魚戀蝦火鍋

劉磊　段明

1 2015年元宵節，北京海淀區一個胡同里，只有兩百平方米的魚戀蝦火鍋店，人聲鼎沸，生意火爆。

2 同時，江蘇連云港一個房租一年不到七萬元的商鋪里，也是魚戀蝦一個兩百平方米的火鍋店，六個人做到日流水六千元。在餐飲寒冬，魚戀蝦卻逆勢崛起，贏得投資公司兩千萬元的估值。

3 更具傳奇色彩的是，創辦這一品牌的只是一個從事餐飲業不到兩年的“90后”女大學生。這個女孩叫徐莉，出生在山東聊城。這次的一鳴驚人，還得從她第一次創業失敗談起。

4 徐莉從小是一名留守兒童，父母常年在外做生意，她小時候在外婆家長大，家庭條件不太好，只有趕上鎮里有紅白大事才可以吃到魚。

5 后來，外公到飯店燒鍋爐，晚上打包點餐桌上剩下的魚。在她童年的記憶里，魚不僅是一種美味的食材，更是一種情感的寄托。

6 高考后，父母請高人指點，給徐莉報了一個“很有前途”的專業——口腔醫學技術。后來她發現這不是自己未來想要的職業。大二時，她毅然棄學走上了創業的道路。

7 她和男友湊了八萬元開了家魚火鍋店，由于前期貪圖房租便宜，選擇的店面位置很偏僻，生意做得冷冷清清，再加上不善于經營管理，兩個服務員也先后辭職。

8 一個夜晚，幾個醉酒食客在店內鬧事，要徐莉陪酒。徐莉希望男朋友能出面解圍，轉過頭，卻發現男朋友躲在自己身后，不敢抬頭。

9 火鍋店的慘淡經營，已經讓徐莉和男朋友的感情出現裂痕，而這件事也真正將這道裂痕徹底撕開?；疱伒?，關了；男朋友，分了。不僅如此，她還欠下幾萬元債務。

10 關店那天是她生平第一次醉酒。她不想回家，也不想告訴父母，只是一個人找了個小旅館睡了兩天。當母親找到她的時候，差點認不出她來，只能心疼地一把摟住她痛哭起來。

11 那段時間，徐莉將自己悶在屋里，面容也日益憔悴。心疼她的閨蜜，不忍她再這樣獨自沉淪，送了她一本俞敏洪的《永不言敗》?！盀榱耸刮覀兊囊惠呑硬恢劣诎走^，我們從年輕時就應該創造一些令自己感動和留戀的日子……”

12 平實而熾烈的字里行間，讓徐莉破碎的心開始重組，并發出一波又一波的溫度，那溫度變幻成耳畔緊鑼密鼓的音符：振作起來，走出去，外面有一片天！

13 徐莉走出去了！她去學校辦理在職就讀手續，打算邊打工邊自學大學課程。來到北京后，她住進了月租三百二十元的五平方米的地下室。安頓好后，她便開始掙錢還債。

14 徐莉同時兼職銷售、家教、淘寶客服等多個職位，強大的勞動量，讓她的意志幾乎燃燒到了極限，但她就是咬緊牙關告慰自己：再撐一撐，我不想欠別人！

15 徐莉很快便將債務還清，并攢下一定的積蓄。于是她又開始在創業之路上摸索前行，她要繼續做魚火鍋，以此祭告陰晦的過去和開創明媚的未來。

16 徐莉如神農嘗百草一般，跑遍了成都、重慶、宜賓等地，只為嘗到一種讓味蕾興奮的魚饈。而這，在四川的一家休閑農莊實現了。

17 徐莉幾經“糾纏”，終于學到了這套“秘籍”，大廚又推薦她學習了蝦火鍋。魚和蝦的融會貫通，猶如任督二脈被打通。返京后，徐莉要用自己的獨門絕學，掀起一場飲食界的革命。

