剩菜打包的那些事

安迪

春節(jié)親朋好友相聚，難免胡吃海喝一番。大家聊得開心時(shí)，就很容易忽視滿桌的珍饈。這些剩下的菜該怎么處理呢？可以打包嗎？打包又有什么講究呢？

打包也講科學(xué)

涼拌菜不要打包 因?yàn)闆霭璨嗽诩庸み^程中，本身比熱菜少了加熱的程序，實(shí)際上也就少了一層殺菌消毒的保障，如果打包存放時(shí)間過久，容易變質(zhì)。

葉菜類蔬菜不要 與涼拌菜相比，熱菜打包食用的安全性大一些。但熱菜中的葉菜類蔬菜也是不適合打包的。因?yàn)樾迈r蔬菜（特別是葉菜類蔬菜）普遍含有不同程度的硝酸鹽。硝酸鹽本身是無毒的，但蔬菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過程中，在細(xì)菌的作用下，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。尤其是過夜的蔬菜，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會(huì)更高，攝入過多會(huì)導(dǎo)致人體血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，吃后使人出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀。所以，最穩(wěn)妥的辦法就是不要將蔬菜打包回家。

菜、肉、主食分開打包 打包回家的剩菜、剩飯，要換到自家的玻璃或陶瓷器皿中。最好選擇帶蓋的容器，一來是防止串味，二來菜與菜之間亞硝酸鹽含量不同，分開打包可防止交叉污染。

存放剩菜的注意事項(xiàng)

涼透后才放冰箱 如果剩菜已經(jīng)涼透了，應(yīng)馬上放入冰箱里，以減少細(xì)菌對食物的污染。沒有涼透的食物待涼透后再放入冰箱，否則熱的食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境中，容易發(fā)生變質(zhì)。并且食物中的熱氣還會(huì)引起水蒸氣的凝聚，促使霉菌生長，導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。

加熱剩菜有妙招

熱透再吃 冰箱不是保險(xiǎn)箱，冰箱中放置的熟食品取出后必須回鍋。冰箱內(nèi)的溫度只能抑制減緩微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們。所謂“徹底加熱”，就是把菜整體加熱到100℃以上，保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸，且時(shí)間一定要長些，或者把肉塊切碎再重新加熱。

優(yōu)先考慮用微波爐加熱 微波爐可以令食物內(nèi)部得到充分加熱，但人們常常控制不好微波加熱的時(shí)間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩。這種情況下，可以考慮先用微波爐加熱1～2分鐘，令食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱或放到蒸鍋上蒸，這樣就比較容易熱透。豆制品比較容易腐敗變質(zhì)，多加熱幾分鐘不會(huì)明顯降低營養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)槠涓缓牡鞍踪|(zhì)、鈣、鎂不怕熱。

海鮮加熱放點(diǎn)醋 貝殼類海鮮在加熱時(shí)另加些酒、蔥、姜等作料，不僅味美而且具有殺菌作用。