美食旅游產業融合發展路徑研究

周書云++蘇日娜

摘 要：基于時代、旅游、旅游業的特質，美食旅游產業宜采用產業融合方式發展。本文以佛山為個案，圍繞美食旅游消費者的需求，從美食產品供應者、組織者、引導者等身份出發，探討美食旅游融合發展路徑：作為主要供應者的景區與餐館，應提供特色有內涵的美食產品；作為組織者的旅行社，應精心組裝美食產品；作為引導者的政府及協會，應充分調研，出臺文件，引導產業發展，協調各方利益。

關鍵詞：產業融合；美食旅游；發展路徑；佛山

中圖分類號：F590 文獻標識碼：A

一、研究緣由

產業融合是當今經濟發展的顯著特征，也是未來產業發展的重要趨勢。2015年3月，李克強總理在政府工作報告中提出，制定“互聯網+”行動計劃，推動產業融合步伐，為產業轉型升級助力。旅游業具有多元、綜合等特點，更離不開產業融合。工業旅游、農業旅游、文化旅游、體育旅游等如火如荼的開展，正是旅游產業融合發展的見證。2015年8月，國家旅游局李金早局長在《開明開放開拓，迎接中國“旅游+”的新時代》報告中，首次正式提出“旅游+”，為旅游業的產業融合發展指明了更廣闊的路徑。

美食旅游是旅游業與美食融合發展而形成的新業態，是人民生活水平達到一定層次、休閑時間增多的情況下，以品嘗美食及其相關活動為主要目的的一種特色、專項旅游行為。中國享有“烹飪王國”、“美酒之鄉”和“世界茶葉王國”等美稱，我國的成都、順德分別于2010、2014被聯合國教科文組織評為世界“美食之都”。其實我國擁有這類美食特色的城市為數不少，如長沙、西安、桂林等，若對美食進行挖掘，中國幾乎每個地區都能打造出富有特色的美食之旅。但目前，少有學者從產業融合角度對美食旅游進行探究。學者多從宏觀角度對整個產業如農業、文化業等與旅游業的融合研究，從微觀角度對具體的某類旅游產品進行產業融合研究的文獻很少。筆者以“產業融合”、“美食旅游”作為主題詞，于2016年9月23日查詢中國知網，找到期刊類文獻32條。

筆者選取佛山為個案，因為佛山具有美食旅游融合發展的典型性。佛山包括禪城區、南海區、順德區、高明區、三水區等五區，是廣東第三大城市，是珠三角的經濟重地，人均收入位居全國前列。佛山地理位置優越，與廣州相連，毗鄰港澳，是著名的僑鄉。佛山是粵菜發源地，培育了許多粵菜大師，是“美食之鄉”，雙皮奶、炒牛奶、水蛇粥、順德魚生等美食吸引了大批國內外人士。但佛山美食旅游尚處于探索階段，存在美食旅游認識不深、美食旅游產品開發力度不夠、美食旅游路線太少、美食旅游宣傳力度不夠等問題。筆者通過查閱文獻、實地調查等方式，運用產業融合規律，從美食旅游產業運作的主體——政府、旅行社、餐飲店、旅游景區等組織出發，結合美食旅游產業運作的客體及運作過程——美食旅游資源的挖掘、開發、包裝、宣傳等步驟（圖1），對美食旅游進行分析，尋找美食旅游融合發展范式，以期為各地發展美食旅游提供參考。

二、美食旅游產業融合發展身份解讀

美食與旅游，作為民眾喜愛的生活方式，具有天然的關聯性。從產業融合視角開發美食旅游，能順應旅游及旅游業發展的本質要求。旅游本質上是一種綜合性的審美活動，包括吃、住、行、游、購、娛六要素，任何一要素的發展都可帶動其它要素的發展。相應地，旅游業的構成范圍廣，按照聯合國《國際產業劃分標準》規定，它包括旅行社業、以賓館為代表的住宿業、交通運輸業、餐飲業、游覽游樂業、旅游用品和紀念品銷售業、各級旅游管理機構及行業組織等7個部門35個項目。旅游業作為一個相對獨立的新興產業，因其具有綜合性、關聯性、開放性、競爭性等特點而成為產業融合程度最深的產業之一。

