零食界的“安小姐”是誰

張艷艷

最近天氣越來越冷，估計很多朋友喜歡窩在溫暖的被窩里吧唧吧唧地吃零食。但是總有人吃得提心吊膽，因為一直搞不明白那些被食藥監總局檢測出來說是超標的某某素、某某劑到底是什么鬼？

比如蜜餞、水果罐頭、糖果、果凍等零食里，經常會出現一個很熟悉的陌生“人”——安賽蜜。

好脾氣的“安小姐”

安賽蜜這位“安小姐”，其實還有個化學界里的名字叫做乙酰磺胺酸鉀，也叫AK糖。安賽蜜是白色結晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，對光、熱穩定，pH值適用范圍較廣，是目前世界上穩定性最好的甜味劑之一，廣泛應用于各種食品中，主要賦予食品甜味，但是不會引起劇烈的血糖反應。

所以這位“安小姐”的脾氣是甜味劑大家族里公認最好的。她平常的工作就是為食物增加甜蜜的口味。

1967年，德國的赫斯特公司首先發現了安賽蜜在食品圈的天賦。1983年，安賽蜜首次在英國得到批準開始持證上崗，甜度為蔗糖的200～250倍。上世紀90年代末，中國也對安賽蜜制定了產品的行業標準，如今這位“安小姐”在中國的事業蒸蒸日上，還有較大比例的出口呢。

有資質的“安小姐”

合法經營就需要合法的經營執照。而“安小姐”國內國際的執照都有。

國際：國際食品法典委員會（CAC）、歐盟、美國、日本、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區的法規和標準中均允許安賽蜜作為甜味劑用于相應食品中。在歐美一些國家中，安賽蜜被規定可用于飲料、糖果、糕點、冰淇淋、果醬、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等甜味產品中。

國內：中國規定安賽蜜可用于以乳為主要配料的即食風味食品或其預制產品（不包括冰淇淋和風味發酵乳，僅限乳基甜品罐頭）、冷凍飲品（食用冰除外）、水果罐頭、果醬、蜜餞類、腌漬的蔬菜、加工食用菌和藻類、雜糧罐頭、黑芝麻糊、谷類甜品罐頭、焙烤食品、飲料類（包裝飲用水除外）、果凍、餐桌甜味料、調味品、醬油、糖果、膠基糖果等，但不允許在涼果類產品中使用。

本著對吃貨們負責的態度，我國更是針對安賽蜜制定了相應的質量規格要求，并要求如果在食品中使用了安賽蜜（包括使用了含安賽蜜的復配甜味劑）就必須在食品標簽上進行標識。

被質疑的“安小姐”

從“安小姐”誕生起，就有人質疑她參與生產的食物會不會對人體的健康造成危害。對此，國際上也是經歷了很多嚴格的實驗和反復的測量。最后經過了嚴格風險評估后，規定了安賽蜜作為甜味劑允許使用的食品類別及最大使用量，各國基本相同。

安賽蜜在1983年被FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）列為A級食品添加劑，并推薦日均攝入量（ADI）為0-15mg/kg。嚴格遵守標準規定使用安賽蜜，不會對消費者身體健康造成危害。

同時，安賽蜜在人體內不代謝也不積蓄，會100%以原形物質從尿中排出體外。

認識了“安小姐”，喜歡甜蜜口味的吃貨們，尤其是糖尿病患者，就可以在合理膳食、均衡營養、控制總能量攝入的基礎上，考慮使用安賽蜜替代部分糖或全部添加糖的食品。記得哦，在食品標簽上就能找到“安小姐”的身影，祝你們成為好朋友。