新鮮、曬干或冷凍的水果哪個(gè)對(duì)人的健康更好?

新鮮、曬干或冷凍的水果哪個(gè)對(duì)人的健康更好?

當(dāng)人們被鼓勵(lì)健康飲食時(shí)，“多吃水果和蔬菜”就是最常見(jiàn)的建議之一。然而，水果和蔬菜有許多不同的形式，從新鮮、冷凍至干燥產(chǎn)品。所以，當(dāng)你想要吃得更健康的時(shí)候，哪種形式的水果最好?

水果對(duì)機(jī)體健康的好處主要基于很多水果都含有較低水平的能量，同時(shí)卻含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，包括維生素、礦物質(zhì)、纖維以及生物活性成分（通常包括一些色素化合物，如多酚類和類胡蘿卜素類等）。那么，不同的加工過(guò)程是如何改變水果的成分的呢?

冷凍對(duì)水果有什么影響？

冷凍主要涉及最低程度的處理，水果在冷凍之前往往會(huì)進(jìn)行短暫的熱處理來(lái)阻斷酶類分解水果，否則就會(huì)導(dǎo)致水果變質(zhì)以及口味發(fā)生變化。相比諸如罐頭和冷藏等其他方法而言，冷凍常常是保留水果營(yíng)養(yǎng)成分的一種好方法，而且與罐裝的熱處理相比，在冷凍之前水果會(huì)進(jìn)行短時(shí)間的熱處理，這對(duì)于有效保留其營(yíng)養(yǎng)成分也是很關(guān)鍵的。解凍并不會(huì)導(dǎo)致水果營(yíng)養(yǎng)成分的流失，然而，在冷凍軟水果之前冰晶損傷水果細(xì)胞的效應(yīng)會(huì)導(dǎo)致水果變軟，隨后水溶性的維生素和礦物質(zhì)就會(huì)滲漏。

干燥對(duì)水果有什么影響？

干燥（脫水）會(huì)明顯濃縮水果中的糖分，比如，當(dāng)杏新鮮時(shí)其糖分水平為9.5%，當(dāng)其被干燥后糖分水平就會(huì)上升到54.2%。這也就是為何人們會(huì)將干燥水果（果干）描述為“糖分炸彈”的原因了，但世界衛(wèi)生組織并不會(huì)將果干歸類為在人們?nèi)粘Ｉ钪袘?yīng)當(dāng)被限制的食物。……