美食旅游發展好的區域，常呈產業關聯與融合狀態。從產業融合視角開發美食旅游，能節省開發成本，豐富美食旅游產品類型，增加游客體驗力度，促進旅游業發展。旅游產品由旅游供應商提供的涵蓋食、住、行、游、購、娛六大要素的服務產品，這決定了旅游產業是具有互補關系的一組企業組合，一榮俱榮。如貴州省遵義市鳳岡縣，開發了以茶為產業融合的旅游產品，把茶莊建茶園里，以田壩為試點打造茶旅一體化，已取得了初步成功，目前田壩已獲得了“AAA休閑旅游示范區”稱號；茶產業也從簡單的“種茶”、“賣茶”、“喝茶”向茶葉生產、加工、銷售、休閑、娛樂一體化發展轉變，圍繞茶形成一條完整的產業鏈。

美食旅游產業融合是個動態的過程，是美食旅游主體對美食旅游客體進行加工、包裝、升華，通過美食旅游介體傳達給美食旅游者。在這過程中，美食扮演的是提供資源的角色，旅游是美食的表現形式，旅游業扮演的是服務延伸的角色，美食資源加旅游服務構成了美食旅游產品。旅游產業開發一般有四個主要環節：資源規劃開發、旅游產品生產、旅游產品銷售和旅游產品消費。對美食旅游產業而言，景區、餐飲店、酒店、旅游商店等企業屬美食旅游產品生產者（供應者），通過對美食資源的挖掘、包裝，生產出的產品通過旅行社進行組織與銷售，達到美食旅游消費者手中。在產業體系中，政府、行會協會充當美食旅游引導者、協調者角色。要使美食旅游有效發展，必須做好美食旅游產品的生產者、組織者、消費者、引導者等每一環節的工作，將吃、游、娛、購等環節巧妙聯通（圖2）。

三、美食旅游產業融合供應者：提供特色有內涵的美食產品

1.整合美食資源，突出地區特色

景區、餐飲店、酒店、旅游商店等企業屬美食旅游供應者（生產者）。景區居于旅游產業的核心地位，是美食旅游資源的集中展示地。餐飲店及部分酒店主要提供美食成品供游客現場享用。旅游商鋪提供旅游紀念品、旅游特產，供游客帶回。特色是旅游開發的賣點，有特色才能吸引人。進行美食旅游開發時，可依據各地的主要旅游景點、飲食習慣、當地物產、美食宣傳基礎等條件，整合美食資源，突出各地美食特色。

《佛山市旅游業發展十二五規劃》中提出以佛山美食名城、名師、著名食府、精品名菜、特色小吃為基礎，加強美食街區、美食特色小鎮休閑、觀光與飲食功能的完善與環境優化；以老字號、老品牌、老店面、老技藝、老師傅為內容，各區差異化定位。禪城區突出傳統美食、外來菜系，南海區突出海鮮美食、風味美食，順德區突出粵菜精品、鳳城小炒，三水區主打水產河鮮和地方菜，高明區突出農家菜和綠色食品，串聯旅游景區組織多樣化的特色美食產品和線路，打造中國美食之城，國際美食之都。

禪城擁有祖廟、石灣美術陶瓷廠、南風古灶、梁園等景點，特色美食有盲公餅、佛山九層糕、應記云吞面、汾寧白糖棉花糕、北香園煎餃、醞扎蹄、柱侯醬、海天醬油等，進行美食開發時，突出傳統美食、外來菜系。

南海擁有黃大仙圣境、佛山黃飛鴻獅藝武術館、南國桃園、九江沙雕藝術公園、佛山南海觀音寺、佛山千燈湖、黃岐龍母廟、西岸旅游區、仙湖旅游度假區、西樵山旅游度假區、佛山南海大濕地公園、CCTV佛山南海影視城、佛山葉問紀念館等，特色美食有九江魚生、麻奢狗肉、九江叉燒、九江蒸酒、西樵云霧茶、官窯生菜等，美食開發時可突出海鮮美食、風味美食特色。

