吃堅果三大紀律八項注意

方曉

堅果是公認的健康食物，它們多在秋天成熟，可以說是秋冬季節的應季食品。如何健康安全地吃堅果是每個人的“必修課”，本期請專家來為讀者朋友們說一說。

三大紀律永不犯

紀律1：有哈喇味的不能吃。堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放，會產生酸敗現象，出現我們常說的“哈喇味”。這樣的堅果不僅味道差，其中油脂酸敗的產物如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康，食用后可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統癥狀，長期食用還可能誘發消化道潰瘍、脂肪肝等疾病。

紀律2：吃到發苦霉變的趕緊漱口。堅果容易受到黃曲霉菌的污染發生霉變，由此產生一種劇毒物質——黃曲霉毒素。因此，發霉堅果一定不能吃，一旦發現嘴里的堅果有苦味、霉味或辛辣味，就趕快吐出來并及時漱口。

紀律3：被石蠟美容過的不要買。如果你看到堅果外表油光锃亮，明顯比普通的堅果“漂亮”時，那很可能加了石蠟。商家給堅果打蠟一般有兩個原因，一是讓產品更加鮮亮、賣相更好，二是將積壓已久、顏色不好的堅果“美容”，以次充好。商販們使用的工業石蠟往往含有重金屬等雜質，危害健康。

八項注意記心間

注意1：腹瀉時少吃堅果。堅果中豐富的膳食纖維和油脂能起到潤腸通便的作用，有腹瀉癥狀和消化道急性感染癥狀的人，應暫時不吃堅果，以免病情加重。

注意2：上火時少吃烤制堅果。市面上很多堅果通過烘焙、翻炒等方法制成，會添加大量鹽等調料，這易引起口腔和咽喉干燥。……