康熙為什么會喜歡葡萄酒

劉慶

酒出自農作物，是飲品，更是文化。在中西方文化中，酒的地位至高無上。在中國的唐代，大詩人李白“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”，這里的“酒”代表了中國傳統文化“天人合一”及“至人”的精神境界。在西方的古希臘羅馬神話寓言中，在《圣經》及各類史詩中，酒是獎賞也是禁忌?？梢哉f，酒與人類的文明、藝術有著密不可分的關系，她自始至終都浸淫在文學、戲劇、繪畫、音樂中。

本期新增“文化交流”欄目，由“康熙為什么愛喝葡萄酒”說開去，旨在系統介紹葡萄酒的歷史、典故及相關知識。

康熙四十八年三月，郎廷極上呈殷弘緒所贈葡萄酒，大獲康熙皇帝歡心

奏折內容是：江西巡撫郎廷極（1663—1715）于康熙四十八年（1709）二月二十二日接獲內務府官員趙昌傳旨，令其凡西洋人有進呈皇上物件，著即速遣家人送來。郎廷極接旨后隨之傳令當地西洋人知悉，并獲得現居于饒州府的法國耶穌會士殷弘緒（FrancoisXavier d Entrecolles， 1664—1714）回復，并先后送到西洋葡萄酒六十六瓶、哈爾各斯默一瓶以及珠穀臘（巧克力）八瓶。為了表示鄭重，郎廷極除會同殷弘緒仔細封固裝貯，并星夜差遣家人赴京呈送?？滴醯墼谡凵现炫骸按苏圩鄟淼纳跏牵院竽阌形餮笕擞羞M之物，折子上寫明并奏聞?！笨梢钥闯?，他對郎廷極的賣力與用心給予高度的贊許。

法籍耶穌會教士殷弘緒自康熙四十二年（1703）至康熙四十八年（1708），在景德鎮以紅酒等西洋物產饋贈江西巡撫郎廷極，獲得郎廷極信任。殷弘緒得以在景德鎮御窯廠等地自由穿梭，竊取當時世界上最先進的制瓷技術并記錄成冊，先后兩次寄回法國。法王路易十四頗為重視，先后在法國兩個陶瓷工坊：魯昂工坊、那維爾工坊大量仿制中國青花瓷器。用殷弘緒寄回的中國制瓷技術生產的錫釉陶（上圖）達到了景德鎮官窯生產的外銷瓷水平。

17世紀末至18世紀初，東西方兩個以文化立國的核心國家——中國和法國，在文化方面有著頻繁的交流，進而引發了兩個皇帝——大清康熙皇帝與法國太陽王路易十四之間的相互關注與青睞，并促使那一時期中法兩個國家在物質文化方面都有所發展。清廷在康熙皇帝親自督辦之下，開始仿制西洋的琺瑯工藝品、玻璃制品以及數學、天文等自然科學用的精密儀器。而法國傳教士殷弘緒將在中國景德鎮御窯廠學到的制瓷工藝詳細記載，寄回法國，從而促使法國在魯昂、納維爾等多地開始大量仿制中國青花瓷器。法王為此建造瓷宮。此外，法國當時的上流社會還興起了收藏中國瓷器、絲綢制品、家具的熱潮。促進這一中西方文化大發展的重要“功臣”，除了法國傳教士之外，還有一款來自西洋的飲品——葡萄酒。

葡萄酒在歐洲如同中國的白酒一樣，有著悠久的釀造歷史。據歐洲歷史文獻記載，它誕生于公元前6世紀的伊比利亞半島，是腓尼基人的創造。后來由腓尼基人將釀造工藝傳入法國馬賽地區。古羅馬時期，在羅馬人的推動下，葡萄在法國地中海沿岸廣泛種植。由于優良的地理環境，使法國種植的可釀酒葡萄優于歐洲其他地區，遂使法國誕生了多個優質葡萄酒產區：羅納河谷、盧瓦爾河谷、香檳產區、摩澤爾河谷、勃艮第、波爾多等。法王向外擴張，派使者外出打探世界各地物產狀況，常以法國釀造的葡萄酒作為交際禮品。

