久放不爛的番茄能吃嗎

嚴塘生

久放不爛的番茄能吃嗎

嚴塘生

最近，一則“番茄79天不爛”的新聞在網上流傳甚廣，不少群眾紛紛表示也碰到了類似的情況。為什么以前的番茄幾天就爛了，而現在的存放時間卻越來越長，是不是農民在種植過程中施用了特殊的農藥，還是商家在出售前用藥劑浸泡過，抑或這種番茄是轉基因品種？面對各種猜測和傳言，不少人很疑惑：這種久放不爛的番茄還能吃嗎？

其實番茄久放不爛的原因很簡單，就是現在市場上銷售的番茄越來越多地變成了耐貯藏的硬果型品種。在過去，我們種植的番茄很多是軟果型的品種，這一類番茄口感好，成熟時即已軟化，適合直接烹飪和鮮食。但是軟果型的番茄也有一個致命的缺點，就是不耐儲運，采摘后一般一星期內就開始腐爛，嚴重影響果實品質，而且果實質地軟，不能進行長距離運輸。隨著社會發展，現在的果蔬銷售體系(特別是城市地區)對于果蔬耐貯藏、耐運輸的要求越來越高，于是番茄的硬果型品種開始逐漸取代軟果型。

硬果型品種的番茄之所以能夠久放不爛，是因為擁有“遲熟基因”。番茄果實在采摘后，其實是進入了一個后熟的階段，自身會產生促進成熟的乙烯，積累到一定量后就會徹底成熟，表現出來就是番茄變軟。而擁有“遲熟基因”的硬果型番茄，在后熟過程中幾乎不會產生乙烯，所以推遲了軟化成熟的時間，從而極大地延長了存放期。

其實硬果型番茄也不是最近才出現的，這類品種一直在培育和應用。在番茄主要用以加工番茄醬等產品的歐美，硬果型品種一直占據著主流地位。所以農民種植過程中并不需要采取什么特別措施，只是選用了硬果型的品種。而商家在出售前也不會用藥劑浸泡，因為化學的刺激只會讓番茄更快腐爛。至于轉基因，我國從沒有批準轉基因番茄種植上市，況且普通手段育出的品種已經滿足市場需要，沒有必要轉基因育種。

硬果型番茄質地較硬，徹底成熟前口感不夠好，所以在食用前建議把番茄和香蕉或蘋果放在一起，利用香蕉蘋果放出的乙烯促進番茄軟化成熟。此外，雖然硬果型的番茄能夠長時間地存放，但是其中的營養物質還是在不斷消耗分解的，所以買回來的番茄最好趁早食用。

(本欄編輯：葉 潮)