艾窩窩 從宮廷走出的傳統小吃

林言

北京作為國家首都是一個特殊的存在，北京居民中既有皇家貴族的后裔也有平頭百姓，因此，北京的飯店里不僅有精致、昂貴的官府菜，還有十分接地氣的老北京小吃，這些吃食是幾百年來傳承下來的經典味道，如同歷史一樣不可磨滅。

北京人愛吃，眾所周知。梁實秋在《北平的零食小販》里這樣描寫北京人愛吃，“北平人饞。饞，據字典說是“貪食也”，其實不只是貪食，是貪食各種美味之食。美味當前，固然饞涎欲滴，即使閑來無事，饞蟲亦在咽喉中抓撓，迫切的需要一點什么以膏饞吻。” “有人說北平人之所以特別饞，是由于當年的八旗子弟游手好閑的太多，閑就要生事，在吃上打主意自然也是可以理解的。所以各式各樣的零食小販便應運而生，自晨至夜逡巡于大街小巷之中。”

數一數老北京的傳統小吃，一雙手都不夠數。驢打滾、唐耳朵、面茶等等，其中一定要數上艾窩窩。艾窩窩，名字雖然奇怪，乍一聽也能猜到是一種點心。過去，每年春節前后，北京的小吃店就要上這種點心了。艾窩窩不算是時令美食，沒有專門的節慶與之對應，一賣就要賣到夏末秋初，一年中有多半年的時間都在賣，算得上老北京人最愛的點心之一了。如今，艾窩窩更是全年有售，不僅在各個小吃店出售，還經常被當作北京特色小吃，被游客當成特產帶回家鄉贈送親友。

艾窩窩個頭比雞蛋黃略大，形狀團團圓圓，色澤潔白如霜，質地粘軟柔韌，餡心松散甜香，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃的功效。艾窩窩用江米飯、面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕制作而成，先把糯米洗凈浸泡，爾后入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、山楂糕、白糖，拌和成餡，揉成元宵狀，再裹上糯米粉。雪印軒主所著《燕都小食品雜詠》中記載，“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。”

對于艾窩窩名字的由來，有幾個版本。一說明代便有艾窩窩這種點心，《明宮史·火集》載：“（四月）初八日，進‘不落夾，用葦葉方糯米，長可三四寸，闊一寸，味與同也。”這個“不落夾”其實就是艾窩窩。明萬歷年間內監劉若愚所著的《酌中志》中對“不落夾”的做法有記載：“以糯米飯夾麻糖為涼糕，丸而餡子為窩窩，即古之不落夾是也。”

另一個關于艾窩窩的傳聞則更為有趣。清乾隆平定大、小和卓木叛亂后，伊帕爾漢家族配合平叛有功，全家奉召進京。伊帕爾漢家族有一女子身上散發著異香，能吸引蝴蝶。乾隆對此心動不已，也不管這女子婚配與否就將其強制納為后宮，封為香妃。香妃其實已有婚配，而且與心上人兩情相悅。到宮中后，香妃心情抑郁、茶飯不思。乾隆為了討香妃歡心，就下旨叫香妃故鄉的人做些家鄉小吃送進宮里。香妃的丈夫此時也為了尋妻來到京城，他得到消息后便做了一盤祖傳的江米團子。香妃見到江米團子，就知道她的丈夫來了，睹物思人心情好了不少。太監問這東西叫什么名字，香妃的丈夫本名艾買提，他就給江米團子取名艾窩窩。

還有一說，也是與皇家有關。傳聞因為艾窩窩“色雪白”“味香甜”受到后宮妃嬪們的喜愛。后來艾窩窩就由皇宮傳到了街頭巷尾，名震京城，成為京城有名的清真風味小吃，并被美譽為“御艾窩窩”。對此，《北京傳統文化便覽》記載：艾窩窩為“北京一種清真風味小吃。色雪白，球狀，質粘軟，味甜香，因明代為帝后所喜食，故名‘御艾窩窩，后傳入民間，脫衍為‘艾窩窩了。”

北京作為國家首都是一個特殊的存在，北京居民中既有皇家貴族的后裔也有平頭百姓，因此，北京的飯店里不僅有精致、昂貴的官府菜，還有十分接地氣的老北京小吃，這些吃食是幾百年來傳承下來的經典味道，如同歷史一樣不可磨滅。