青海果蔬氣調保鮮運輸技術發展研究

季雪梅

（貴南縣農業技術推廣站，青海貴南 813199）

青海果蔬氣調保鮮運輸技術發展研究

季雪梅

（貴南縣農業技術推廣站，青海貴南 813199）

果蔬保鮮運輸是保證果蔬品質、減少果蔬腐爛、提高收入的一項重要舉措。目前我國果蔬冷鏈物流系統不健全，果蔬流通腐爛率高，損失大，給農戶和經營者帶來了很大的經濟損失。青海地區海拔高，交通存在較多的不便，果蔬安全流通運輸的難度更大。如何更好地進行果蔬保鮮運輸，是當前果農和經營者極為關心的一個問題，也是我國果蔬行業發展中亟待解決的問題。本文分析了國內外果蔬氣調保鮮運輸技術的發展現狀及提高果蔬氣調保鮮運輸技術的策略。

果蔬運輸；氣調保鮮；運輸技術；發展對策

近年來，隨著國民經濟收入的不斷提升，消費者對食品安全和食品品質的要求也日益提高。提高果蔬保鮮運輸技術是保證果蔬運輸質量，保障人們日常生活所需的重要途徑。果蔬氣調保鮮技術是人為控制果蔬貯運環境中氣體（主要為氮氣、氧氣、二氧化碳）的成分和比例、濕度、溫度，抑制果蔬的呼吸強度，從而較長時間的保持其質地、色澤、口感、營養等，進而達到長期保鮮的效果；當果蔬脫離氣調保鮮環境后，其細胞生命活動仍將保持自然環境中的正常新陳代謝，不會很快腐爛[1,2]。青海地區果蔬氣調保鮮技術相對落后，果蔬采摘后腐爛損失率高達20%以上，有極個別地區甚至達到了30%。本文以青海省果蔬氣調保鮮技術的運用為切入點，提出來青海省果蔬氣調運輸技術發展的具體意見和建議。

1 國內外果蔬氣調保鮮運輸技術發展歷程及現狀

氣調貯藏最早是1961年英國的兩位科學家在研究CO2對種子的呼吸影響時發現的。起初氣調保鮮運輸裝備主要是以氣調集裝箱為主，隨著運輸方式的不斷變化、科技水平的提升，氣調運輸技術不斷發展，果蔬保鮮的時間也愈來愈長，氣調保鮮技術已經成為工業發達國家果蔬保鮮的主要手段。近年來，隨著科學技術的不斷進步和發展，我國氣調保鮮運輸技術與裝備的研究應用越來越多。國內外學者對果蔬氣調保鮮運輸的研究主要有三種比較廣泛的方式，自然降氧、充氮降氧、最適濃度指標氣體置換法。例如，采用0.0329mm的低密度乙烯塑料薄膜帳密封包裹荔枝，先抽真空，再充入N2，置于5℃的環境中貯藏。結果表明荔枝經40d貯藏后，好果率為70%，糖度僅下降4.2%，氣調貯藏效果很好。但是受氣調設施投資高等因素影響，在我國推廣難度大。結合我國國情，開發氣調效率高且成本低的保鮮運輸技術與裝備[3]，是我國果蔬氣調發展的有效途徑。呂恩利等[4]對國內外果蔬氣調保鮮運輸技術與裝備的發展動態進行了研究，系統總結和分析了不同類型氣調系統的工作原理和研究現狀，指出了適合我國國情的果蔬氣調保鮮運輸技術與裝備的發展趨勢。

我國的氣調保鮮運輸技術起步較晚，最早使用氣調保鮮運輸技術是在20世紀90年代末，相關學者設計研發出氣調保鮮冷藏車，通過制氮機制氮，配以汽車二類底盤，裝備制冷、加濕和殺菌等裝置，用于果蔬運輸，達到了延長果蔬壽命，保障果品品質的目的。進入21世紀以后，更多的氣調保鮮運輸汽車、氣調集裝箱等相繼研發出來。近年來，隨著居民生活水平的提升，對氣調保鮮運輸越來越重視，許多高校和科研單位，如山東科技大學、華南農業大學都曾開展過這方面的研究工作，取得了一系列的研究成果，促進了我國果蔬氣調保鮮技術的發展。如液氮充注氣調系統的設計運用，綜合考慮了運輸果蔬的品種及運輸參數等因素，然而，由于液氮溫度低，液氮充注易造成保鮮運輸車廂內局部溫度過低，對果蔬產生凍害，所以限制了其進一步推廣[2]。李錦[5]對氣調運輸保鮮環境進行優化，針對廂體結構、液氮充注、溫濕度調節、變頻通風等保鮮環境綜合調控和試驗，取得了較好的結果。

2 果蔬氣調保鮮運輸技術的發展策略

隨著科技的不斷創新和發展，我國氣調保鮮運輸技術也逐漸發展成熟，氣調保鮮在運輸工具中的應用也越來越廣泛。氣調保鮮運輸無需對果蔬進行化學處理，減少了藥物殘留，保障了果蔬品質，提高了產品競爭力，將成為果蔬遠程保鮮運輸的主要方式之一。果蔬氣調保鮮運輸技術與裝備的節能、精控、智能化是氣調發展的方向。

