食品檢測分析中儀器分析法的應用

王履潔

食物是人們生存的必須品，其質量好壞將會直接影響到人們的身體健康，因此應當加強對食品的檢測，確保食品的安全性。當前，我國在食品檢測過程中所使用的檢測分析方法主要是儀器分析法，其相較于以往的檢測方法具有很多的特點和優勢，是當下用于食品檢測和分析的重要方法。因此，本文就儀器分析法在食品檢測分析中的具體應用進行分析，使人們能夠對儀器分析法有進一步的了解。

最近幾年，我國社會上所發生的食品安全事故越來越多，引起了我國人們的廣泛關注，甚至因某一次食品安全事故，會嚴重影響到該種食品的銷售市場，給人們的身體健康和社會的經濟發展所帶來的損害都是十分嚴重的。基于此，食品生產企業和政府相關檢測部門開始加大對食品的檢測，以便于能夠最大程度降低食品安全事故的發生，保障人們的人身安全，使我國人們能夠使用到放心的食物，滿足人們對高質量生活的需求。

儀器分析法的簡介

所謂儀器分析法主要是指在物質本身所具有的物理性質和化學性質的基礎之上所構建的相關分析方法。此類方法主要是通過測量光、電等相關的物理量而得出所需要的分析結果，而測量這些物理量所需要的設備和儀器通常都是較為特殊和復雜的，所以才稱此類分析法為儀器分析法。在當前我國各個食品生產企業當中，儀器分析法是用來檢測食品一項重要的方法和手段。

此檢測方法與傳統方法相比較有著很大的不同，主要體現在以下幾個方面：首先，具有較高的靈敏度，能夠有效降低檢出限量；其次，操作較為簡單，對食品中的各項參數能夠進行快速的分析，能夠在最短時間內得出分析結果；最后，該方法還能夠根據檢測參數的不同進行相應的分類，從而全面分析食品中所含有的各種物質。這種檢測方法是從微觀物質的角度上對其進行相關檢測，以確保食品的質量，降低發生食品安全事故的發生。

儀器分析法在食品檢測過程中的應用

光譜分析法的應用。物質在日常情況下，其本身所含有的電子一直處于基態，但是如果利用不同的電磁波來照射物質時，物質中電子便會吸收一定的波長，以此達到激發態。激發態的電子能夠在各個方向以不同的方式來進行能量的釋放，實現食品的檢測。該分析法包括熒光、等離子、紅外光等。利用此種方法對食品中的各種物質進行檢測能夠使所得到的檢測結果更加準確，并且該方法的應用范圍也十分廣泛，能夠用來檢測食品中的各種化合物。與此同時，其還能夠根據檢測人員的需求，對食品進行定量檢測，不僅操作十分簡便，而且所需要承擔的儀器成本也很低，是食品檢測中較為常用的分析方法。

色譜分析法的應用。色譜分析法的應用主要是基于各種混合物中的組分在流動相與固定相之間所存在的差異，使其在兩相中具有不相同的分配系數，而且其在兩項中所具有的擴散速度也不一致，是由自身的動力所決定的。該分析法可以根據其所具有的不同物理形態進行分類，可將分為液相和氣相兩種分析法。色譜分析法在食品檢測過程中主要是用于檢測各種蔬菜中藥物殘留、動物體內的藥物殘留、油炸食品的所含有的有害物質等方面。該分析法在使用過程中具有分析速度快、效率較高、靈敏度較高等特點，即使所分析的食品內部物質結構較為復雜，其也能夠在幾分鐘之內完成，最慢也不會超過幾十分鐘。

電化學分析法的應用。該方法之所以能夠用于食品的檢測，主要是依靠其在溶液當中具有一定的化學性質，能夠利用利用該方法對其進行分析，其在儀器分析法當中也是一項重要的構成部分。其能夠根據物質在溶液當中所具有的相關性質和所呈現出來的變化規律，然后計算物質所含有的電學量，利用所得出的相關數據對其進行定量或是定性的分析。雖然此項分析方法具有很大的優勢和特點，但是也存在很多的問題，會影響到分析所得到的結果。例如，電極電位值本身還不夠穩定，因此無法對該項技術進行普及和應用。但是在該分析法中，其對食品中所包含的金屬元素所進行的分析和檢測，已經具有較為成熟的體系和方法，所以其能夠對物質中所含有的各類金屬元素進行準確檢測，如醬油中所含有的砷元素。

總之，隨著人們收入的不斷增高，人們對于生活質量的要求也變得越來越高，尤其是在食品上面，更是具有的十分嚴格的要求。食品生產制造企業為了能夠滿足人們的這種需求，開始創新食品檢測的方法，然而在創新的過程中困難重重，需要國家政府相關部門給予其一定的支持，研發并引進更多的高端技術，加大對食品的檢測，以免發生各類食品安全事故。現階段，儀器分析法雖然在食品檢測過程中發揮了十分重要的作用，但是其本身還存在一定的問題，需要相關研究人員對其進行進一步的完善，從而使其能夠廣泛應用在食品檢測中，保障食品安全。

（作者單位：江蘇省常州市鐘樓區疾病預防控制中心）