提升茶葉質量安全水平的思考

李俊平

（四川省宜賓縣農業局）

提升茶葉質量安全水平的思考

李俊平

（四川省宜賓縣農業局）

隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，茶葉質量安全對健康的影響日益引起人們的重視與關注，茶葉清潔化生產顯得尤為重要。因此，生產全過程既要求茶葉避免污染，同時又要減少對環境的污染和破壞。茶葉的污染主要是隨著茶區城鄉工業化的發展以及農藥、化肥、除草劑的大量使用而產生的，要抓好茶葉生產全程的清潔化生產（包括茶園環境、茶樹種植以及茶葉生產加工、包裝、貯運、銷售等方面，最主要的是種植和加工兩方面），降低茶葉的農藥殘留及重金屬的含量，必須從源頭抓起，嚴格控制和截斷污染源。

一、發展無公害茶葉

選擇遠離城鎮工廠，空氣、土壤、水源無污染，沒有工業“三廢”影響，周圍沒有其他直接或間接污染源，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，保水保肥力強，植被豐富，生物種類較多，生態環境良好的宜茶區域，建立無公害茶園基地，按照無公害生產技術要求，發展不含污染物或低于國家規定允許含量標準的無公害茶葉，條件成熟還可申報無公害茶、綠色食品茶甚至有機茶認證。在新建茶園中，必須栽植無性系、抗性強的國家級或省級良種茶苗，并加大老茶園改造力度，以提高茶樹的抗病蟲能力，減少農藥的施用次數。

二、綜合治理病蟲害

茶園的有害生物防治應貫徹“預重于治、綜合防治”的方針，大力提倡農業防治、生物防治、化學生態防治，以減少農藥的使用量，關鍵是降低茶葉中農殘的含量。

1.保護天敵

茶樹害蟲有許多天敵，如杜鵑、畫眉、青蛙、蜻蜓、瓢蟲、螳螂、蜘蛛等，應充分利用這些天敵防治害蟲。要保護茶園害蟲的天敵，為它們創造一個良好的棲息環境，禁止捕殺。

2.預防為主

茶樹每年10月至翌年2月進入休眠期階段，結合茶園冬耕翻土施基肥時，挖除茶毛蟲、茶尺蠖的蛹、刺蛾類的繭等，以及利用人工摘除病蟲芽葉、害蟲卵塊、蟲苞、蓑蛾護囊等，秋季用石硫合劑封園，防治茶樹葉病、莖病、蚧類、粉虱類、螨類，通過這些措施可消滅大部分越冬病蟲源，減少越冬病蟲基數。

3.嚴控農藥

在病蟲害危害較嚴重的茶園，應合理選用高效低毒、低殘留，對茶樹和天敵安全的無公害農藥品種，推廣農藥安全使用技術。嚴禁在茶園中使用國家禁止使用的甲拌磷、甲基異柳磷、內吸磷、克百威、涕滅威、滅線磷、硫環磷、氯唑磷、滅多威、硫丹、三氯殺螨醇、氰戊菊酯等農藥。要改進用藥方法，改大面積蓬面噴藥為點治、行間噴灑的方法，發生在茶叢下部的病蟲害，應將藥噴灑在蓬面下，做到有的放矢。推行安全間隔期制度，注意在安全期以后采摘，切實減少茶葉的農藥殘留。

