資訊?果品營養

資訊?果品營養

澳大利亞：獼猴桃連皮吃有助健康

想到咬一口毛茸茸的獼猴桃，連皮吃下，會不會讓你起雞皮疙瘩？據營養學家斯坦頓（RosemaryStanton）解釋，這樣的吃法反而更健康，值得提倡。只要獼猴桃洗干凈了就能直接不剝皮食用。獼猴桃果皮富含纖維素，而現代水果甚至被培育成越來越少毛刺。實際上，獼猴桃種植戶開發了很多新品種，讓消費者省去剝果皮的麻煩。除獼猴桃外，該營養學家還建議帶皮吃的果蔬有土豆、南瓜等，土豆表皮富含維生素C和其他會在煮熟時形成的維生素；而帶皮的烤南瓜也很有助人體健康?？傊?，果皮中富含纖維素，吃吃有益健康。

（資料來源：abc.net.au，童 彤/摘譯）

葡萄或有助對抗結腸癌

近日，美國賓夕法尼亞州赫爾希癌癥研究所的一項最新研究表明，葡萄皮和葡萄籽中的一類合成物，即白藜蘆醇（resveratrol），或能預防和對抗結腸癌。在各類癌癥中，結腸癌對女性的致死率位居第二，對男性致死率位居第三。

該研究所的研究人員瓦納馬拉（Vanamala）指出，白藜蘆醇和葡萄籽萃取物合成的效果更為顯著，能有效殺死結腸癌細胞，但此合成物對人體結腸癌的臨床效果還有待進一步深入研究。若試驗成功，該合成物將制成藥丸用于臨床治療。在對小白鼠的試驗中，研究人員將葡萄提取物與舒林酸（Sulindac）的效用進行了對比。舒林酸是一種治療結腸癌比較有效的藥物。結果發現，喂服了葡萄合成物的實驗鼠中有50%老鼠的癌癥得到抑制，與喂服舒林酸的實驗鼠的結果相近。

（資料來源：outlookindia.com，童 彤/摘譯）

美國：果蔬補貼將減少心血管病人死亡率

最近在美國PLOS Medicine發表的一項研究表明，國家飲食政策有助于顯著減少或延遲心血管疾病死亡。研究發現，如果國家財政給予果蔬成本的10%的補貼，可能會在15年之內阻止或延遲15萬心血管病人的死亡，而補充營養計劃參與者的果蔬補貼達到30%，則同一時期心血管疾病死亡人數將減少35100人。研究人員還研究了國家大眾媒體運動和國家增加糖飲料稅收政策將價格提高10%的潛在影響，發現這些政策只會將心血管死亡人數分別減少25800人和31000人。研究人員得出結論，綜合方法最有效，即果蔬補貼可以挽救大部分生命，而針對性政策將有助于最大限度縮小社會健康差距。

（資料來源：beckershospitalreview.com，

周 洲/摘譯）

美國：用鱷梨制作天然食物色素

美國賓夕法尼亞州州立大學農業科學院食品科學教授GregoryR.Ziegler在從鱷梨核中提取淀粉時無意中發現，當鱷梨核被制成粉后，酶促反應使其產生明亮的橙色。提取淀粉后，也不能將顏色洗去。鑒于好奇心，這一觀察結果讓Ziegler花費了多年的時間用于分離鑒定鱷梨中的有色化合物。Ziegler稱，他簡直不敢相信，隨著消費者對天然食品色素的興趣越來越大，這種反應以前竟然沒被發現。

Ziegler的研究證實了這種有色化合物的穩定性，有橙色、黃色和紅色光譜，由此推斷出該物質是一種完美的天然食物色素。隨后，該研究人員與其他人一起成立了PerseaNaturals，計劃將天然食品色素AvoColor納入生產線 ，繼而進入商業市場。“Persea”來自于鱷梨的拉丁學名Perseaamericana。隨著食品和飲料制造商越來越多地尋求天然植物替代人造色素，這種純天然的色素市場潛力很大。AvoColor不只是比大部分其他天然色素更具活力和穩定性，它還非常具有成本效益，因其來源——鱷梨核是被食品業和餐飲業大量丟棄的，成本非常低。

（資料來源：avocolor.com，周 洲/摘譯）

“資訊·果品營養”欄目責任編輯：董朝菊