18 徐莉將店開在南三環趙公口。最初小火鍋店還未冠以響亮的名字，但魚蝦交融的高湯濃香，已提早將附近消費者的嗅覺喚醒。店里的十張桌子，在營業期間從未空閑。

19 雖然初開張食客不絕，但徐莉仍不敢有絲毫懈怠。經營的同時，徐莉開始惡補餐飲行業管理及營銷知識，幾乎每日都鉆研到深夜。她知道，自己不能重蹈覆轍。

20 一天，徐莉聽見一對小情侶在店里鬧別扭。起因是男生想要吃蝦火鍋，理由是蝦沒有刺，而且營養豐富；女生則想吃魚火鍋，理由是肉質滑嫩，所含膠原蛋白有助美容。

21 這對戀愛中的情侶，多像當年的自己??！只是，曾經陪伴她的他，早已不在身旁。一陣小失落后，隨即閃現在徐莉眼里的是興奮的光：魚，蝦，戀愛……對！就叫魚戀蝦！

22 徐莉興沖沖地跑進廚房，首次將魚和蝦混合烹制。徐莉將鍋端到小情侶面前，微笑著說：“不如試試這鍋‘魚戀蝦！”

23 徐莉很快把店面的招牌換成“魚戀蝦”，并親自設計了顧客留言墻，讓顧客能留下關于青春、愛情的符號與印記。越來越多的年輕情侶也將“魚戀蝦”作為分享甜蜜的最佳場所。

24 在“魚戀蝦”第一代店經營了十個月左右的時候，她已經將全部的投資收回。但房東突然找她商量，要將徐莉這間小門臉和后面一千平方米的房子合并，自己開一個大型餐飲店。

25 擺在徐莉面前有兩條路，一是提前解除合約，接受補償損失；二是，她繼續經營，合同到期后不會續約。突然聽到這個消息，徐莉懵了，這意味著她所有的努力將付諸東流。

26 在她最無助的時候，經人推薦認識了幾位餐飲業前輩。他們認為“魚戀蝦”的創意很好，可以重新選址開店。若資金不夠，他們都可以合伙入股。

27 最終徐莉和房東達成協議，將“魚戀蝦”第一代店關閉，并拿到十八萬元補償費，開始尋找新店址。

28 大家對“魚戀蝦”的品牌重新定位策劃，將做魚火鍋定位改為做蝦火鍋，因為魚火鍋已經有很多大品牌了，而蝦火鍋還沒有誕生知名品牌，屬于火鍋細分領域的藍海。

29 接下來，他們又在裝修、營銷、管理、產品改進方面做了細致的策劃。最終，一個酒吧式裝修風格、店面小而美、菜品有創新、價格親民、業態多元化的品牌形象新鮮出爐。

30 在店面裝修期間，徐莉參加了北京市團市委主辦的青年創業創新大賽，并成功晉級北京市創業百強。

31 緊接著，天津衛視《藏龍臥虎》節目組也慕名找到徐莉，讓她參與《藏龍臥虎之創戰英雄》的節目錄制。

32 節目播出后，很多觀眾都被這個堅強女孩的創業精神以及“魚戀蝦”獨特創意打動，每天通過電話和網絡了解“魚戀蝦”的人絡繹不絕，一天竟然接到上百個咨詢電話。

33 2015年元月，“魚戀蝦”火鍋第二代店在定慧北橋一個胡同里開業了。只有十五張桌子的店，每天的流水最高可達一萬多。在全北京七千兩百家火鍋店中，人氣排行第六十名。

34 對于選址，徐莉最看重交通便利、好找，周邊客戶群多的位置，一類商圈中的二三流位置是徐莉最看好的，不僅租金便宜，而且鬧中取靜也適合火鍋品類。

35 在談到營銷時，徐莉表示，“魚戀蝦”的定位就是以互聯網的思維做餐飲，會把020模式作為重點。

36 由于“魚戀蝦”的生意火爆，小而美模式好復制，加上眾多媒體的報道，許多投資商主動找到徐莉。

37 徐莉準備用三年時間，將“魚戀蝦”做成大品牌。“全國加盟店達到一百家以后，估值達到一億元左右，再A輪融資。等到有五百家，那離上市也不遠了。”徐莉說。

38 她的眼里閃著光，嘴角微微上揚。這一笑，溫暖而真實，好像從前的委屈都冰釋消融：曾經的感情舊事，也已不再重要。而眼里的光，寫滿了期許：關于未來，關于事業，關于愛情。