氮肥對蔬菜產量和品質的影響研究

高淑峰

（呂梁市離石區農業委員會，山西 呂梁 033000）

氮肥對蔬菜產量和品質的影響研究

高淑峰

（呂梁市離石區農業委員會，山西 呂梁 033000）

通過合理施用氮肥來提高蔬菜產量和品質，已成了眾多專家學者研究和探討的熱點。綜合施氮肥對蔬菜內部維生素C和硝酸鹽含量的影響等方面進行探討，希望能夠為蔬菜的培植提供有利的依據。

氮肥；蔬菜產量；蔬菜品質

隨著生活水平的不斷提高，人們對蔬菜品質提出了更高的要求。在植物的生長過程中，尤其需要補充充足的氮元素，它也是植物在生長過程中尤其需要的一種元素。充足的氮元素不僅會使植物生長得更好，而且也會對植物品質的提升有很重要的影響。除了水果中的維生素C，蔬菜中的維生素C也對人類的身體健康形成很大的影響。而如果維生素C在體內變成亞硝酸鹽，就會對人體的健康產生不良的影響。檢測蔬菜中亞硝酸鹽的含量也是判斷蔬菜是否能夠健康生長的重要標準之一[1]。通過對氮肥、蔬菜的產量、維生素C和亞硝酸鹽本身的關系進行全面的研究，更好地分析不同類型的氮肥對蔬菜長勢的影響，并為今后的研究提供更充足的依據。

1 氮肥對蔬菜產量的影響

1.1 氮肥用量對蔬菜產量的影響

如果能夠在一定范圍內的蔬菜肥料里面加入氮肥，會使蔬菜的產量有大幅度的增加,但是如果其氮肥的數量超過一定限度，其發揮的效用就會大大減少。隨著研究人員的研究進一步深入，得出了這樣一個結論：在一定的程度內，如果向青花菜內部施加氮肥，那么其產量會有所增加，但超過一定量，則會起反作用。

1.2 氮肥的施肥方法對蔬菜產量的影響

如果在施肥的過程中使用不同種類的氮肥，其產生的效果會有所不同[2]。例如，如果在種植小白菜和菠菜的過程中，能夠采用銨態氮肥來進行培養，那么其產量就會異常偏低，而如果能夠綜合運用氮肥和銨態氮肥進行施肥，那么其產量會明顯增加。因為單純使用氮肥會抑制植物內部鈣和鉀的吸收，并最終對植物的生長產生不利的影響。因此在使用氮肥的時候一定要嚴格掌握相關的方法。

2 施氮對蔬菜維生素C含量的影響

2.1 氮肥用量對蔬菜維生素C含量的影響

如果在一定范圍內更好地采用氮肥來施肥，就可以使蔬菜中維生素C的含量大幅度增加，但是如果氮肥使用超過一定的量，就會使蔬菜中維生素C的含量大幅度減少。因此，如果想要讓蔬菜中維生素C的含量始終處于一個合適的范圍內，那么就一定要控制好氮肥的用量[3]。

2.2 氮肥形態和品種對蔬菜維生素C含量的影響

以菠菜為例。一般在菠菜生長中銨態氮肥的使用量是比較多的，而且通常情況下都非常有利于維生素C含量的提高。但是，如果萵筍中維生素C的含量處于最高點時，那么硝銨的比例就會減少，維生素C的含量也會因此而下降。此外，如果菠菜中NH4-N的含量過多，它也不利于維生素C的合成。但是如果菠菜中含有其他形式的陰離子，其維生素C合成的能力也會顯著下降。但是，諸如HCO3和NO3之類的離子對于維生素C的合成是沒有大的影響的。

除了蔬菜中離子種類和數量的影響，蔬菜的品種特性、蔬菜的栽培條件和氮肥的用量等都會影響氮肥在蔬菜中的比例。另外，如果在對蔬菜施肥的過程中大部分時候都是施有機肥，那么蔬菜中維生素C的含量也會變得很高。因為有機肥中均衡的營養更有利于蔬菜本身的生長，并在蔬菜生長的過程中更好地改善土壤本身的屬性和條件[4]。

3 施氮對蔬菜硝酸鹽含量的影響

3.1 氮肥的用量對蔬菜硝酸鹽含量的影響

一旦人體內硝酸鹽的吸收速度大大地加快，那么其硝酸鹽的含量就會在一定程度上大幅度增加，使蔬菜整體品質大幅度下降。也就是說，硝態氮肥的使用量越多，那么蘊含在蔬菜內部的硝酸鹽的含量也就越多。油菜和生菜內部的硝酸鹽含量與氮肥的用量呈現正相關的趨勢。如果需要用一個系數來表示，那么可以用0.95～0.97之間的數據來表示。從小白菜種植的效果來看，蔬菜內部硝酸鹽的含量越多，也就需要施用更多的氮肥予以抵消，因此氮肥的用量顯得非常重要。

3.2 氮肥的品種與蔬菜硝酸鹽含量之間的關系

氮肥的含量是呈比例增加的，但是科學的試驗表明，小白菜在種植的過程中，體內硝酸鹽的含量是非常少的，其含量增加是通過施化肥形成的。如果在施肥的過程中能夠更好地采用有機肥，那么蔬菜中硝酸鹽的含量會有所降低。

4 結論

①在一定范圍內，增加氮肥用量，氮肥的形態和品種對于蔬菜產量的影響也是不同的，使用綜合性的氮肥要比使用單純的氮肥效果更好。②如果能夠在一定限度和范圍內正確使用氮肥，那么蔬菜內部維生素C的含量就會不斷增加。在施肥的過程中靈活使用有機肥料就能夠有效地增加蔬菜內部維生素C的含量。③現階段硝銨肥料在氮肥中的含量正在逐漸變多，使得蔬菜內部硝酸鹽的含量也在不斷地增加。如果在施肥的過程中能夠有效地增加有機肥的用量，那么蔬菜內部硝酸鹽的含量會有所降低。

因為蔬菜種類不同，所以其性能也會不同。氮肥的使用與蔬菜產量、蔬菜中維生素C的含量、蔬菜中硝酸鹽的含量都有著非常密切的關系。但在施氮肥的過程中僅僅關注蔬菜內部維生素C的含量并不是最好的方法，需要根據其各種各樣的指標找出最佳的實施點。而在此過程中，只有進一步地去研究氮肥的品種、數量和種類之間存在的關系，才能夠更好地為蔬菜的生產提供相應的指導措施。

[1]徐新朋,周衛,梁國慶,等.氮肥用量和密度對雙季稻產量及氮肥利用率的影響[J]．植物營養與肥料學報，2015(03):763-772．

[2]胡明芳，田長彥，王林霞.氮肥用量與施用時期對棉花生長發育及土壤礦質氮含量的影響[J]．西北農林科技大學學報：自然科學版，2011(11):103-109．

[3]何萍，金繼運，林葆.氮肥用量對春玉米葉片衰老的影響及其機理研究[J]．中國農業科學，1998(03):6．

[4]汪軍，王德建，張剛，等.連續全量秸稈還田與氮肥用量對農田土壤養分的影響[J]．水土保持學報，2010(05):40-44,62．

1005-2690（2017）10-0139-02

S63

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高淑峰（1965-），女，漢族，山西離石人，助理農藝師。

2017-09-25）