉人周處《風土記》中則說：“今吳以臘月廿四日夜記。其謂神翌日朝天曰一歲事，故前期禱之。”

民間祭灶

唐宋以后，臘月初八成了人們熬粥、食粥的日子，祭灶南方在臘月二十四，北方則在臘月二十三。除此而外，民間又有“官三、民四、船家五”的說法，也即官府臘月二十三、百姓臘月二十四、水上人家臘月二十五祭灶。

關于灶神的身份，古今也有多種版本：《風俗通義》說祝融為灶神;隋人杜臺卿《玉燭寶典》引《灶書》稱灶神姓蘇，名吉利，婦名博頰;唐段成式《酉陽雜俎》中說灶神姓張名單，又名隗，字子郭，貌如美女，其妻字卿忌;道教稱灶神為玉皇大帝派到人間考察民情的司命灶君，這一說法逐漸為民眾所接受。

祭灶的儀式過程在宋代就已基本定型。詩人范成大《祭灶詞》描繪了宋人祭灶的情景：“古傳臘月二十四，灶君朝天欲言事;云車風馬小留連，家有杯盤豐典祀;豬頭爛熱雙魚鮮，豆沙甘松粉餌團;男兒酌獻女兒避，酹酒燒錢灶君喜。‘婢子斗爭君莫聞，貓犬觸穢君莫嗔，送君醉飽登天門，杓長杓短勿復云，乞取利市歸來分。”“留連”指灶君臨上天之前要停留一會兒;“杓長杓短”為地方俗語，即“是非”之意。這首詩前面幾句寫祭灶的習俗，后面幾句是祭灶的祝詞。

祭灶圖

延至后世，我國南北祭灶儀式也有一些差異。在北方的天津：“二十三日，祭灶，供以糖餅、糖瓜、黏糕、胡桃等品，又備草料、涼水，謂用以秣灶君之馬。祭時，必使爐火熾盛，以糖餅置爐口，亦有緣而涂之者。相傳灶君朝天，白人間善惡于玉帝，以行賞罰，置糖爐口，則口粘，不復能語。故焚神紙時，必祝曰‘好話多說，不好話少說。祭畢，以糖果與家人食之。”在南方的蘇州：“比戶以膠牙餳祀之，俗稱糖元寶。又以米粉裹豆沙餡為餌，名曰謝灶團。祭時婦女不得預。先期，僧尼分貽檀越（施主）灶經，至是填寫姓氏，焚化禳災，篝燈載灶馬，穿竹筋作槓，為灶神之轎，舁神上天，焚送門外，火光如晝。撥灰中篝盤未盡者，納還灶中，謂之接元寶。稻草寸斷，和青豆為神馬秣具，撒屋頂，俗呼馬料豆。以其余食之，眼亮。”

俗信灶神上天之后，玉皇大帝于臘月二十五日要親自下界查看人間善惡，以定來年禍福，故家家也要祭祀以祈福，名曰“接玉皇”。清潘榮陛《帝京歲時紀勝》：“廿五日俗傳為上帝下界之辰。因廿三日送灶上天，奏人間一年之善惡，故上帝于廿五日下界，稽查臧否，降之禍福。故世人于是日謹起居、慎言語，戒飭小兒毋詈罵惡言，恐招不詳。”到了除夕五更時分，人們還要焚香楮，送玉皇上界，迎新灶君下界。

其他習俗

大寒節氣靠近農歷年終歲尾，俗語說“小寒大寒，就要過年，殺豬宰羊，皆大歡喜”。人們除了辭舊迎新外，還有其他的一些習俗活動。

閩南地區民眾除塵

做尾牙。在福建、臺灣等地，每月初二、十六要祭祀厝神（家居之神）和土地神，稱“做牙”。其中，臘月十六是一年中最后一次“做牙”，故稱“做尾牙”，也稱“做尾詣”。這天各家要祭神，商家還要設宴款待伙計。白斬雞為宴席上必上的一道菜，據說雞頭對準誰，表示來年那個人將被辭工不用，因此對伙計們來說，做尾牙也稱“吃擔心酒”。在四川西昌等地，此俗稱為“倒牙”：“（臘月）十六日，名‘倒牙。民俗儉約，常食無肉，每月二日、十六日酒肉豐腆，祭神后牙沾其潤，通名‘牙祭。正月二日，則曰‘起牙。倒牙后，街市乃售鋪張新年各物。”

