家鄉(xiāng)的年糕

鄭瑩

每年的臘月中旬，家鄉(xiāng)的人們就要開始打年糕了。

打年糕的第一步，就是要選米，米要選用上等的圓粒糯米和秈米，以7∶3的比例搭配攪拌均勻，然后放入瓦陶水缸里，加水浸泡。在浸泡的過程中，要對缸中的米進行觀察，根據(jù)天氣的狀況來決定浸泡時間長短，短則一兩天，長則三五天。等到缸里的米水開始泛一層白沫了，便要撈出原米瀝干，再用大竹筐挑到溪流中淘洗干凈，以備磨粉。

磨米粉可是個重活，一般都是由男子上陣，要兩個壯實有力的男子，一邊一個站在石磨的兩旁，一邊往石磨上面的口子里不停地加米，一邊輪流推動著笨重的石磨，隨著石磨的轉(zhuǎn)動，米粉就嘩嘩流出來了。所以家鄉(xiāng)有句俗語說：“櫻桃好吃樹難栽，粑粑好吃磨難來。”雖然現(xiàn)在有電動磨粉機打磨米粉很方便，但那樣做出來的味道沒有傳統(tǒng)人工做出來的地道好吃。石磨磨出來的米粉雖然粗糙一些，但能夠保證做出來的年糕，既細膩又硬中帶軟的原汁原味的口感。磨好的米粉，再澆以山里一種樹葉燒過的草木灰調(diào)制的汁水，攪拌均勻，浸泡一兩個小時，就準備上籠蒸煮了。

別小看了蒸這一道工序。蒸糕燒火用的柴禾要選用山里的松樹劈柴，那樣的火才能讓蒸出的年糕有獨特的清香。然后就是蒸籠了，年糕口感的好壞跟蒸籠有很大的關(guān)系，所以這蒸籠也有講究，必須是竹制的，且蒸籠底部須鋪有稻草墊子。

等米粉蒸熟以后，就可以通過揉搓、拍打，做出各種形狀的年糕了，放在竹匾上晾，等到表面油光、變滑了，就可以收筐儲藏了。保存年糕最簡單的方法，就是取用立春前的溪水，直接浸泡在瓦陶水缸里，隨吃隨撈。

大年初一孩子們碗里都要放一整條年糕，上面澆上鮮湯，再加上自家腌制的雪里蕻咸菜，可以算是一份不錯的早餐了。年飯桌上也會有炒年糕這道菜，將年糕切成塊放入玉米一起翻炒，煸至泛黃盛盤，這樣白的黃的，搭配顏色鮮艷，吃上一口，香糯滑口，真叫一個好吃。

還有油炸年糕，待油鍋嗞嗞起泡時才將年糕放入，這個過程有點長，不能急躁。熟練的炸糕人仿佛手中拿的不是年糕，而是一件藝術(shù)品，待年糕表面呈焦黃色時，拿起鉗子，輕輕地夾出，拿一根竹簽，從年糕底部慢慢穿入，再放在油鍋旁的盤子里，刷一層黃豆燜醬，可以選甜的，也可以選辣的，這樣就可以品味一道絕佳美味了。

年糕也在家人結(jié)婚辦喜事時派上用場。這時它代替喜餅，是新郎送給新娘家必不可少的彩禮。喜餅年糕生產(chǎn)工藝較復雜，是將蒸熟的糯米面放入瓦盆中進行二次攪拌，等黏糯抽絲時趁熱捏成乒乓球大小的面塊，把它按進凹形的模具中，反過來在桌面輕敲幾下，這樣便做好了。其外形很像月餅，上面有精美的圖案及福祿壽禧等吉祥文字，它不僅具有可食性，還兼具藝術(shù)造型與觀賞性。

糕，高也，預示日子一年比一年好。如今家鄉(xiāng)的除夕和正月初一、十五，年糕一般都要上桌的，人們期望著新的一年那些精美的圖案與吉祥的文字能夠帶來好運。

[【侯老師評】]

文章抓住家鄉(xiāng)打年糕這一文化習俗，介紹了年糕的具體制作方法和過程，讓我們了解到獨特的皖西年糕魅力的同時，也展示了獨特的民俗積淀。寫法上很隨意，引用明白曉暢的口語和家鄉(xiāng)古語，詼諧中不失雅趣。

說明方法上采用統(tǒng)籌方法，先介紹年糕的選料搭配、浸泡時間和磨面流程；再說明如何選用磨面機器、蒸籠、年糕如何成型，以及制作工藝等流程。同時介紹諸如年糕習俗由來、年糕圖案文字的寓意，滲透文化內(nèi)涵，增強文章的藝術(shù)魅力。