順德擁有清暉園、長鹿農莊等景點，特色美食有順德魚皮角、大良雙皮奶、大良牛乳、均安大頭菜、生滾粥、倫教糕、陳村粉、大良崩紗、樂從魚腐等。“食在廣州，味在順德”，順德廚師揚名海內外，是中國三大廚師之鄉，且順德家家皆廚，大良被評為全國首個中華餐飲名鎮，可推出粵菜精品、鳳城小炒美食游。

三水擁有荷花世界、南丹山森林公園、九道谷、僑鑫生態園等，譽有“長壽村”之稱號，物產有黑皮冬瓜、樂平雪梨瓜、三水河鮮等，飲食風俗有食狗宴，進行美食旅游開發時，主打水產河鮮和地方菜，推出長壽宴、荷花宴。

高明擁有西坑水庫、銀海高爾夫球會所、原野水寨、大佛山觀音寺、凌云山、對川茶景園、靈龜塔、文昌塔、世紀廣場、皂幕山、合水桫欏自然保護區、七星崗公園、靄雯教育農莊、南豐農業生態基地、萬寶山莊、高明楊梅鎮、黃龍峽生態風景區、盈香生態園、塘伙生態園等特色旅游景區，有過“文風甲端郡”、“彥碩輩出”的美譽，涌現了大批歷史文化名人，如明代的“嶺南詩人”區大相，清代的版刻家、中國第一個華人牧師梁發，現代的象牙微雕刻大師馮公俠，武術家、外科專家夏漢雄，教育家、數學家何衍璇等。2007年，通過創建國家環保模范城市驗收，獲廣東省首批“綠色名縣（區）”稱號。物產有合水粉葛、三洲黑鵝、井頭雞、山坑魚、山坑螺、合水西瓜、瀨粉、高明吊燒雞、茶山水浸雞等。對川茶景園旅游發展有限公司的擂茶粥，靚記瀨粉店的瀨粉，大佛口酒家的蓮藕瀨粉，裹寶皇合水粽第一家的傳統裹蒸粽（迷你粽），新桃園酒樓的牡丹酥，好夢島家鄉瀨粉店的金牌黑椒牛扒瀨粉，陳記燒鵝餐館的燒鵝，皇家銀海大酒店的“龍飛鳳舞”，賓記燒臘店的燒肉，明城大昌酒樓的椒鹽蜂蛹，大佛口酒家的蝎子煲龜湯等都有名氣。依據高明區優美的自然風光及美食基礎，在進行美食旅游定位時，以瀨粉為主線，推出生態飲食，突出農家菜和綠色食品，進行綠色消費。在現代城市化進程發展迅速的今天，這些生態飲食無疑是沙漠上的綠洲，吸引大批游客前往消費。

2.景區著力打造“美食+”產業融合示范基地

從產業性質來分，以美食旅游為主的景區，可分成以農家樂園為主導形式的農業游，以加工農產品為主的工業游。美食農業游包括各種形式的生態園、QQ農場、農家樂園、果園、茶園等，如佛山地區的高明盈香生態園、三水僑鑫生態園、羅南農業生態園、南國桃園農家樂、萬頃洋都市農業休閑觀光、陳村花卉世界、塘伙旅游生態園。美食農業游推出的活動主要有采摘蔬菜、水果、野炊、打漁、狩獵等，這些美食產品，無論是親自參與勞作的采、摘，還是親手制作的炊飲活動，或者什么都不做就只看看田園風光，都能讓人回到大自然中，舒緩都市緊張、壓抑的生活，體會另類生活，使各類人群都能找到原始、本真的快樂。產品一經推出，很有市場，且回頭率高。

美食工業游，可依托生產食品加工的工業園區、品牌企業、工業示范基地、工業發展博覽館等，引導企業如佛山馮了性藥業、九江酒廠、高明海天調味食品、伊利乳業等開放部分可參觀可游覽范圍，使游客直接到生產車間，體驗美食旅游制作樂趣，同時增加旅游購物環節。

