吃生魚片時蘸芥末喝酒能殺菌嗎

黃旭君　高龍

新鮮的海鮮刺身肉嫩可口，而且富含蛋白質(zhì)，吃客也越來越多。但眾所周知，吃生的海鮮容易有寄生蟲和細菌，有人說，芥末和酒都是能殺毒的呀，一起吃就沒事了。那么到底吃生片生的時候蘸點芥末能不能殺菌？

吃魚生易得“肝吸蟲病”

很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味，然而卻有可能要為這種鮮美付出疾病的代價。廣東省第二人民醫(yī)院感染科主任吳茂盛提醒，生吃魚片對肝臟很不利，極易感染肝吸蟲病，甚至誘發(fā)肝癌。

肝吸蟲病是由肝吸蟲寄生在人體肝內(nèi)大小膽管所引起一系列癥狀的一種寄生蟲病，主要有腹瀉、上腹部不適、肝腫大及嗜酸性粒細胞增高等各種臨床癥狀。其傳染途徑是：感染者的糞便進入池水中，被淡水魚蝦吸食，魚蝦體內(nèi)就會殘留肝吸蟲卵，健康人一旦進食這種“生魚片”或未煮熟的魚蝦后，就容易感染。

吳茂盛表示，肝吸蟲病對人體最大的威脅主要是肝、膽兩方面。肝吸蟲寄生，有10～25年壽命，普通肝吸蟲患者體內(nèi)至少有十幾條，多的有幾千條。不少患者長期感染肝吸蟲后，出現(xiàn)肝膽系統(tǒng)的病理變化，如肝腫大、纖維化、膽結(jié)石、膽管炎、膽囊炎等各種疾病。如果病情嚴重，還會導致肝硬化、肝癌、膽管癌的發(fā)生。

芥末不能殺死寄生蟲

有人說，吃生魚片的同時蘸芥末、喝清酒，不就能同時消毒殺菌了嗎？

市面常見的是綠芥末，其主要成分是山葵根、莖的提取物。芥末獨有的清新氣味和辛辣味道，使其對味覺、嗅覺有刺激作用，但是否就代表它具有殺蟲、殺菌的作用？

吳茂盛表示，芥末的積極作用其實只表現(xiàn)在提升口感、祛除腥味方面，用芥末來殺死生魚片的病菌和寄生蟲是不靠譜的。實驗證明，綠芥末殺菌作用隨濃度增加而更強；此外，還與處理時間有關(guān)，生魚片在一定濃度的芥末中處理90～120分鐘，才能達到殺菌效果。

其實，最有效殺滅細菌的方法是高溫或冷凍。通常為了保持魚肉的食用價值，目前仍然以冷凍法為主。而在90℃和60℃水中，分別可以在1秒鐘和10秒鐘內(nèi)讓肝吸蟲囊蚴全部死亡。吳茂盛提醒市民，為了健康著想，盡量不要吃魚生和未熟透的魚肉，連醉蝦等也最好別吃，才能做到從根本上預防肝吸蟲病。

（摘自《老人報》）