飲自釀葡萄酒要當心

前段時間出現過不少關于自釀葡萄酒被雜菌感染的報道，最近又出現了因喝自釀葡萄酒被炸傷的報道。千萬要注意了，在家里制作一些發酵類食品，雖然用的食材品質可靠，但是一旦操作不好，就會埋下健康甚至是意外傷害的隱患。

近日，國家食品藥品監督管理總局在網站上發出了關于自釀葡萄酒的消費提醒：首先，選購原料時盡量購買新鮮、成熟、無腐爛的葡萄釀酒。其次，發酵器具在使用前要清洗、消毒、瀝干，發酵時，容器的環境溫度應控制在15～25℃之間，避免高于30℃。由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性干酵母，以達到抑制雜菌繁殖的目的。此外，發酵期間，不要往發酵的容器里加水。如果在發酵或儲存過程中，里面出現了白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，就不要再飲用。制作好的葡萄酒應澄清透明，當自釀葡萄酒出現渾濁、失光或呈現油狀、彩虹色等，聞時有醋酸味、指甲油味、霉味等，可以基本判斷該酒已變質，不適宜再飲用。

除此之外，還要注意的是，在葡萄酒釀造過程中會產生二氧化碳氣體，之前有媒體報道因喝自釀葡萄酒被炸傷的女性，就是因為酒瓶中的二氧化碳產生了強烈的沖擊力。因此，為防止葡萄酒在釀造過程中出現爆炸，應優先選用鋼或食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄時也不要裝滿。發酵期間不要將容器進行密封處理，應在瓶口留有空隙或用紗布封口，讓容器中多余的氣體能夠排出。

（廣西 李宇和）