在美食旅游中，人們追求的不僅僅是“口福”的滿足， 更加注重美食文化、制作方法、風俗體驗、娛樂活動等一系列綜合性旅游產品。開發以美食旅游為主導項目的景區時，將美食旅游內容的娛樂性、參與性、知識性、文化性等綜合起來。從本質上來說，旅游是一種綜合性的審美活動，開發的項目綜合性程度越高，游客受到的刺激越多，越能滿足游客求新、求奇、求美等的心理。如生態園中可以開展自己采摘蔬果、自己完成廚藝或在廚師的幫助下完成菜品的制作，還可利用景區的自然風光為游客營造一種或舒適或奇特的就餐效果吸引游客。

美食旅游產業融合，張裕葡萄酒公司做得不錯。它推出的葡萄酒之旅主要包括：參觀張裕酒文化博物館，參觀地下大酒窖，品嘗張裕美酒，自由購買葡萄酒，在張裕大酒店享受海鮮大餐，品嘗張裕美酒，自由乘車去張裕葡萄酒莊，感受田園風光，參與采摘葡萄，參觀葡萄酒工業化生產的全過程。佛山美食資源豐富，可以借鑒張裕葡萄酒公司做法發展產業旅游。三水的健力寶，佛山禪城的海天醬油，黃振龍、徐其修、鄧老等品牌涼茶，在全國有一定的知名度，都可以開發成美食旅游的工業游形式。可以邀請游客參觀生產車間，了解生產流程，現場購買美食產品。佛山是‘嶺南藥材發祥地，歷年名醫輩出。為滿足港澳華僑的需要，十多年前曾經開設“中醫藥旅游”。曾任禪之旅副總經理黃湛波對此記憶猶新，起初，游客大都來自東南亞，他們來到醫院摸摸拔火罐、試試中醫推拿、嘗嘗藥膳。但之后，接待的游客除了東南亞還發展到歐美等地的華人團體中去。

2012年7月，福建永春岵山鎮依托荔枝節，將當地優良的自然條件和積淀千年的歷史“打包”整合，將這隱于田野山間的千年古鎮變身為“閩南文化生態博物館”。同樣，可將南海的西樵山品嘗萬人齋宴做大做強。齋宴取名萬福盆菜，包括蟲草花、金瓜、素魚丸、銀杏、蓮藕等30多種素食。不少品嘗過的游客都表示味道清淡鮮美，且營養健康。隨著經濟的發展，生活水平的提高，人們對保健養生越來越重視，吃素品齋漸漸成為都市人的時尚。市民對健康生活的追求也是每年2次、連續舉辦了6年的西樵山齋宴越來越紅火的重要原因。

3.餐飲店精心設置環境，突出特色美食

（1）一般餐飲店主打特色美食

餐飲店是美食消費的主陣地，環境優美、菜品有特色，服務水平高的餐飲店是美食旅游行為發生的主要場所，體會特色美食成為眾多游客的目標。打造特色美食，從特色入手，以特色產品、特色環境、特色餐廳、特色服務來打造品牌，特色宴已日益成為餐飲業的主題，并漸漸成為食客們的首選“菜”。如江蘇興化賓館的“板橋宴”，無錫湖濱飯店的“乾隆宴”，無錫水秀飯店的“西施宴”，泰州賓館的“梅蘭宴”，桂林帝苑酒店的“歌舞晚會”等等，吸引了一大批的中外客人慕名前往品嘗，帶動了餐飲銷售，增加了經濟效益。

餐飲店可引用低碳、綠色、環保菜譜作特色，如利用食物的天然色素作為調料；可以展示美食制作過程作特色；可以不同時機推出節令美食作特色，如冬至節的臘八粥，生菜節的生菜品嘗。

