菌糠的營養價值與開發利用

張變英，王 芳，張紅崗，上官明軍，武 霞，樊愛芳

（山西省農業科學院畜牧獸醫研究所，山西太原030032）

菌糠的營養價值與開發利用

張變英，王 芳，張紅崗，上官明軍，武 霞，樊愛芳

（山西省農業科學院畜牧獸醫研究所，山西太原030032）

菌糠是采摘食用菌后的栽培料，根據栽培原料的不同，主要有玉米芯菌糠、棉籽殼菌糠、鋸木屑菌糠、甘蔗渣菌糠等，菌糠資源豐富，營養價值高。概述了菌糠的資源狀況、不同菌糠的營養成分、菌糠在動物生產中的應用狀況，以及菌糠的開發利用前景和加工技術。

菌糠；營養價值；循環利用；飼料

食用菌能在富含纖維素的基質上生長，其栽培原料主要是玉米芯、棉籽殼、鋸木屑、稻草、甘蔗渣、醋糟等多種農業副產物，目前使用最多的是玉米芯和棉籽殼。采摘食用菌后的基料即為菌糠，有棉籽殼菌糠、玉米芯菌糠、鋸木屑菌糠、醋糟菌糠等。在食用菌產業蓬勃發展的同時，菌糠數量也在逐漸增多，但被有效利用的僅占菌糠總量的10%，很大一部分被廢棄，不僅浪費了資源，也給生態環境造成了壓力。

本文概述了菌糠的資源狀況、營養價值、菌糠在動物生產中的應用狀況，以及菌糠的開發利用前景和加工技術。

1 菌糠的資源狀況

食用菌是人們公認的健康食品，具有較高的營養價值和藥用價值，全國食用菌行業占農業總產值的1/3，而我國是世界食用菌人工栽培的發源地。隨著食用菌產業的規模化發展，菌糠數量也在逐年增加，我國每年產生菌糠大約400萬t[1]。近幾年，菌糠的營養價值漸漸被科學家關注，經過食用菌的生長和代謝，菌糠粗蛋白含量提高，粗纖維含量下降，而且具有食用菌獨特的香味，是家畜尤其是反芻動物很好的粗飼料來源。另一方面，大量菌糠隨意丟棄造成資源浪費和環境污染，因此，合理開發利用菌糠不僅解決當下飼料資源短缺的問題，而且符合低碳環保的理念，具有顯著的生態效益和經濟效益。菌糠這一豐富的資源引起了科研工作者的極大關注，其利用前景也成為了研究熱點。菌糠的再利用對提高農業資源的有效循環具有重要的實踐指導意義。

2 菌糠的營養價值

食用菌在生長過程中，主要分泌降解木質素的錳過氧化酶和漆酶，把基質中的木質素分解成醌類化合物，同時解開了鏈接木質素、纖維素和半纖維素的鍵，作為營養屏障結構的細胞壁被降解[2-4]。各種原料經栽培食用菌后，粗纖維含量大幅度降低，而且由于菌體蛋白的殘留，菌糠中粗蛋白含量有較大程度的提高，富含各種氨基酸、菌類多糖及Fe，Ca，Zn，Mg等微量元素，營養價值相當于糠麩類飼料，且菌糠有特殊的香味和良好的適口性，通過科學配比，可全部或部分代替麩皮，是反芻動物很好的飼料來源。不同菌糠的營養成分如表1所示。

由表2可知，不同菌糠的氨基酸含量不同，從氨基酸總量來看，平菇醋糟菌糠的氨基酸含量最高，其次是平菇棉籽殼菌糠，第3是平菇玉米芯菌糠，3種菌糠的氨基酸總量均高于玉米組，玉米組谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸含量較高，其他組均低于玉米組。從食用菌品種上比較，平菇菌糠氨基酸含量高于鳳尾菇和金針菇菌糠。

表1 常見平菇菌糠的營養成分 %

表2 不同菌糠的氨基酸含量 %

3 菌糠在動物飼料中的應用

3.1 菌糠在豬日糧中的應用

李浩波等[5-6]研究發現，在妊娠母豬日糧中分別添加20%，25%和30%菌糠，3個試驗組窩均產仔數、平均初生質量、泌乳力和斷奶周內返情率等繁殖性能較對照組均無顯著差異，其中，以30%菌糠組效果最好。蔣明琴等[7]用平菇菌糠替代玉米-豆粕型基礎日糧中的麩皮來探討對生長肥育豬生產性能的影響，結果表明，在基礎日糧中分別以5%，8%平菇菌糠代替麩皮，在試驗全期豬的體增質量和飼料轉化率略有提高，但差異不顯著，說明用平菇菌糠替代部分麩皮是完全可行的。

3.2 菌糠在羊日糧中的應用

菌糠在動物飼料中被逐漸應用，韋漢群[8]用蕎殼平菇菌糠替代草粉對8—10月齡黑山羊進行飼養試驗，結果表明，試驗組羊的日增質量比對照組提高12.8%，飼料轉化率提高9.6%。王福明[9]用蕎麥殼菌糠以不同比例代替草粉飼喂建昌黑山羊，結果表明，以25%蕎殼菌糠代替等量草粉，黑山羊的生產性能和屠宰性能均較對照組高。胡月超等[10]在粗飼料中用棉籽殼菌糠代替20%的葦草飼喂杜寒雜交羊進行育肥試驗，結果表明，試驗組平均日增質量比對照組提高了42.7%。

