健康也有“流行范兒”——酵素

婧儀

現代人不但注重自己的衣著言行，也越來越關注自己的身體健康，嘗試不同的健身保健食品和方法。

那么，今天我們就來說一說時下最流行的健康食品——酵素。

很多人早就聽過“酵素”一詞，但是真正嘗試把酵素作為日常保健食品的人并不是很多。那么，究竟什么是“酵素”，它的功效又是什么呢？酵素是指植物進行深層發酵，提取的一種含有生物活性物質（包括酶、發酵參與物）的低鹽液體。“酵素”是日本和臺灣地區對“酶”的稱呼，在中國使用最多的含義是“果蔬酵素的簡稱”。目前人類已經發現的酵素共有1500種以上，已命名的有700種以上。酵素中含有生物活性成分，可影響服用者體內的活性酶，從細胞層面調節機體的生命活動，人的生老病死都與酵素有關。酵素的功效包括：調整免疫應答、抗癌、降血壓、整腸、消除便秘、抵御痛風、治療2型糖尿病、減肥、抗過敏等。

酵素作為保健瘦身食品，最早是在日本普及的，這與日本的自然環境與人口飲食習慣有很大關系。日本由于國土面積小，農耕地稀少，蔬菜水果基本都為進口，導致水果和蔬菜的價格頗高。為了平衡飲食中的維生素和膳食纖維，日本人開始把酵素作為日常保健的一部分。酵素在我國臺灣地區也是十分普及的，臺灣屬于熱帶地區，蔬果物產豐富為酵素的原料提供了便利，在制作技術上也是借鑒了日本的制作工藝。值得一提的是，酵素在韓國地區雖然不單獨作為日常保健食品應用，但韓國人卻是每天都離不開酵素的。原因很簡單，我們把韓國又叫“泡菜國”，而韓國泡菜的特殊制作工藝，使得韓國泡菜中富含大量酵素。

通過以上三個地區食用酵素的情況，不難得出以下結論：普及食用酵素的地區，人口大多體型勻稱、氣色好、皮膚好、長壽、患病率低。

近期新興的也是熱捧度比較高的一款酵素，是來自日本的酵素品牌——新谷夜間酵素，顧名思義，是夜間服用的酵素。新谷酵素把邊睡邊瘦作為品牌特色，并做了更多的功效分類。其中經典版針對時常在外吃飯飲食不規律的人群，它能夠幫助抑制夜間的糖分吸收，不用擔心長期夜食帶來的肥胖；加強版是在經典版基礎上將幾大主要成分含量統統增加，讓腸胃分解能力直線上升。說明中顯示，一包加強版的新谷夜間酵素可以燃燒29碗米飯，31塊蛋糕，148杯啤酒的熱量，讓人們不再擔心吃宵夜會帶來的不消化和罪惡感；黃金加強版把原來的酵素含量提高了150%，同時加上初榨椰油、酵母肽、左旋肉堿等8種新材料，還搭配了姜黃精華，適合晚上吃大餐還喝酒的人群；納豆精華限定版，不僅酵素的量增加了120%，納豆中的營養物質還能幫助人體抗氧化美容，就連解酒護肝都有一手；美活版，看看它的版本名字就知道這一版本更為適合女性了，它特別添加了膠原蛋白和玻尿酸，甩肉和保健的同時，皮膚也會變得白嫩水潤。

酵素維持著人類生命體活動，它是人體新陳代謝的催化劑；反言之，沒有酵素就沒有生命，包括精子和卵子的結合過程都離不開酵素。每一個孕婦體內流失的酵素都是平常人的幾十倍，而單純的靠飲食補充酵素是很微量的。所以可以選擇補充純天然無添加的孕婦專用綜合酵素來提高孕婦自身和寶寶的免疫力，同時合理適當的服用酵素也可以防止孕期便秘。每個孕婦的身體素質不同，想要服用酵素和確定服用的劑量一定要遵醫囑。滿3周歲的兒童都是可以適當服用純天然酵素作為輔食的，尤其是挑食、不愛吃蔬菜的孩子，酵素可以補充多種維生素和膳食纖維，能夠起到增強體質的作用，對孩子的成長發育很有幫助。大部分老年人都患有便秘，每日適量服用酵素產品可以緩解便秘。小雪過后氣溫下降，晝夜溫差大，心腦血管疾病高發，適當增加體內酵素的儲藏量，可以清除血管中的垃圾，改善血黏度，恢復血管彈性，起到預防血栓形成和降血脂、降血壓的作用，同時也能達到增強抵抗力和延緩衰老的效果。

隨著現代人的動手能力變強，物質生活豐富，喜歡DIY（手工制作）的人也越來越多，那么酵素可以自己DIY嗎？答案是可以的。首先需要準備一個略大的可密封透明玻璃容器，然后把買來的新鮮果蔬切成薄片，鋪在玻璃容器底部，在上面蓋上一層冰糖（需掰成小塊）或用等量的紅糖代替。然后按一層原料一層糖的順序碼放，最后在上面一層放檸檬片（去皮去籽），完成后應與瓶口保持4厘米的距離。將瓶口用保險膜覆蓋住，然后加蓋，隔絕外界空氣。放置在15℃～20℃陰涼處2～3周，把渣濾掉，剩下的汁液即酵素放在冰箱中冷藏。

下面推薦幾款可以自己制作的酵素。

1.護心酵素 菠蘿800克（去皮），冰糖150克，檸檬1個。制作時間15天左右。

2.抗動脈硬化酵素 連皮生姜500克，冰糖250克，檸檬4個，按一層生姜一層檸檬一層糖的順序循環碼放，制作時間14天。

3.保肝酵素 鮮木瓜500克，冰片糖200克，檸檬1個，制作時間約14天。

4.利水消腫酵素 桑葚500克，冰糖100克，檸檬2個，制作時間約15天。桑葚剛制出來的酵素不但能消水利尿，還具有增強胰腺代謝、保護胰腺的功能作用。

值得注意的是，酵素雖有諸多好處，但對于需要進行藥物治療的嚴重患病者，它不可以替代藥物，只可作為輔助治療類保健品進行服用。

制作酵素是需要全程無菌操作的，家里一般不太能夠滿足這個要求。如果在制作過程中缺乏滅菌消毒環節，制作出的酵素極易變質，飲用后不但難以達到、保健的目的，還可能會引發疾病。按制作成本來說，自己制作酵素與直接購買酵素制品的費用相差并不是很多。究竟是選擇成品還是選擇自己動手制作，這就要看自己的喜好了。

在了解了酵素之后，你是否準備跟風這個新興的保健類別呢？