榴蓮的“臭”與“香”

翟國慶

一天晚上，娃一個人在家。“怎么又餓了呢？去廚房掃蕩一下，看老媽有沒有留下啥吃的。”娃自言自語。還沒走到廚房門口，眼前頓時一片漆黑，瞳孔似乎只能感受到窗外月光微不足道的皎潔。“真該死，竟然停電了，不過沒關系，我的鼻子靈著呢，啥好吃的都逃不出我的五指山。”娃自鳴得意。憑著對家里“地形”的熟悉，娃不一會兒就摸到了廚房的門把手。誰知剛一打開門，一股排山倒海般的臭味撲鼻而來，簡直太臭了，這味道就像洋蔥混著幾十雙很長時間沒洗的臭襪子，令娃作嘔。娃立刻關上了門，腦子懵圈：“老媽給我留的啥啊這是？臭雞蛋？臭豆腐？有點無語……”

外強中干的“臭屁大王”

據娃回憶，那天晚上他被濃烈的臭氣熏出廚房后，便不敢再進去了。借著客廳的燈光，隱約看到廚房陽臺處擺著幾個黃中泛綠的、橢圓形的“怪物”，渾身長刺兒，有點兒像地雷。寶媽一聽，就確定了這是前幾天買的榴蓮。榴蓮屬于植物家族里的木棉科，果實呈淡黃色，果皮十分堅硬，還長著三角形的肉刺。

別看榴蓮皮其貌不揚，它的神奇功能會讓你目瞪口呆。榴蓮皮中有一種特殊的酮，可以從中提取出果膠，這是媽媽們常用的化妝品中重要的原料，同學們愛吃的酸奶、冰激凌也都少不了它。榴蓮皮中還有豐富的鈣和鋅等微量元素，對人體免疫系統有著重大作用，由此用榴蓮皮特制的軟膏外擦，可以滋養皮膚，恢復人的生理機能。

剝開榴蓮皮，榴蓮的果肉倒是長得很誘人。榴蓮的果肉是淡黃色的，果肉中的蛋白質和纖維含量極高，具有很強的黏性而且多汁，會讓人產生奶酪或奶油的錯覺。而且，榴蓮那“異于常人”的臭味之源也是這又軟又黏的果肉，它是個外強中干的“臭屁大王”。

榴蓮的“臭”與“香”

其實，說榴蓮是“臭屁大王”只是討厭榴蓮一族的觀點，著名美食評論家安東尼有一句話非常經典：吃完之后，你的口氣就像和死尸接吻過一樣。但也有另一些人認為榴蓮的味道非常“香”。對于榴蓮的“香”與“臭”，不能一概而論，只能說，榴蓮的氣味非常濃烈。

德國科研小組研究發現，榴蓮中含有50種化合物，都與榴蓮這種特殊而濃烈的氣味有關，其中有8種是首次發現，有4種竟然還是科學界未知的。更不可思議的是，這50種化合物中，單獨拿出任何一種都不能造就榴蓮的獨特氣味。這些化合物或是兩種組合，或是兩種以上組合出現在氣味較為濃烈的食物中，如韭菜、洋蔥、大蒜等。但如果是榴蓮，這50種化合物則缺一不可，需要共同發揮作用。

那么大家又要較真了，為什么有人覺得榴蓮臭，有人覺得榴蓮香呢？其實，不只是榴蓮，我們總會遇到這種情況：相同的氣味，有的人喜歡，有的人厭惡，這與人類的嗅覺有著很大的關系。人類的鼻子里有數以百萬計的嗅覺感受器，研究發現，人與人之間的嗅覺感受器至少有1/3是不同的。感受器不同，我們嗅到某種氣味后的感受當然也就不同了。所以，即使兩個人嗅到的是同一種氣味，他們的感受也可能有差別。有些人一到了加油站就興奮，他們是對汽油味情有獨鐘；有些人喜歡在醫院里聞氣味，他們是對消毒水味難以自拔。