4.綠色防控

一是間作其他樹種：在茶園四周邊坡余角，因地制宜地適當種植一些適宜樹種（嚴禁種植巨桉），改善茶園小氣候，增加生物多樣性，減輕茶樹病蟲發生為害。每畝栽種樹木15株左右，不要超過20株。二是安裝太陽能殺蟲燈：利用害蟲趨光性，誘殺茶尺蠖、茶毛蟲等茶樹害蟲的成蟲，減少落卵量以壓低害蟲基數。一臺太陽能殺蟲燈可防控50畝左右的茶園害蟲。三是插黃色粘蟲板：利用害蟲趨色性，每畝地插20張黃色粘蟲板，誘粘有翅蚜蟲、黑刺粉虱和蚧殼蟲的成蟲、小貫小綠葉蟬等害蟲。黃板下沿高度應高出茶樹篷面10厘米左右，板面與人行道垂直。四是釋放捕食螨：在茶園內釋放捕食螨取食害螨，控制為害。每畝投放捕食螨20袋，投放時剪開捕食螨袋后懸掛在茶樹篷面下。放螨后不再施用殺蟲殺螨劑。五是采用性誘劑捕捉器：采用性誘劑誘殺茶尺蠖、茶刺蛾、茶毛蟲等茶樹害蟲的成蟲。每套性誘劑防治1畝茶園害蟲。六是利用生物農藥防治，大力推廣微生物農藥和植物源農藥，如蘇云金桿菌制劑、魚藤酮、苦參堿對小貫小綠葉蟬、黑剌粉虱、茶毛蟲、茶尺蠖、茶橙癭螨、茶葉癭螨有特效，這是茶葉生產首選的農藥。

三、加強茶園管理

茶樹在生長過程中，需要大量營養供給，雖然使用化肥能夠提高茶葉的產量，但對土壤、空氣、茶葉品質產生不良影響，導致土壤板結，土壤有益微生物受到抑制。因此，要推廣選用有機肥、農家肥、枯餅、綠肥等。

1.科學平衡施肥

按產定量，施足基肥，重點以有機肥為主，少用化肥，盡量控制氮肥施用，改善作物的營養條件，促進茶樹健康生長，提高抵抗病蟲害的能力。

2.適時修剪清園

每年都要適時進行茶樹修剪，剪去病蟲為害過的枝葉，清除枯死病枝，輕修剪深度為3～5厘米，深修剪10～15厘米，重剪離地面40厘米。對清除的病枝進行深埋或火燒處理，以減少越冬病蟲源，可減少茶蚜、茶毛蟲和黑毒蛾越冬蟲卵塊，減少茶卷葉蛾、蚧類的殘留基數，減少葉斑病、茶餅病的越冬菌源。

3.搞好中耕培土

中耕培土不僅能改善土壤墑情，有利根系生長，同時能破壞病蟲的越冬場所，機械殺傷土壤中茶尺蠖等害蟲的越冬幼蟲，并深埋枯枝落葉，減少病源體基數。

4.及時分批采茶

采摘時做到及時、分批、留葉采摘，可除去新梢上的茶小卷葉蛾、小貫小綠葉蟬等害蟲的低齡幼若蟲卵塊，還可減少芽枯病的為害。

5.提倡茶園鋪草覆蓋免耕

在茶園中提倡行間鋪草，可利用當地的草資源（山草、雜草、稻草、玉米秸稈、花生藤、油菜莢等），就地取材，方便易行，經濟有效。一年四季均可進行，方法是將鮮草或干草（下雨前注意防火）散鋪于茶行間，厚度在20厘米以上效果才明顯。其作用：①抑制雜草生長（今后茶園耕除草工作，將逐漸向覆蓋免耕過渡），減少雜草與茶樹爭奪養分，減少茶園耕鋤用工，節省生產成本。②調節茶園土壤溫度（冬曖夏涼，鋪草茶園表土溫度比不鋪的夏季低6～7℃，冬季高3～4℃），利于茶樹生長，增加產量。③增加茶園土壤有機質，提高土壤肥力。④減少土壤水分蒸發，保持土壤濕潤，增強抗旱能力。⑤疏松土壤，避免采茶人員對土壤的直接踐踏，防止土壤板結。⑥防止茶園水土流失。⑦改善茶園小氣候，在良好小氣候條件下茶樹體內可合成豐富的有利于茶葉品質的物質，且組分協調，從而提高茶葉的自然風味。

