海鮮一品鍋

一碗清粥

70后江南女子一枚，愛廚房，愛美食，愛家庭，用心譜寫每道菜。

材料：蝦7～8只，鮮魷魚2只，梭子蟹1只，大白菜葉100克，白蛤8只，香菜葉少許，大蒜4片

調味料：鹽1調羹，料酒1調羹，胡椒粉1/2茶勺。

營養點評：

海鮮一品鍋，鮮美的湯美味又滋補。蝦、蟹、蛤蜊等都含有蝦青素，可以提高免疫力。同時還搭配了大白菜類蔬菜，其膳食纖維既調節了胃腸道功能，又減少高血脂、高血糖和肥胖造成的慢性疾病風險。

做法：

1.大白菜葉用手撕成片，香菜葉切成香菜末。

2.梭子蟹打開蓋后，用剪刀去掉梭子蟹的內臟、腮等雜物，剪成4塊。蝦去蝦嘴，背部開刀，挑出蝦線。魷魚除去內臟后，切成十字花刀。

3.鍋內燒水燒開后，放入料酒，再放入切好的梭子蟹和蝦焯水，再放入魷魚。

4.鍋內再加水燒開后，放入撕好的大白菜葉焯水。

5.待白蛤泥沙吐凈后，放入熱水中焯水。

6.炒鍋加少許油燒熱后，放入大蒜，然后放入蝦、梭子蟹和大白菜葉，加入適量的水，燒開鍋后，加入鹽調味，燉上10分鐘左右。

7.再加入魷魚和白蛤繼續燉1分鐘，最后放胡椒粉、香菜末即可。

Tips

每人去腥味的方法略有不同，我喜歡用料酒、姜、大蒜、胡椒粉之類的來去除腥味。按照腥味的不同，使用的調味料也有很大的差別，例如白酒可助腥味比較大的海鮮去腥，胡椒粉不僅可以去除腥味，而且還可以豐富味蕾。

主料可以挑選當季時令海鮮和蔬菜，按照個人口味增減。

一定要將海鮮食材清理干凈，這樣湯喝起來才會更舒服。

在熱油的時候可以放一個咸蛋黃，來更加湯的色澤和口感。

美味烤蝦串

材料：新鮮蝦250克，薄荷葉碎末10克，黑胡椒粉5克，橄欖油2勺，鹽1克，白葡萄酒10毫升，竹簽若干

做法：

1.將蝦剪去蝦須，挑去蝦腸，清洗干凈。

2.把處理好的蝦放到碗里，加入白葡萄酒、黑胡椒粉、薄荷葉碎末、鹽和橄欖油攪拌均勻，腌制30分鐘左右。

3.取一支竹簽從蝦尾串進去，直到蝦頭部，把所有的蝦都串好。

4.烤箱上下火預熱180度，最下層放上烤盤，中層放烤網，將蝦串放到烤網上，烤15～20分鐘即可。

Tips

竹簽最好事先在水中浸泡一會，這樣比較耐高溫。

腌制的調味料，可以按照自家的口味來調節和替換。

營養點評：

美味烤蝦串，既可口又提供良好的蛋白質來源，但蝦、酒、胡椒粉過量食用可能會增加患痛風的風險。

明蝦春筍

材料：明蝦2只，春筍2根，小蔥1根，醬油、白糖、生姜、米酒各適量

做法：

1.春筍去殼，沖洗干凈，切成滾刀塊。

2.明蝦切成小段備用。

3.鍋中油燒至五成熱，放入明蝦段和生姜片，小火煸炒出紅油。

4.撈出生姜片，放入春筍塊。

5.再加入醬油、白糖、米酒和少許水，燜煮10分鐘即可出鍋。

Tips

清洗明蝦時，最好將明蝦背后的泥腸去除，這樣口感更好，更加衛生。

明蝦下鍋時，油鍋中的油最好稍微多一些，這樣才能煸炒出紅油來。

放入的清水比較少，在燜煮的時候最好能注意一下不要糊鍋。

營養點評：

鮮美無比的明蝦春筍，時令美食的搭配在滿足享受同時進一步豐富了營養素的供給。

娃娃菜粉絲蒸大蝦

材料：大蝦十多個、粉絲一小團、娃娃菜半棵、香菇兩朵，生抽、食用油少許

做法：

1.將娃娃菜洗凈，在開水里汆燙，粉絲在開水中泡軟。

2.大蝦洗凈，開背，抽去蝦線，倒入少許生抽，腌20分鐘。

3.將娃娃菜墊底，鋪上粉絲，擺好蝦，用香菇點綴，再淋上生抽、食用油，放進蒸鍋蒸6分鐘即可。

西芹蝦仁火龍果色拉

材料：蝦仁、西芹小半棵、火龍果一個，千島醬適量

做法：

1.西芹切小粒，火龍果一切兩半，用挖水果的勺子挖出果肉，外皮待用。

2.蝦仁、西芹入水汆熟，加入火龍果球，拌上千島醬，裝入火龍果外皮。

Tips

活蝦很難剝蝦肉，在此教大家一個小訣竅：活蝦買回家立即放入冰箱冷凍室，稍微凍硬后取出，一手掐住蝦尾巴，一手捏蝦頭，很容易剝去蝦殼。

營養點評：

蝦搭配西芹火龍果和娃娃菜粉絲，葷素有機地結合在一起，既增添了色香味，又營養互補，還放大了蝦青素的功效。