喝臘八粥的學問

牛孩子

受訪專家/上海中醫藥大學附屬龍華醫院 營養科 主任醫師 蔡駿

“小孩兒小孩兒你別饞，過了臘八就是年；臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三……”耳熟能詳的童謠道出了小時候過臘八的盼頭——喝甜甜潤潤的臘八粥。臘八粥在老人們眼里可是滋補的 “好東西”，喝粥時，他們總會一遍遍熱情地招呼小輩：“多吃點，再來一碗吧。”

如今，臘八粥里的花樣越來越多，好東西也越放越多，從原來的八樣，已經擴充到了二三十樣；有些商家還打出了私人定制養生臘八粥的旗號——根據個人需要調配選用臘八粥的原料。臘八粥是不是東西放得越多越好？如何定制適合自己的臘八粥？快和我們的養生專家來學學吧。

臘八粥里的養生經

御寒暖身，讓你能量滿格

臘八粥最早始于宋代，而且很快成為一種風俗。人們從臘月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、剝皮、去核，然后在半夜時分開始煮，用微火一直燉到第二天的清晨，臘八粥才做好。不僅人人都要喝臘八粥，而且皇帝、皇后、皇子等還要向文武大臣、侍從宮女賞賜臘八粥。

臘八粥中的食材大多以豆類、堅果為主，蛋白質、脂肪含量較多，熱量較高。這也是古人愛喝臘八粥的一大原因。一碗熱乎乎的粥入肚，暖身效果立竿見影，滿足了冬天人體對營養的高要求。

強大均衡的補益功效

剛開始臘八粥只用紅豆來煮，漸漸地，品種越來越豐富。《燕京歲時記·臘八粥》中記載：“臘八粥者，用黃米、白米、江米（糯米）、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，開水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。”

于是，臘八粥的補益功效也越發強大。黃米能養滋陰利肺；江米能暖脾胃、補益中氣；小米、菱角都能益精氣，健脾強身；再加上紅豆、紅棗能補血養顏；栗子能補肝腎；核桃、杏仁、花生等堅果類能潤腸防燥，補肝腎，養精血……中醫養生講究五色入五臟，臘八粥里的食材眾多，包括了五色五味，能為肝、心、脾、肺、腎帶來均衡的滋補，因此歷來被奉為食療佳品。清代食養家曹燕山撰寫的《粥譜》中就稱臘八粥能調理營養，易于吸收，有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。

吃得法，你要避開兩大誤區

臘八粥食材忌性味沖突

寒、熱、溫、涼，食物各有性味，放入的食材太雜，食物之間的性味就會相互沖突、抵消，削弱某些功效。人的體質也各有差異，所適合的食材也各有不同，要取得更好的補益效果最好是根據身體所需搭配。

特殊人群應按需調配

傳統臘八粥以豆類為主料，植物蛋白含量高，腎功能差的人望而卻步；糯米、栗子、花生等淀粉含量和油脂含量都較高的食材，容易引起脹氣和消化不良，讓胃腸不適者想說愛你不容易；而且甜臘八粥要放紅糖、枸杞之類，高糖搭配又讓糖尿病患退避三舍；還有咸臘八粥放入的豆制品，嘌呤含量太高，讓痛風患者只有眼饞的份兒了。

吃臘八粥之前也該先問自己：怎樣的臘八粥才適合我？根據自己的實際情況選料，才能實實在在地補養身體。

開小灶，定制你的臘八粥

血虛、陽虛者：

血虛、陽虛者冬天容易怕冷。因此，這類人可以在臘八粥中多放些性味溫熱的食材，如果做甜臘八粥的話，可以多放些核桃、花生、桂圓、紅棗、赤豆、枸杞等溫中暖下、補氣活血的食物；如果喜歡咸臘八粥的話，可以將瘦肉和板栗、胡蘿卜等食材搭配，益腎壯陽，補虛強身，而青菜、蘿卜之類的輔料可以少放些。

這類人也往往會有貧血的煩惱。對此，中醫一向以養心、健脾、補血為原則。制作臘八粥時不妨多放些黑色食物，如黑豆、黑芝麻、黑米、首烏之類，補腎益脾，養血烏發。

陰虛者：

與陽虛者不同，紅棗、桂圓、赤豆之類溫熱食材就不適合放入陰虛者的煲粥鍋里了。俗話說，春夏養陽，秋冬養陰。對陰虛者來說，補肝腎重要，養陰更是當務之急。補氣養血又潤肺的木耳，養心安神、益腎澀精的蓮子，補脾胃、益中氣的芋頭，都有養陰作用，適合放入他們的臘八粥中。

秋冬季容易咽干不適的人可以在臘八粥中放些潤肺養陰的食材。如果是甜臘八粥，可以放些銀耳、白果。銀耳既有補脾開胃、益氣清腸的功效，又能清潤養肺；略帶苦味的白果能斂肺氣，定痰喘，益肺效果出眾。如果是咸臘八粥，則可以放些豆腐、白蘿卜。俗話說，白入肺，白蘿卜入肺胃經，能生津潤肺，止咳化痰，潤養呼吸道。

糖尿病者：

患糖尿病的人總怕糖類攝入超標，而傳統臘八粥中的紅棗、枸杞、大米和甜甜的栗子都屬于高糖食物。因此，這類人煮臘八粥時，這些食物宜少放，相反應多放些粗糧類的食物如小米、玉米渣之類。

胃腸道弱者：

甜食容易反酸，豆類容易脹氣，堅果類食物較難消化，因此，咸臘八粥比甜臘八粥對胃腸道功能弱的人更適合。胡蘿卜能潤腸胃，安五臟，有健食的效果；南瓜中的果膠能保護胃部免受刺激，減少潰瘍；喜歡豆類食物的人還可以放些易于消化的豆腐；再加上新鮮蔬菜和瘦肉，清清爽爽絕對合胃的“心意”。