殷弘緒（1664—1741），生于法國里昂，是法國天主教耶穌會教士，于康熙三十八年（1699）受法國耶穌會委派來華，其目的就是刺探東方的物質文化狀況。初期在廈門傳教，后于康熙四十二年（1703）抵江西傳教，通過饋贈紅酒的交際手段結識江西巡撫郎廷極，深得郎廷極信任。郎廷極（1663—1715），字紫蘅，號北軒，奉天廣寧（遼寧北鎮）人，隸屬漢軍鑲黃旗，歷任江寧知府、浙江鹽運使、浙江布政使、江西巡撫、兩江總督等要職，是康熙賞識的重臣。在江西巡撫任上曾督造景德鎮御窯瓷器。傳說，其喝過殷弘緒饋贈的紅酒之后，甚為歡心。自此，要求殷弘緒大量進口法國紅酒來華，以供其飲用。相傳，郎廷極因有愛屋及烏之情，在“政治余閑”之際，命景德鎮窯工燒造了“紅酒”色瓷器，多次試燒，瓷器釉色未如其愿，郎廷極一怒之下，命窯工將紅酒注入釉水之中，用這種釉水上釉燒制的瓷器，色彩深紅濃郁，有如陳年紅酒之色。郎廷極甚為滿意，并多次進獻康熙皇帝御賞，深得康熙嘉許。后世以其姓氏命名這種酒紅色瓷器，這就是深受當代收藏家追捧的“郎窯紅”瓷器。當時有詩贊譽：“宣城陶器夸前朝，爾來杰出推郎窯，郎窯本以中丞名，……貢之廊廟光鴻鈞?！保ㄇ濉ぴS志進《謹齋詩稿·癸巳年稿》）不論郎窯瓷器的燒制中是否加入紅酒作為釉水的調色劑，就從今世傳承有緒的“郎窯紅”瓷器色澤上看，紅釉鮮亮淋漓，如紅酒罩壁，釉中還有牛毛樣纖細開片，可以想象，郎中丞確有在中國瓷器上再現法國紅酒艷麗色澤的設計。作為皇上寵信的重臣，郎廷極是不會將如此令其陶醉的“外夷”飲品獨享的?？滴跛氖四辏?709）三月，郎廷極上呈殷弘緒所贈葡萄酒，大獲康熙皇帝歡心?？滴踉抵枷蚶赏O索要葡萄酒等西洋進呈之品。直至康熙晚年，飲用葡萄酒是康熙帝自認為最好的生活習慣之一。《康熙起居注》記載，康熙曾言：“西洋上品葡萄酒乃大補之物，高年飲此，如嬰兒服人乳之力?！笨梢?，康熙對西洋葡萄酒的喜愛已到癡迷的地步。較康熙早年評價飲用中國白酒的說法“嗜酒而心志為其所亂而昏昧，或致疾病，實非有益于人之物”大相徑庭。其原因，后世學者是這樣認為的：“康熙帝晚年所以對西洋葡萄酒需求日益增加，除了康熙帝開始體會到葡萄酒對調養身體效果甚佳，而背后更與康熙帝晚年廢嫡事件、皇子間儲位之爭以及皇子胤衸早逝等宮內發生諸事致心力交瘁有密切關系。在宮內西洋傳教士的倡議下，康熙帝開始飲用葡萄酒，才逐漸使身體得到調養，而精神也逐漸恢復?！边@位學者的評議較為恰當，但這只是一個表象，更深層次的原因我認為是康熙皇帝親歷多次西洋科技為大清帶來的“好處”后，其內心對西洋物質文化有了更深層次的認同感和較高的信任度。有下列事例為證。

康熙七年（1668）十一月至康熙八年（1669）二月，康熙帝為修正歷法，曾多次讓比利時籍耶穌會教士南懷仁與大清主管歷法的官員楊光先、吳明烜各自操作本國儀器，比試中國與西洋在天文測算方面的科學性與準確性，南懷仁以全勝的結果讓康熙帝充分認識到西洋各國在天文學方面發展的水平。隨即，康熙任命南懷仁為大清的天監官，主管大清歷法及天文觀測。南懷仁還運用西洋力學知識以及水利知識，幫助康熙解決孝陵大石坊運輸巨石、萬泉莊河道開浚、挑河等事關皇家陵寢、園林在修葺中遇到的棘手問題。南懷仁逐漸成為康熙帝學習西洋知識的老師。文獻記載：“日召懷仁入內廷，如是凡五月，輒留之終日，使之講授數學、天文。”

