佚名
買蝦最主要的指標就是新鮮,不過除了新鮮,也要關注一下它的大小。
蝦不要買太大的
國家高級公共營養師李莉:剝蝦太麻煩,體積大一點的蝦肉更多,性價比更高,這似乎是很多人的觀點,但其實,蝦并不是越大越好。
買蝦最主要的指標就是新鮮,不過除了新鮮,也要關注一下它的大小。野生蝦所處的水生長環境可能受到污染,蝦生長時間越長,蝦體內的污染物質可能存在的越多,這種蝦最好少吃。而目前,我國河水的污染程度普遍比海水要高,所以從這方面來看,海蝦(對蝦、基圍蝦)相對河蝦(以青蝦為主)受到的污染較小。人工養殖的蝦雖然生長的速度較快,但如果個頭太大,口感就沒那么嫩了,營養也會受影響。
若是稍小點的蝦,可以帶殼吃,蝦殼中的鈣含量較高,不過這些鈣并不容易被人體吸收,只是能稍微發揮一點補鈣作用。
北極蝦黑頭沒事
國家高級中式烹調師張彩玲:通常煮熟的蝦頭部發黑甚或脫落可能是不新鮮的表現,但野生北極蝦“黑頭”屬正常。
人們在打撈北極蝦的時候,用大拖網一次將蝦從海底拉上來,大氣壓的突然變化可能導致蝦胃破裂,北極蝦的胃長在頭部,加上它透明的外殼,蝦吃進去的黑色或褐色的浮游生物或藻類就隨之擴散開來,看起來頭部發黑。再者,產卵期的雌性北極蝦有時候卵巢會存在成熟的蝦籽,頭部也會隱約出現深綠色。這些都可能是北極蝦出現“黑頭”的原因。食用這種“黑頭”的蝦并不會對人體產生危害。……