（2）發揮傳統飲食店的優勢，推出老品，創造新品

佛山傳統飲食店的知名度、美譽度高，擁有固定的客源，美食內涵豐富，底蘊深厚。佛山的粵菜、中成藥成就了相當數量的祖鋪、老字號，使佛山成為發達的傳統商業地區。佛山傳統特色小吃很有市場。如在對“您會光顧經營特色小吃的傳統店鋪嗎”調查時，選擇偶爾去光顧的占15.7%，不常去占19.2%，經常去的占61.5%。為打造佛山美食品牌，政府可遷入或開辟有地方特色的風味小吃店，如“應記云吞面”、“萬象園煎餃”、“筷子路口煲仔飯”、“燎原路口酸豬手”、“得心齋醞扎豬蹄”、“合記盲公餅”等店鋪，隨行就市，形成規模效益。

傳統飲食店除保留老品，還需推出新品，以適應多樣化人群的需要。如大良仁信雙皮奶店，以經營傳統的雙皮奶為主外，還經營炸牛奶、芋絲餅等其它甜品，還有粥、飯、煎餃等，實行多元化經營，滿足市場的需要。

餐飲店與旅行社密切合作，將特色菜及時告知旅行社，以便組團前往。

4.提供便于游客攜帶的美食旅游商品

旅游就購物環節而言，彈性空間非常大。目前游客旅游購物項目，多是當地的美食、特產。但因食品的時間及空間限制，游客往往不敢多買或不方便買回去。如來順德旅游的游客，非常喜歡雙皮奶；來高明旅游的游客，非常喜歡瀨粉，但將雙皮奶、瀨粉等帶回家遇到非常大的困難。如能將美食加工成便于游客攜帶、便于游客贈送的商品，旅游購物收入會呈幾何數增加；并以此形成循環效應，吸引更多的人來旅游。

四、美食旅游產業融合組織者：精心組裝產品

美食旅游產品生產出來，需要包裝與宣傳，旅行社承擔起這個任務。美食旅游作為新生的、專項旅游產品，要想快速占領市場，須借助于旅行社的力量。盡管自助游游客增多，但傳統的旅行社參團游因其省事、費用低、對當地經濟、歷史、文化、景點、交通路況等情況的熟悉、設計的路線比較經濟、專業等優勢受多數游客的歡迎。因此，在開發美食旅游時，要有旅行社的廣泛參與，使美食旅游產品的設計、開發、運作順暢。如2003年安徽省在“安徽烹飪王國游”上推出五條線路，“游天柱瑯娜、品美食龍蝦”的“安徽逍遙游”、“登黃山覽勝、品正宗徽菜”的“安徽休閑游”、“朝九華圣山、品佛國素齋”的“安徽平安游”、“探歷史古城、品八公豆腐”的“安徽福壽游氣“訪華佗故里、用保健藥膳”的“安徽養生游”。2004年廣州旅游局推出“嶺南美食一日游”，其行程圍繞廣州的著名美食，將美食和旅游融為一體，體味嶺南美食的精髓。

作為聯接景區、酒店等旅游企業的橋梁的旅行社，在開辟美食旅游線路時，應精心設計美食路線，突出多樣的美食主題，制定多彩的美食價格，聯絡多樣的客源，須對美食資源、酒店、餐飲店、景區、商場等進行全面調查，將美食產品進行組裝，根據不同國家、不同民族、不同地區的客人設計不同的美食旅游路線，同時讓游客通過美食透視當地的生活方式所蘊含的文化底蘊。佛山禪之旅旅行社在大多數旅行社還沒有推出美食旅游產品時，搶占先機，嘗到甜頭。據佛山春秋國旅總經理黃湛波先生介紹，禪之旅應東南亞華僑要求，有針對性的為其做好佛山美食旅游路線，受到歡迎，并使佛山美食旅游常態化。針對本地居民，根據時機，設計了美食旅游路線。如2005年佛山一環通車，制定了一條佛山一環一日游路線，上午從禪城出發，沿一環走，到三水樂平下。在樂平田園農莊享用羊肉午餐，二個周末共4天參團人數達一萬七千人。