四、推行加工貯運清潔化

重點要把握好車間環境衛生、加工人員的健康狀況和加工過程的不落地生產等環節，避免茶葉在加工過程中受到第二次污染。茶葉加工生產的全過程，要始終做到清潔衛生，從鮮葉采摘、加工直至貯運、包裝、銷售，實行全程衛生質量監控，實施食品加工安全保障體系。

1.加工人員要持證上崗

所有的加工人員必須取得衛生許可部門頒發的健康證持證上崗，并定期進行體檢。

2.采摘符合清潔化生產標準

采茶應分批多次留葉采，盛裝鮮葉的竹簍（籃），應清潔通風性好，不使用布袋、塑料袋，以及其他有異味的器具。有泥巴等物污染或病蟲害的葉片要剔除，鮮葉符合“嫩、勻、鮮、凈”的要求，以利于提高茶葉質量的整體水平。

3.加工遵循衛生質量標準

加工過程中嚴格執行國家食品衛生質量標準，茶葉加工廠必須建立一套完善的衛生管理制度和記錄制度。廠房要遠離生活區，附近不能有垃圾堆、廁所，地面清潔防潮，門窗有紗簾，防止蚊蠅老鼠進入。加工人員要保持個人衛生，不許在車間吸煙、喝酒、吃零食。清潔化加工首要的是實現加工廠的清潔衛生，逐步實現連續化生產，要盡量做到鮮葉進廠不落地生產，要重視燃料的清潔化，嚴禁在茶葉加工中使用添加劑，注意防止夾雜物的進入。

4.貯青房、加工房和倉庫禁止燃燒蚊香

在室內點燃蚊香后逸散出的八氯二丙醚可被茶葉吸附，這是茶葉中八氯二丙醚的污染源，也是解決茶葉中八氯二丙醚污染的關鍵控制點。

5.篩洗塵土細末以減少鉛污染

茶葉中的鉛污染主要來自汽車排出的廢氣、塵土、土壤和肥料。汽車排出的廢氣會吸附在空氣中的顆粒上而隨氣流飄移，然后降落在茶園中，構成茶葉產品的污染。將茶樹葉片上的的塵土洗脫下來，可以明顯降低茶葉中的鉛含量。與此相聯系的是將茶葉產品過篩，把塵土和細末篩去后可以減少茶葉產品的鉛含量。

6.避免加工機具造成污染

茶葉加工中使用的機械設備應用不含有污染物的材料制成，減少重金屬的污染，每批茶葉加工完畢后用清水清洗干凈。制茶機具盡量不用潤滑油，必要時采用食品級機械潤滑油。

7.防止包裝造成污染

茶葉包裝材料應符合國家有關茶葉包裝標準的要求，應干燥、整潔、牢固、防潮、無異味、不影響并能保護茶葉品質，便于裝卸、倉儲和運輸。茶葉包裝必須不受殺菌劑、防腐劑、熏蒸劑、殺蟲劑等有毒有害物質的污染。

8.儲運必須遠離污染源

茶葉倉儲必須清潔，防潮無異味，并遠離污染源。茶葉運輸過程中嚴禁與有異味和易污染物品混裝。

五、實施質量追溯

依托已建并實現無縫對接的縣級、地級、省級農產品質量安全追溯系統平臺和將啟動開發建設的國家平臺，動員符合條件的茶葉生產經營主體加入平臺納入追溯管理，可實現茶產品的“生產有記錄、產品有標識、產地要準出、流向可跟蹤、質量可追溯、風險可控制、產品可召回、責任可追究、信息可查詢”，可實現茶葉質量安全遠距離巡查和零距離監管，實現企業管理流程優化。

只要高度重視，嚴格管控茶葉生產經營各環節的質量安全，茶葉就會以一種天然的、綠色的、優質的、健康的、安全的飲料身份出現在人們面前，讓消費者喝上滿意的放心茶，為茶農增收、茶業增效和茶業經濟的可持續發展奠定堅實的基礎。