膨大劑濃度影響葡萄貯存品質

膨大劑濃度影響葡萄貯存品質

據《北方園藝》2017年第17期《不同濃度膨大劑處理對“紅地球”葡萄貯存品質的影響》（作者王萍等）報道，以“紅地球”葡萄為試材，以清水為對照（CK），研究了不同濃度膨大劑(低濃度40、80 mg·L－1，高濃度 100、200 mg·L－1)處理對紅地球葡萄貯存品質的影響。

結果表明，使用膨大劑處理后紅地球葡萄可溶性固形物、可滴定酸和總酚含量下降快，且膨大劑的濃度越高，下降得越快；腐爛率、漂白指數和呼吸強度提高，膨大劑的濃度越高，提高得越多；低濃度(40、80 mg·L－1)膨大劑處理葡萄的金屬螯合力和對DPPH自由基清除力最高，高濃度(100、200 mg·L－1)處理次之，CK 最低；貯存 30 d前，低濃度(40、80 mg·L－1)膨大劑處理葡萄維生素C含量、鐵氰化鉀還原力和羥自由基清除力最強，高濃度(100、200 mg·L－1)處理次之，CK 最低，貯存 60 d 后，CK 變為最高，高濃度(100、200 mg·L－1)處理變為最低。在實際生產中要考慮膨大劑對紅地球葡萄口感、外觀及保健功能的影響，根據需要合理使用膨大劑。

（王玥雙/摘錄）