熟吃水果，真的更滋補(bǔ)嗎？

范志紅

一

最近很多朋友來(lái)問(wèn)，聽(tīng)說(shuō)女人不能吃生水果，吃熟水果更有利養(yǎng)生，而且男女老少皆宜。熟水果真的比生水果更健康、更滋補(bǔ)嗎？

我回答說(shuō)：所謂女人不能吃生水果，是個(gè)偽概念。

多數(shù)健康女人都能吃生水果。但對(duì)消化不良、吃水果不舒服、喝涼水容易拉肚子等身體虛弱的人來(lái)說(shuō)，吃熟水果時(shí)胃腸更容易接受，能輕松得到其中的鉀和果膠等成分。一些牙齒不好，咬不動(dòng)生水果的老年人，吃熟水果比較容易嚼爛，也能得到這些好處。當(dāng)然，如果胃腸沒(méi)問(wèn)題，絕大多數(shù)人還是直接啃生水果吃最好。畢竟可以得到更多的營(yíng)養(yǎng)成分。

很多人又狐疑地問(wèn)：但是，水果不是維生素C的來(lái)源嗎？維生素C不是很怕熱嗎？吃煮熟水果，會(huì)破壞其中所有的營(yíng)養(yǎng)成分嗎？

這個(gè)問(wèn)題不難回答——其實(shí)大部分水果的維生素C含量不算高，比如蘋(píng)果、梨、桃等，維生素C含量都是個(gè)位數(shù)；吃1個(gè)蘋(píng)果，通常連一日中維生素C需要量的10%都達(dá)不到。至于其中的鉀、鎂、有機(jī)酸、果膠、纖維素等成分，都是不怕熱的。類黃酮等多酚類物質(zhì)也只有部分損失。所以，煮熟損失營(yíng)養(yǎng)素這事，還不能算作吃熟水果不好的主要理由。

既然營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不是問(wèn)題，那么吃煮熟的水果，有沒(méi)有不利健康的因素呢？

這是一個(gè)好問(wèn)題：即便不損失營(yíng)養(yǎng)素，也不等于沒(méi)有不利于健康的因素。關(guān)鍵是，煮水果時(shí)湯會(huì)變酸，這就需要放很多糖來(lái)調(diào)整口味。因?yàn)橹笏枰铀铀蜁?huì)稀釋糖分，讓甜味變淡。但是，稀釋之后，酸味基本上不會(huì)變淡，因?yàn)橛袡C(jī)酸的特點(diǎn)是，被稀釋之后會(huì)努力釋放出更多的氫離子，于是酸味下降不太明顯。……