康熙三十一年（1692）冬天，皇帝身染瘧疾，經中醫多方調制，不見效果。法國耶穌會教士洪約翰、劉應等獻上西藥金雞納霜（奎寧）供康熙治病，不久痊愈。這一事件強化了康熙對西洋醫學的信心。

康熙四十七年（1708）至康熙五十七年（1718），皇帝下令編繪新的大清版圖。這是一項極為艱難且工作量極大的任務。參與此項工作的二百余人中，有九位西方傳教士（其中六位是法國耶穌會教士）負責測繪指導。歷時十余年，于康熙五十八年完成銅板刻制的大清最新版圖，這就是著名的能夠充分體現康熙盛世的《皇輿全覽圖》，是我國封建社會發展中第一幅能夠準確體現我國疆域、國土面積、地形地貌的地圖。此圖測繪采用西方的“正玄曲線等面積偽圓柱投影法”，即著名的“桑遜投影法”。而這一地理學測繪法，是經法國傳教士張誠親自傳授給康熙帝的，在得到皇帝充分認可后，決定運用此法實施大清版圖的重新測繪工作，臺灣以及周邊島嶼皆包括在其中。其測繪成果成為我國保衛領土完整最為珍貴的歷史資料之一。

此外，康熙三十二年（1693）后，在內務府造辦處設立琺瑯作、玻璃作?？滴趸实蹏L試讓中國工匠在西洋傳教士的指導下，仿燒西洋琺瑯彩工藝品、玻璃制品。經過多年的努力，終于在康熙朝末年創燒出具有中國民族特色的宮廷珍寶——琺瑯彩瓷器。同時，一些以文玩為主的玻璃器皿也在大清內務府造辦處制作出來。從文獻記載來看，康熙帝的主要興趣是琺瑯彩瓷器的創作與研燒。這是因為瓷器是可以代表大清物質文化水平的上乘之作。在當時，西方人從中國大量采購運回歐洲，是歐洲各國貴族喜愛收藏的奢侈品，也是大清在物質文化方面唯一可以和歐洲比肩的民族工藝品?？滴醯巯氚褮W洲進口來的琺瑯彩與中國高超的燒瓷技藝結合在一起，創燒出具有中西文化合璧的藝術品，在多次研燒失敗之后，仍然不遺余力地投入人力物力，終于創燒出前無古人、后無來者的琺瑯彩瓷器。從這一事件可以看出，康熙帝有著倔強的品格和好勝的心理。在康熙的心目中，一直有這樣的信念：師夷之法，以勝夷。

從以上事例我們可以看出，康熙帝對西洋的科學技術以及文化藝術有著偏好。在康熙時代的紫禁城中，不僅擺放著傳教士南懷仁帶來的地球儀、望遠鏡、音樂盒等西洋物件，其案頭還經常出現西洋數學、幾何學使用的分規、計算尺等西洋學習用品。對西洋文化的渴望促使康熙帝一有閑暇時間，便請來西洋傳教士中的科學家，向其請教西洋文化知識。但他不是一味地照搬西洋文化，他以一個偉大帝王所具有的敏銳目光，清楚地看到西洋的科學文化知識在很多方面超越了當時中國的科技文化水平，學習西洋的先進文化，將其補充到中國的文化知識體系當中，就是讓大清江山永固的最佳方法。由此可見，康熙喜歡喝西洋葡萄酒，不僅僅是平復當時立儲之爭所造成的疲憊心情，也體現了對西洋物產的充分信任。西洋葡萄酒如同西洋琺瑯工藝品、西洋望遠鏡等諸多西洋產物一樣，都是可以引起這位偉大帝王愉悅的西洋物產精品。從這一方面看，康熙皇帝比他的后輩子孫們更具優雅的貴族氣質，在他品嘗西洋葡萄酒的時候，不但品味了世界，同時也品味到萬里之外的西洋文化。