2.1 節能、環保保鮮技術裝備的推廣

氣調保鮮運輸技術具有制冷、加濕和氣調等功能，對能源的消耗是極大的。研發推廣節能裝備是行業發展的方向，因此，應加強變頻等新型節能技術和裝備的應用推廣，以降低能耗。對于青海地區來說，近年來，旅游業的快速發展，也帶動了當地果蔬產業的發展，特別是特色果蔬的發展更加迅速，為果蔬種植、經營及相關產業帶來了較高的經濟效益；在果蔬種植、果蔬保鮮業發展的同時，應做好環保工作，避免對環境造成污染，確保果蔬產業的協調、健康發展。

2.2 精準控制技術的研究應用

果蔬運輸過程中，溫度是影響果蔬保鮮的最重要因素，有些果蔬在常溫下品質變化大，腐爛的速度快。適宜、穩定的貯運溫度和貯運場所溫度場均勻是保證貯運產品流通質量的關鍵。可采用科學、合理的貨物堆碼方式，調整制冷量、風速，引用液體計算軟件進行計算機模擬等技術，指導調控運輸箱內的溫度場，保持溫度場均勻，保持適宜溫度，以確保運輸質量。

2.3 實時監控技術裝備應用

果蔬氣調運輸一般采用氣調集裝箱或氣調冷藏車運輸，如果運輸過程中不能實時監控，則難以保證運輸質量。因此，需要做好運輸過程的實時檢測和控制，實時監控集裝箱（或車廂）內各處的溫、濕度和氣體變化情況，及時地解決好各種突發性問題，保證果蔬的運輸質量。尤其是對于運輸路途遠、運輸時間長的果蔬運輸，更應當做好運輸過程中的實時監控工作。

2.4 氣調保鮮相關系列研究

果蔬氣調保鮮過程中，果實品質和氣調環境在不斷變化，包含果蔬的生理變化、溫度、濕度、氣體成分等多個動態變化過程，變化程度既與果蔬品種、產地氣候條件、栽培因素、內在質量等因素有關，又與氣調環境的溫度、濕度、氣體成分等有關，因此，應根據不同實際情況研究采用適宜的氣調技術和參數。薄膜包裝氣調保鮮是果蔬氣調保鮮的方法之一，目前在我國有廣泛的應用市場，研制出多用途和更加環保的保鮮膜是今后發展的必然趨勢。另外，研究采收、分級、包裝、儲藏、運輸、配送、零售等全程質量控制技術標準體系和裝備，也是將來果蔬保鮮領域的重點方向。

2.5 混合蔬菜的氣調保鮮

混合蔬菜的氣調保鮮就是將混合貯運的不同蔬菜，采用同一種氣調條件對其進行保鮮，達到延長蔬菜貨架期，最大限度的減緩營養品質下降的目的。如：在遠洋航行中，蔬菜種類比較多，而保鮮庫的容量以及數量有限，因此，混合蔬菜氣調保鮮可以充分利用氣調庫空間并降低成本。目前，關于混合蔬菜氣調保鮮的研究極少，研究混合蔬菜氣調保鮮技術，對于指導多種蔬菜船舶運輸、超市冷庫等的應用具有非常重要的意義。

總之，我國幅員遼闊，不同地區由于經濟發展水平不一，果蔬氣調保鮮技術也存在有一定的差異。應針對青海等地區晝夜溫差大的優勢條件，運輸條件差、經濟實力和技術薄弱等劣勢條件，因地制宜地發展果蔬氣調運輸保鮮技術和裝備，延長果蔬保鮮時間，減少流通損失，提高經濟效益。

[1]呂恩利,陸華忠,楊洲,等.果蔬氣調保鮮運輸技術發展研究[J].農機化研究,2010,(06):225-228.

[2]張亞波,郭志軍,權伍榮.果蔬貯藏保鮮技術的研究現狀和發展趨勢[J].延邊大學農學學報,2009,31(01):71-76.

[3]王廣海,呂恩利,陸華忠,等.保鮮運輸用液氮充注氣調控制系統的設計與試驗[J].農業工程學報,2012,28(01):255-259.

[4]呂恩利,陸華忠,楊洲,等.果蔬氣調保鮮運輸技術發展研究[J].農機化研究,2010,(6):225-228.

[5]李錦.易腐食品冷藏運輸溫度調控及優化研究 [D].長沙:中南大學,2013.

A Brief Analysis on the Development of Controlled Atmosphere Store and Transportation Technology of Fruit and Vegetable in Qinghai Province

JI Xue-mei

(Guinan County Agricultural Technology Promotion Station,Guinan 813199,China)

Fruit and vegetable preservation is an important measure to ensure the quality of fruit and vegetable,to reduce the decay of fruit and vegetable,and to raise income.At present,the cold chain logistics system of fruits and vegetables in China is not perfect,and the rate of fruit and vegetable circulation is high,and the loss is great,which has brought huge economic loss to the farmers and operator.In Qinghai region,the altitude is high,and there are more inconveniences in the traffic,and the preservation of fruit and vegetable is more difficult.How to better fresh-keeping transportation is a problem that the majority of farmers and operator very concerned,which is to be solved currently in the development of the fruit tree planting.This paper analyzed the current development situation and the strategy of rapid and sustainable development of the domestic and foreign fruit and vegetable preservation and transportation technology.

Fruit and vegetable transport;modified atmosphere;transportation technology;development countermeasures

S609+.3

A

1008-1038(2017)12-0001-03

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.12.001

2017-09-19

季雪梅（1972—），女，助理農藝師，主要從事農技推廣工作