五、美食旅游產業融合引導者：加強指導、協調利益

1.政府加強美食旅游開發引導

美食旅游要走向良性發展，離不開政府的引導與扶持。因旅游企業的需求、目標、利益、視界等不同，在進行美食旅游活動時，容易出現盲目投資、追風等行為，需要政府調控與引導。美食旅游整體形象的打造、美食旅游宣傳口號的選定、美食旅游大型活動的安排等都需要政府尤其是旅游局出面，發動旅游企業積極參與。如從2003年起，由佛山市政府支持、市旅游局主辦、旅游企業積極參與的佛山每年都舉辦的美食節就很成功，并不斷創新。五區在佛山美食節舉辦期間進行相應的美食推介活動，取得成功。如高明在2009年佛山旅游文化節活動中，以“綠色生態·活力高明”為主題，圍繞傳統美食“高明瀨粉”舉辦，參加“萬人瀨粉宴”后，游客還將參加隨后的“瀨粉節一日游”，在品嘗完瀨粉外，還可以參觀工業區、到周邊農莊游玩等。整個活動，游客有得吃有得玩還能購買到當地土特產，已在佛山地區有了一定知名度，逐漸成為高明旅游的品牌之一，并且帶動高明合水粉葛等名優土特產品、高明盈香生態園等旅游景區的銷售。

政府除了每年以美食節的形式組織美食旅游外，還應多舉辦美食活動，如廚師比賽、美食研討會、發動美食非物質文化遺產評選工作；扶植名店名街；聯手企業打造美食整體品牌，做大做強美食旅游。

2.建立美食文化城，形象展示美食

在對“建設佛山美食文化城怎么看”調查中，95%的人選擇同意建設，如圖3所示；在“佛山美食文化城建成，您是否會去” 85%的人會去消費參觀，如圖4所示。這說明如果佛山建設美食文化城是具有很大潛力和發展空間，不僅能夠讓更多的人認識佛山美食，而且能夠推動美食旅游事業的發展。

佛山美食文化城內，建立市級美食博物館，將特色美食產品立體式展現出來。如特有的原料、特有的食俗、特有的美食成品、特有的工藝、酒店、餐飲等做介紹。在吃中體會文化，體會樂趣，延長時間，增加收益。

人們對于佛山美食文化城的建設很有興趣，美食文化城的建設會促進美食消費，會促使旅行社將其作為旅游產品、旅游項目融入佛山旅游中去，就如云南推出的七彩云南一樣，花市成為去云南團體旅游的景點與名片一樣。

佛山除建立市級美食旅游文化城外，各區都還要建立以飲食為主軸，集體驗、休閑、娛樂為一體的綜合性的美食文化城，其主題形象深刻鮮明，內容豐富多彩，形式靈活多樣。美食文化城里的餐館，經營不同風格不同菜系，菜品有保障有特色外，還須將佛山文化滲透進餐館的裝飾、服務之中，如粵曲、粵劇、雙節棍表演，滿足不同游客的歡迎。同時建設一條小吃步行街，加強對其規范化管理，方便人們品嘗與攜帶美食。

3.媒介加大美食旅游宣傳

要使美食旅游成為城市旅游的名片，必須重視美食宣傳。美食宣傳做得不好，會制約美食旅游的發展。美食是佛山特色之一，目前，各區的美食對內對外宣傳力度不大，知名度還不高，美食業還沒有很好地與旅游業掛鉤。經筆者調查，57%的居民認為佛山美食旅游宣傳做得不好，68.2%的居民對佛山美食宣傳表示不滿意。眾多佛山旅游界業內人士和專家學者指出，佛山旅游宣傳從上世紀90年代中后期起，做得很不到位，更不用說對美食旅游的宣傳了。“當省內外各地區加大力度，熱火朝天地發展和宣傳自身旅游業的時候，佛山卻顯得十分寂靜，很少投入”，資深經理人、佛山春秋國際旅行社總經理黃湛波認為，和國內不少旅游景區以及周邊城市相比，佛山的旅游資源并不算十分豐富，規模也小，僅靠幾個‘小景點或旅行社小打小鬧出外推銷，因對外缺少鮮明的旅游形象，外地游客就是到了廣東也極少奔佛山而來。為此，佛山五區應聯合起來，加大美食旅游的宣傳力度，聯合打造美食品牌。

