水墨元素在新中式餐飲空間設計中的應用

王琳琳

摘要：本文闡述了水墨元素發源與應用，歸納了水墨元素一些特征和新特色，總結了其在現代餐飲空間中的應用手法及價值，以實際案例來分析這些新中式元素的設計方法，以供其他的設計師作為應用參考。

關鍵詞：水墨元素；新中式；現代餐飲空間

中圖分類號：TU247.3文獻標識碼：A文章編號：1674-3024（2016）13-129-02

前言

在中國這個有著5000年歷史的文明古國，飲食的意義不僅僅是在于果腹，還被賦予了更多文化的意義、禮儀的意義以及社交的意義。《禮記》有載：“飲食男女，人之大欲存焉。”自古以來，飲食一直受到人們的高度重視。人們生活習慣的改變，裝修風格也在更新！新工藝和新材料的升級，也讓新中式風格的空間設計更具創造性和個性化！傳統文化的復蘇與繼承，讓餐飲空間傳遞出更加深厚的文化底蘊和精神內涵，使新的設計作品更富有時代特征。

1.水墨的涵義

水墨是我國傳統元素的一種表現形式，其具有悠久的歷史。在初唐時期水墨畫就開始應運而生，主要根源在于當時的社會經濟發展，人們開始追求精神上的滿足，經過不斷的變化，己形成了自身獨特的風格及藝術表現形式，并開始走進室內設計元素當中。

“水墨”主要是以墨為主，以水為輔，在水與墨的作用下，在宣紙上產生不同的藝術效果，強調的是一種自然的意境。在水墨元素的應用中，其注重氣韻、節奏、虛實結合，有著較深的藝術心理，蘊含著豐富的中國傳統文化精神。

2.早期的餐飲空間

中國餐飲空間最早可以追溯到原始氏族社會，當時人們共同所有財物，因此，餐飲亦是將食材煮熟后，人均分配。當時的住所并不存在廚房與餐廳的區分，往往是在一個大空間中，一個氏族的男女老少都圍坐在火塘旁，席地而坐環火而食，這便是人類最早的餐飲空間。隨后，餐飲空間中最重要的組成部分——餐飲家具開始出現，考古發掘的最早食案實物可以追溯到公元前2500年。

3.現代餐飲空間

中國的飲食文化是中國傳統文化的重要組成部分，歷史古老而久遠，經過幾千年的積淀，創造出自己獨具風采的餐飲文化。中國的飲食方式、飲食種類、飲食禮俗和蒸調技藝等都具有獨到之處。

現代中式餐飲空間采用了大量的中式元素，在設計上繼承了唐朝、明清時期家居理念的精華，結合人們心靈深處對傳統文化的歸屬感，將經典元素捕捉并加以豐富，同時改變原有空間布局中尊卑、等級等封建思想，注入新的氣息到餐飲環境文化中，營造出實用而又富有詩意的用餐氛圍。

4.水墨元素對現代餐飲空間的影響

中國傳統水墨畫經過長期的發展，形成了獨特的審美特質，深刻影響著現代藝術。現代餐廳空間運用了眾多的隱喻性的視覺符號在裝飾中，強調了歷史性和文化性，在裝飾與陳設中溶古今中西于一體，混合型風格在設計中不拘一格。空間裝飾手法和意識有新的拓展，影、光與建筑構成了通透空間。

4.1水墨元素的特點

水墨畫在中國畫中，以中國畫特有的材料之一，墨為主要原料加以清水的多少引為濃墨、淡墨、干墨、濕墨、焦墨等，畫出不同濃淡（黑、白、灰）層次，別有一番韻味稱為“墨韻”，而形成水墨為主的一種繪畫形式。水墨元素包括用筆、墨色、構圖和韻昧，是藝術家通過對水墨豐富的文化意蘊和精神內涵的感受和體驗，從中國傳統水墨畫的結構中分離、提煉出來的。

4.2水墨元素在現代餐飲空間中的應用

水墨畫的精神本質是追求的“天人合一，物我相融”的和諧境界，是人的心靈與大自然的完美融合。水墨是我國文化精髓的一種藝術表現形式，它能夠歷經千年的演變而依然生機勃勃，具有奇光異彩和雅逸深邃的意味，其在不斷的發展中被賦予的情感越來越豐富。在空間中想要設計出具有文化內涵的作品，必須要采用具有中國傳統特色的元素，而水墨元素則是首選之一。將其運用于餐廳空間的設計之中，很完美的渲染了一種吉祥和諧的意境氛圍。

5.水墨在現代餐飲空間中的應用手法及價值

5.1應用手法

（1）直接引用法，這種方法是一種最基礎的應用方式，直接將各類水墨畫引用到現代餐飲空間裝飾設計中，保留其形式美感強、內容豐富的原有特點，不做太大的變化。

（2）多樣組合法，這種方法是將不同事物和元素經過精心的設計與安排來組合到一起，例如抽象水墨與江南建筑疊次結合（圖1），增強文化內涵及空間效果的層次，使之不再單一呆板，從而實現其內容多樣豐富、增強寓意感與趣味性。

（3）分解重構法，在設計中可以對墨韻的理解進行分解、打散、概括，從中提煉出水墨最經典最能代表其特性的元素，進行重構、再設計，使之符合現代人的審美要求，然后結合現代餐飲空間設計手法應用于空間設計中。例如應用于墻面（圖2）、天花（圖3、圖4）。

（4）材料置換法，利用墨跡結合新工藝、新手法、新材料表現其原有的韻味，并且使水墨的表現形式更加豐富多樣化，以全新的姿態展現，從而使現代餐飲空間在蘊含著中國傳統氣息的同時還將現代美感表現的恰到好處。

5.2應用價值

消費文化時代背景下的新中式室內設計，要求提高對文化的歸屬感，展示消費文化背景中人與室內設計之間的關系。鐘福國在《中國吉祥圖案的象征研究》中提出：“傳統裝飾圖案作為中國最大眾化、日常化的藝術，以獨特的個性特征，彰顯出與其他藝術的區別，并凸顯出自身存在的意義與價值。”將水墨元素應用到現代餐飲空間設計中不僅可以達到裝飾的效果，又能繼承中國的傳統文化，體現出豐富的文化底蘊和民族特性。中國文化的深邃、內斂、追求意境滲透到空間的各個角落，注重品質但不苛刻，體現出懷舊情懷和高雅品味，這些構成了獨具魅力的現代中式風格。

6.結論

水墨元素要得到繼承與發展，就要對其內涵進行研究與提取，融合現代思想和現代審美觀念，對己有的傳統造型與精神進行解構再創作，突出民族文化底蘊和生命力，這樣才能使創作出的作品得到時代的認可，滿足人們的審美需求。民族的就是世界的，只有我們發展好自己的本土元素才能將我們的傳統文化瑰寶推向世界！