3.3 菌糠在牛日糧中的應用

李進杰等[11]利用平菇菌糠代替部分玉米秸稈飼養產奶期奶牛，記錄日產奶情況，結果表明，試驗組每頭奶牛日產奶量36 kg，對照組每頭日產奶量34 kg，試驗組比對照組日產奶量提高4.9%，效益明顯增加，說明平菇菌糠飼喂奶牛是可行的，經濟效益優于玉米秸稈。潘軍等[12]在肉牛日糧中分別添加0，20%，40%，60%的菌糠替代等量的麥秸，結果表明，各組肉牛平均日增質量差異不明顯，但加入菌糠后有利于提高肉牛的飼料轉化率和經濟效益，以40%的添加量最為適宜。

以上試驗結果表明，菌糠飼料替代動物飼料中的粗飼料或部分精飼料，動物生產性能均有提高，經濟效益增加，在豬的試驗中最高可代替8%的麩皮，而不影響生產性能，并且有提高的趨勢。所以，菌糠作為飼料完全可用于豬、牛和羊的飼養生產中。

4 菌糠的微生物發酵

菌糠作為飼料，經適當的加工處理飼喂動物，效果更好，普遍采用的方法是微生物發酵處理，基本步驟是選取菌絲潔白、料塊結實、無污染、無腐爛的菌糠，按比例加入玉米面或麩皮、糖，拌勻，用水溶解粉劑活菌制劑（常用枯草芽孢桿菌、酵母菌和乳酸菌等復合菌劑），均勻噴灑于菌糠飼料，最后水分保持在40%，裝袋，壓實，密封，打垛，夏季3～5 d，冬季15～30 d，隨取隨用，工藝簡單，操作方便[13-17]。

菌糠發酵飼料安全無毒，營養豐富，根據動物營養需求再配以其他原料，制成適口性好、營養全面的不同動物的飼料。菌糠發酵飼料中含有酵母菌、乳酸菌、芽孢桿菌等多種活菌及其代謝產物，味道醇香濃郁，適口性好，而且能促進動物腸道多種有益菌的繁殖，抑制病原菌，提高免疫力，促進動物的生長發育。菌糠發酵飼料是新型生物飼料產品，從根本上消除了菌糠廢料所帶來的環境污染，促進資源多層次利用，改善生態系統循環，補充蛋白質飼料資源的不足，降低飼料成本。

5 菌糠飼料的應用前景

菌糠的營養成分受多種因素的影響，如栽培原料成分的差異、菌種的不同、培養環境的差別等，都會引起菌糠成分的變化。由于不同種類的菌糠營養價值不同，因此，不同的動物添加量也不相同，但無論用哪種菌糠，在豬日糧中添加15%是可以的；菌糠飼料喂?？纱娲诛暳系?0%～60%；菌糠飼料喂羊可代替粗飼料的30%，適宜的替代比例不會影響采食量和增質量。

菌糠飼料在養殖生產中已逐漸被廣泛應用，雖然飼喂效果有差異，但通過科學配方，菌糠飼料可代替粗飼料或部分麩皮飼喂動物，不僅不會影響動物生產性能，還可降低飼養成本，提高經濟效益。目前對于菌糠飼料資源的開發研究還處于初級階段，生產中都是直接飼喂動物，或者經過簡單的物理加工，菌糠的添加比例低，未能充分利用這一資源。菌糠作為一種新型的飼料資源，需要在以下幾方面加強研究：第一，食用菌生產過程中有毒物質的控制，既能達到食用菌生產基質的抗菌作用，又能保證對畜禽的無毒無害。第二，菌糠飼料的科學配制，菌糠飼料的特點是粗纖維含量高，粗蛋白含量低，所以，在生物處理這一環節適當補充蛋白飼料和能量飼料來平衡菌糠飼料的營養，并對其做營養價值評定，根據菌糠的營養價值確定適宜的用量。

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Nutritional Value and Exploiting Utilization of Mushroom Bran

ZHANGBianying，WANGFang，ZHANGHonggang，SHANGGUANMingjun，WUXia，FANAifang
（Institute ofAnimal Husbandryand Veterinary，Shanxi AcademyofAgricultural Sciences，Taiyuan 030032，China）

Mushroom bran is the cultivated materials after picking edible fungus.Cultivation materials have cotton seed hull,corn cob,sawdust,vinegar residue,etc.Mushroombran ofdifferent cultivation materials has different nutritional value.The article summarized the resource status of mushroom bran,the nutritional components of different mushroom bran,and the application status of mushroom bran in animal feed.And it discussed the development and utilization prospect and processingtechnologyofmushroombran.

mushroombran;nutritional value;recyclingutilization;animal feed

S816.4

A

1002-2481（2016）08-1197-03

10.3969/j.issn.1002-2481.2016.08.34

2016-04-13

山西省科技攻關項目（20140311023-2）；山西省農業科學院重點項目（YZD1414）

張變英（1975-），女，山西興縣人，副研究員，碩士，主要從事生物技術在飼料開發上的應用研究工作。