安第斯黑莓品質受成熟度和貯藏條件影響

安第斯黑莓品質受成熟度和貯藏條件影響

據《Scientia Horticulturae》的一篇研究報道（http://dx.doi.org/10.1016/j.scienta.2017.09.002），來自厄爾瓜多安巴托技術大學的研究人員研究了采收成熟度和貯藏條件對安第斯黑莓（Rubus glaucusBenth）品質的影響。采收成熟度和貯藏條件是影響果實采后品質的關鍵因素。研究人員研究了兩個成熟階段采收并貯藏在室內（18±2）℃和冷藏（8±1）℃條件下安第斯黑莓的理化性質（果實大小、質量損失、色澤、硬度、pH值、可溶性固形物、可滴定酸）、微生物（有機嗜中性微生物總含量、嗜冷菌、酵母和霉菌）和感官質量，還評價了總酚類化合物、花青素和有機酸含量以及抗氧化活性。

根據厄瓜多爾標準，較成熟的水果被歸類為“大”，與采收較早的果實相比，其可溶性固形物含量、花青素含量和感官評分較高，酸度較低。采收成熟度并不影響微生物數量。冷藏對于延緩重量損失、軟化和微生物生長、維持較好的感官品質有效。此外，冷藏條件下可以延長貨架期達8天。室溫貯藏及冷藏條件下影響貨架期的主要因素分別是微生物生長和硬度損失。根據這些結果，在成熟期第五階段適宜采收果實，此時可以達到合適的果實大小、高花青素含量、更好的糖酸比，以及冷藏下更好的感官品質。

（周 洲/摘譯）