安池紅茶精制創(chuàng)新工藝

張啟利 凌冰 朱慧芹 楊朝軍 李翠紅 李東紅

（安徽省池州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心）（池州市安池茶葉有限公司）（天方茶業(yè)股份有限公司）（石臺縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心）

安池紅茶精制創(chuàng)新工藝

張啟利 凌冰 朱慧芹 楊朝軍 李翠紅 李東紅

（安徽省池州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心）（池州市安池茶葉有限公司）（天方茶業(yè)股份有限公司）（石臺縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心）

由于一家一戶生產(chǎn)的紅毛茶長短、粗細(xì)、輕重、色澤等品質(zhì)規(guī)格不一致，交售到茶葉精制廠后，需要進(jìn)行復(fù)火烘干、滾切、篩分、色選，分為長短、粗細(xì)、輕重、色澤等品質(zhì)規(guī)格一致的不同級別，便于出口銷售。池州市安池茶葉有限公司的前身是貴池區(qū)牌樓茶葉精制廠，原工藝是單線流程，篩面上的茶需要屯積起來，重新再精制，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，另外，滾筒圓篩機(jī)后的滾切機(jī)進(jìn)茶孔直徑小，條索稍大的紅毛茶難以進(jìn)入滾切機(jī)，需要人工擠壓茶條才能進(jìn)入，影響精制功效。下面對原工藝和創(chuàng)新工藝分別進(jìn)行介紹。

一、原精制工藝

安池紅茶原精制工藝流程見圖1中的A、C、E、F、G流程。

A流程：毛茶復(fù)火烘干→滾筒圓篩（分為篩面下的本身段茶和篩面上的滾筒圓篩頭子茶，本身段茶經(jīng)過毛抖機(jī)5，毛抖機(jī)5篩面下的茶進(jìn)入平面分篩機(jī)，毛抖機(jī)5篩面上的茶進(jìn)入滾切機(jī)5再輸入毛抖1，滾筒圓篩機(jī)頭子茶進(jìn)入滾切機(jī)1）→滾筒圓篩頭子茶經(jīng)滾切1→毛抖1（單層抖篩，分為原身茶和長身茶，篩面上茶為原身茶，篩面下茶為長身茶，長身茶進(jìn)入平面分篩機(jī)，原身茶再經(jīng)滾切2進(jìn)入毛抖2）→毛抖2（再分為原身茶和長身茶，長身茶進(jìn)入平面分篩機(jī)，原身茶再經(jīng)滾切3進(jìn)入毛抖3）→毛抖3（三分為原身茶和長身茶，長身茶進(jìn)入平面分篩機(jī)，原身茶再經(jīng)滾切4進(jìn)入毛抖4）→毛抖4（四分為原身茶和長身茶，長身茶進(jìn)入平面分篩機(jī)，原身茶屯積重新精制）→長身茶進(jìn)入平面分篩（C流程）。

C流程：毛抖長身茶（毛抖機(jī)篩面下的茶）→平面分篩（分為5、6孔茶；8、10孔茶和篩面上的頭子茶，頭子茶屯積重新精制）。

E流程：平面分篩5、6孔茶→分別進(jìn)入緊門機(jī)（雙層抖篩機(jī)）（緊門機(jī)的頭子茶在原工藝中是屯積起來重新精制，在創(chuàng)新工藝中是進(jìn)入D流程滾切7滾切）→G流程（單機(jī)操作流程）。

F流程：平面分篩8、10孔茶分別進(jìn)入G流程（單機(jī)操作流程），但除去階梯揀梗工序。

G流程（單機(jī)操作流程）：平面圓篩（分粗細(xì)，有大5、小5孔及相應(yīng)兩頭子茶、一個(gè)腳底茶6號）→風(fēng)選機(jī)（分輕重，正口為重，負(fù)口為輕）→階梯揀梗機(jī)→色選→緊門機(jī)（雙層抖篩機(jī)）（分長短級別2、3、4、5、6級茶）。

以上流程中平面分篩機(jī)篩面上的頭子茶和毛抖4篩面上的原身茶進(jìn)入倉庫屯積再重新開始上面的循環(huán)，耗費(fèi)工時(shí)，重新循環(huán)又要耗費(fèi)能源，不利于生產(chǎn)效益的提高。另外，原工藝流程中滾筒圓篩機(jī)后的滾切機(jī)1的篩孔直徑只有9毫米，條索稍大一點(diǎn)的紅毛茶不能進(jìn)入滾切機(jī)，需要人工擠壓茶條才能進(jìn)入滾切機(jī)。

二、創(chuàng)新精制工藝

創(chuàng)新精制工藝有兩個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)。

1.將安池紅茶原精制工藝流程進(jìn)行改進(jìn)，在原工藝流程上增加了兩臺滾切機(jī)，將“毛抖4篩面上的原身茶和平面分篩機(jī)篩面上的頭子茶”分別通過兩臺滾切機(jī)（滾切機(jī)6和滾切7）滾切，由振動槽和提升機(jī)輸送到毛抖1循環(huán)工序，不需要進(jìn)入倉庫屯積再重新開始上面的循環(huán)（見圖1中增加的B、D兩流程）。

B流程：毛抖機(jī)4篩面上的原身茶→滾切機(jī)6→進(jìn)入毛抖1循環(huán)。

D流程：平面分篩機(jī)篩面上的頭子茶→滾切7→進(jìn)入毛抖1循環(huán)。

創(chuàng)新工藝增加了B、D兩流程，而原精制工藝流程沒有B、D兩流程，毛抖4篩面上的原身茶占A流程總數(shù)1/3的量和平面分篩機(jī)篩面上的頭子茶要進(jìn)入倉庫屯積，再重新開始原工藝流程循環(huán)，多花費(fèi)工時(shí)。

2.將滾筒圓篩機(jī)后的滾切機(jī)1的篩孔直徑由原來的9mm改為18mm，條索稍大一點(diǎn)的紅毛茶可以直接進(jìn)入滾切機(jī)，不至于堆積在滾切機(jī)入口處，省去人工擠壓茶條才能進(jìn)入滾切機(jī)的麻煩。

創(chuàng)新工藝產(chǎn)生的效益：一般按照原流程操作，精制75t紅茶需要18個(gè)人，花費(fèi)45d的時(shí)間才能完成，折合用工810個(gè)。按現(xiàn)在的創(chuàng)新工藝流程只要13人，花費(fèi)30d時(shí)間就能完成，折合用工390個(gè)，原工藝還要增加茶條再烘的能量。創(chuàng)新工藝流程省工省時(shí)，效率提高1倍以上，且操作方便。