除塵。進入臘月后，為了迎接新年，家家戶戶要打掃房舍屋宇，除舊布新。據顧祿《清嘉錄》記述：“臘將殘，擇憲書宜掃舍宇日，去庭戶塵穢，或有在二十三日、二十四日及二十七日者，俗呼‘打埃塵。”房子除塵，人也要沐浴。北京諺語說“二十七，洗疚疾;二十八，洗邋遢”。清人趙懷玉有《洗啾唧詞》，在其小序中說：“常俗臘月二十七夜浴，謂洗啾唧，祓除之意也。”“啾唧”實乃“久疾”之諧音。

封年。舊俗，每至除夕前幾天，各行業停工歇業，稱為“封年”。其中，衙署停止辦公稱為“封印”;商號關門歇業稱為“封門”;糧行將斗口用紅紙封上，稱“封斗”;裁縫用紅繩將剪刀纏在一起，稱“封剪”;井欄上貼上紅紙條，三五日內不汲水，稱“封井”;梨園戲館停止演出稱“封臺”，等等。《燕京歲時記》記載了朝廷封印的情形：“每至十二月，于十九、二十、二十一、二十二四日之內，由欽天監選擇吉期，照例封印，頒示天下，一體遵行。封印之日，各院部掌印司員必應邀請同僚歡聚暢飲，以酬一歲之勞。故每當封印已畢，萬騎齊發，前門一帶，擁擠非常，園館居樓，均無隙地矣。印封之后，乞丐無賴攫貨于市肆之間，毫無顧忌，蓋謂官不辦事也。亦惡俗也。”

接玉皇

照田蠶。也稱燒田蠶、照天財、燒田財，是流行于我國南方的傳統祈年習俗。宋代詩人范成大有《照田蠶行》詩：“鄉村臘月二十五，長竿燃炬照南畝;近似云開森列星，遠如風起飄流螢。今春雨雹繭絲少，秋日雷鳴稻堆小;儂家今夜火最明，的知新歲田蠶好。夜闌風焰西復東，此占最吉余難同。不惟桑賤谷芃芃，仍更苧麻無節菜無蟲！”據清《永州府志》記載：“村落燃火炬照田畝，爛然遍野，以祀絲谷，謂之‘照田蠶。”蘇州則叫“照田財”：村農以長竿燃燈插田間，云祈有秋，焰高者稔，謂之“照田財”。

亂歲日。古人認為臘月二十三灶神上天之后，到除夕的這一時段是無神監管的日子，民間稱其為“亂歲日”。“亂歲日”里百無禁忌，有“諸神上天，嫁娶無忌”之說。《帝京歲時紀勝》中說：“廿五日至除夕傳為亂歲日。因灶神已上天，除夕方旋駕，諸兇煞俱不用事。多于此五日內婚嫁，謂之百無禁忌。”民國山西《武鄉縣志》說：“武俗娶親，正、七、二、八，至六、臘，皆論利月。惟自十二月二十四日及除日，陰陽家以為百神登天，時無禁忌，名曰‘趕亂歲。故一切嫁娶，凡早有妨礙者，至此皆不論利月，亦不另擇吉日云。”

照田蠶

大寒節氣之末是傳統的除夕。除夕又稱“除日”“歲除”“大年夜”“除夕夜”，俗呼大年三十，本指年末最后一夜，也指年末最后一天。自漢武帝頒行太初歷以來，到東漢時除夕就已經成為人們生活中的節日了。此時除夕的主要習俗是防鬼進家：“歲終事畢，驅逐疫鬼，因以送陳、迎新、納吉也。”唐宋以后，除夕節俗漸趨豐滿，形成了換桃符、春聯，祭天地、祖先，吃團圓飯，晚輩給長輩磕頭、長輩給晚輩壓歲錢，全家圍爐守歲等一些儀式化內容。在一年一度的新春佳節里，人們盡享天倫之樂的溫馨，釋放對未來生活的憧憬，期待新一年的到來。

【責任編輯】王 凱