冬吃大蔥正當時

臧全宜

冬季，我國北方的人們常會囤積蔬菜。大蔥屬于囤積菜之一。很多人囤積大蔥是因為烹調中經常用它來做調料。

吃蔥可以養護陽氣

大蔥是蔥的一種，大蔥與普通小蔥在營養上大體相近。本文主要講大蔥。從養生的角度來說，冬天是最佳的吃蔥時節。這時候蔥的品質是最好的，其對身體補益效果也最好。

《黃帝內經》認為，一個人要按照大自然的變化來作息，正所謂“春生、夏長、秋收、冬藏”。之所以要冬藏，就是因為這個時候人體內的陽氣最弱。而之所以推崇冬季吃蔥，是因為蔥可以很好地養護體內的陽氣，正如《隨息居飲食譜》所載：“蔥，辛甘平，利肺通陽。”《食療本草》上也記載：“冬蔥最善，宜冬月食。”

在中國的傳統烹飪中，用蔥花熗鍋是最為普遍的一道工序。大蔥的獨特香辣味主要來源于其中所含的蔥素和揮發油等物質，可以起到刺激消化液分泌、助消化的作用。尤其在冬季偶患風寒感冒時吃點大蔥還有助于發汗、祛痰和利尿，減輕不適癥狀。冬季也是心腦血管疾病的高發季節，而蔥素有助于舒張血管降血壓。大蔥中還富含硒元素，可以降低胃液中亞硝酸鹽的含量，從而有利于胃癌的預防。

大蔥可以分為蔥葉、蔥白、蔥須，這三部分各有營養優勢，都可以在烹飪中被利用。

蔥葉中的葉綠素、胡蘿卜素、維生素C和鈣等營養素的含量比蔥白中所含的量要高，尤其蔥葉中所含的槲皮素更高些。槲皮素屬于類黃酮抗氧化物質，具有對抗自由基、抗纖維化、抗病毒、抗腫瘤和降血壓的作用。蔥白部分含有的黏液物質有利于人體黏膜組織的健康，提高免疫調節能力。這種物質還可以幫助人體分解蛋白質和脂肪，減少膽固醇在血管壁的沉積，從而幫助人體預防動脈粥樣硬化等心血管疾病。蔥須則有祛風散寒、解毒散痛的作用，在古醫書中有相關記載。

四款食療方

正因為蔥有突出的通陽功效，所以很多風寒感冒的食療方法中，都會用到蔥。下面就推薦幾種蔥為原料的食療方：

風寒頭痛 蔥白一虎口，豉一升。以水三升，煮取一升，頓服取汗。

赤白痢（大便中帶膿血的痢疾） 一把蔥白，切成細段，與米一起煮粥。每天食用，可以減輕癥狀。

乳癰初期 蔥白煎水喝，會有很好的通乳效果。

蔥爆羊肉 蔥和羊肉都是冬季的養生首選食材，具有補腎通陽的食療功效，食用后可以有效抵御寒冷，預防風寒感冒。做法：將大蔥從中間剖開，斜切成大段。羊肉切大片，加蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和淀粉，抓拌均勻。鍋中放油，油熱下大蔥。快速炒出香味，加鹽調味盛出備用。另起鍋倒油，油熱下腌好的羊肉，滑炒。羊肉炒變色，就可將炒好的大蔥倒下鍋，翻炒均即可出鍋。

（摘自《健康家庭》）