蝦越大越好？營養師教你挑蝦

佚名

買蝦最主要的指標就是新鮮，不過除了新鮮，也要關注一下它的大小。

蝦不要買太大的

國家高級公共營養師李莉：剝蝦太麻煩，體積大一點的蝦肉更多，性價比更高，這似乎是很多人的觀點，但其實，蝦并不是越大越好。

買蝦最主要的指標就是新鮮，不過除了新鮮，也要關注一下它的大小。野生蝦所處的水生長環境可能受到污染，蝦生長時間越長，蝦體內的污染物質可能存在的越多，這種蝦最好少吃。而目前，我國河水的污染程度普遍比海水要高，所以從這方面來看，海蝦（對蝦、基圍蝦）相對河蝦（以青蝦為主）受到的污染較小。人工養殖的蝦雖然生長的速度較快，但如果個頭太大，口感就沒那么嫩了，營養也會受影響。

若是稍小點的蝦，可以帶殼吃，蝦殼中的鈣含量較高，不過這些鈣并不容易被人體吸收，只是能稍微發揮一點補鈣作用。

北極蝦黑頭沒事

國家高級中式烹調師張彩玲：通常煮熟的蝦頭部發黑甚或脫落可能是不新鮮的表現，但野生北極蝦“黑頭”屬正常。

人們在打撈北極蝦的時候，用大拖網一次將蝦從海底拉上來，大氣壓的突然變化可能導致蝦胃破裂，北極蝦的胃長在頭部，加上它透明的外殼，蝦吃進去的黑色或褐色的浮游生物或藻類就隨之擴散開來，看起來頭部發黑。再者，產卵期的雌性北極蝦有時候卵巢會存在成熟的蝦籽，頭部也會隱約出現深綠色。這些都可能是北極蝦出現“黑頭”的原因。食用這種“黑頭”的蝦并不會對人體產生危害。……