作為中國川菜的發源地和中心成都，在美食旅游整體形象的推介方面做得不錯，值得借鑒。成都美食在國內有一定的知名度，但還沒有被國外人充分認識，包括它的菜肴、火鍋、小吃、滋味、風格、餐具、裝潢、菜名、傳說和故事等。針對此，成都啟動了美食國際營銷戰略，以便傳播成都獨特的美食文化、人文風俗，擴大成都的海外影響，推動川菜成品、半成品、原料的出口以及美食經營、勞務技術的輸出，促進成都川菜產業的發展，并且最終建立一個巨大的“全球川菜精品俱樂部”，它將由全球的川菜餐館、美食家、愛好者和媒體共同組成。2007年8月，成都餐飲代表團以“謎一樣的川菜”為題，在臺灣舉行美食展。2008年9月，成都還在韓國、日本開展了“川菜國際化營銷行動”。這一活動以川菜文化為主題，邀請日本和韓國的著名廚師和美食家擔任形象大使，在日本和韓國掀起了享受成都美食的熱潮。2010年，成都被聯合國授予“美食之都”之稱號，迎來了世界客源。

美食旅游宣傳方式、宣傳途徑多樣，可通過網絡、電視、節慶、比賽、報紙及人際關系等來傳播。因網絡和電視具有獨特的直觀性和強烈的感染力，而成為宣傳方式的首選。如臺灣“外交部次長”史亞平為推廣臺灣美食、文化與觀光，年度規劃完成七國語文版臺灣美食文化網的建置。此外，還安排2010年臺北國際牛肉面紅燒組冠軍侯圳生赴美國巡回示范，同時也邀請美國公共電視網美食節目來臺灣地區攝制臺灣美食特輯。對比佛山，我們的美食宣傳做得不夠，目前還沒有專門介紹佛山美食的網站。

進行美食宣傳時，可與美食旅游路線的推出緊密結合。政府、旅行社、餐飲業等多位一體及時跟進美食宣傳的效應，及時將其注入到美食旅游產業的發展壯大上來。

4.聯手做大做強美食節

美食節是一種以制作、展示、品嘗美食為主要內容的節慶活動，美食節在美食旅游開發、美食宣傳中起著重要作用。韓國每年10月的“泡菜節”，德國每年10月的“慕尼黑文化啤酒節”，新加坡春季的美食節和世界名廚峰會，廣州的美食節，深受游客及市民的歡迎，成為國家或地區的名片。新加坡美食節每年參與的人數約20%來自海外的游客，由此帶動的美食經濟非常可觀。“新加坡美食節”就像一個活的美食博物館，人們對于新加坡的社會和文化感興趣，通過美食了解新加坡就是最好的途徑之一。2010“新加坡美食節”是新加坡舉行的第十七屆美食節，為期十天的美食節吸引了全球各地差不多30多萬人前來品嘗具有濃郁東南亞風味的各種美食。

據調查，五成游客是通過美食節來了解佛山。美食節要做出特色，海南國際椰子節、淮南豆腐文化節、中國嘉興蹤子節、福建沙縣小吃文化節、青島啤酒節，都以特色聞名。美食節要設計綜合性的節目，展出不同層次、不同類弄的美食產品，邀請多家展商參展，做好引導、服務、衛生工作。佛山有一些以美食為主的特色節日，如高明的瀨粉節，官窯生菜節，三水樂平的狗肉宴，南海神誕節，如能充分挖掘內涵美食與節日的內涵，多多宣傳，多方參與，充分包裝，定能將美食作為地區的旅游名片，創造經濟效益、社會效益。

結語

從產業融合角度出發，將美食旅游開發落實到美食旅游運作主體身上，政府、企業、行業等多方聯合，齊心協力，定能將美食旅游做大做強做精做實，擦亮美食旅游品牌。

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