冬菜魁首——胡蘿卜

鄔時(shí)民

營(yíng)養(yǎng)成分。在根莖類蔬菜中，每百克胡蘿卜中所含的胡蘿卜素為3.62毫克，是白蘿卜、青蘿卜的10～100倍，在蔬菜中居首位。每百克胡蘿卜約含糖類7.6克，蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.9毫克。在目前已發(fā)現(xiàn)的二十多種維生素中，胡蘿卜占一半以上。

食用功效。《本草綱目》中說胡蘿卜能“下氣補(bǔ)中，利胸嗝腸胃，安五臟，令人健食”。《本草攝要》記載它能“治痰喘，并治時(shí)痢”。《醫(yī)林纂要》指出它能“潤(rùn)腎命，壯元陽，暖下部，除寒濕”。

胡蘿卜性微溫，味甘辛，入肺、脾、肝經(jīng)。具有下氣補(bǔ)中，利胸嗝，調(diào)腸胃，健消化及防治維生素A缺乏所引起的疾病等功效。

胡蘿卜所含胡蘿卜素被人體消化吸收后會(huì)轉(zhuǎn)變成維生素A，能保證視紫紅質(zhì)的充分合成，對(duì)保護(hù)視力和夜盲癥有效，還能保護(hù)皮膚黏膜的完整性和正常的新陳代謝功能，使身體免遭細(xì)菌、病毒感染的作用。

胡蘿卜的種子含有黃酮類等多種成分，揮發(fā)油達(dá)13.1%，具有解痙作用，能擴(kuò)張血管。

胡蘿卜及胡蘿卜花中含有山奈酚，可增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血壓和血脂，促進(jìn)腎上腺素合成。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，胡蘿卜素可減少肺癌發(fā)生。美國(guó)芝加哥圣羅克斯醫(yī)療中心的報(bào)告指出，肺癌發(fā)病率與攝取胡蘿卜素極有關(guān)系。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在一組488名很少攝入胡蘿卜素的人群中，有14人患肺癌；而另一組攝入大量胡蘿卜素的488人中，只有2人患肺癌。因此，平時(shí)多吃胡蘿卜能防止肺癌的發(fā)生。

食補(bǔ)菜單

三色胡蘿卜湯 材料：胡蘿卜10克，香菜50克，茭白30克，鹽、味精、蔥、水淀粉、味精、香油少許，清湯200克。

做法：胡蘿卜和茭白切成菱形片，水沸騰后入胡蘿卜片和茭白片，微焯取出。入清湯適量，加入鹽、味精，燒沸后放入胡蘿卜片和茭白片及香菜、蔥花，待湯沸淋香油即成。

功效：適用于高血壓、冠心病患者。

胡蘿卜豬肝湯 材料：胡蘿卜200～250克，豬肝100～200克。

做法：兩者分別切片，鍋中加水，放入少許生姜和鹽，待沸后，先下胡蘿卜片，后下豬肝片，熟后飲湯及吃片。

功效：胡蘿卜和豬肝兩味同用可補(bǔ)血明目，適用于維生素A缺乏所致夜盲、兩眼昏花者。

食用宜忌 吃胡蘿卜不要去皮，胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)精華就在胡蘿卜的表皮；胡蘿卜不宜與白蘿卜同食，因?yàn)榘滋}卜維生素C含量極高，而胡蘿卜中有一種抗壞血酸的解酵素，會(huì)使白蘿卜中的維生素C喪失殆盡。