在瑞士酒店學院學習“五星級”管理

伍芮瑩

就像瑞士手表和瑞士軍刀一樣，酒店管理教育也是瑞士人引以為豪的“國家名片”。每年都有世界各地的學子慕名而來，尤其是亞洲，一直都是瑞士私立酒店管理學院的主要生源。我今年22歲，大學四年就讀于上海東華大學旅游管理專業。出于對瑞士酒店管理的仰慕，2016年夏，我來到瑞士理諾士酒店管理學院攻讀酒店管理領導力方向的碩士學位。

為何選擇酒店管理專業

說到酒店管理，很多人可能會認為，不過是在酒店為別人提供低級的服務工作。其實不然，我從小就認識很多從事酒店管理工作的前輩，了解到酒店管理十分有趣且充滿挑戰。我喜歡多變的生活，嘗試不同類型的工作，生活在不同的城市，體驗當地的人文與風情，品嘗最地道的異域美食。而酒店管理的工作性質恰好可以滿足我的獵奇心。

想要成為酒店的高層管理者，需要對酒店各個部門及崗位有所了解：在餐飲部，要了解如何烹飪食材，怎么向客人介紹菜品，如何給客人美妙的用餐體驗；在前廳部，要學習如何待人接物，如何應對突發事件；在客房部，要懂得如何為客人提供最舒適的住宿體驗，怎么做到更人性化的服務；在銷售部，要了解如何與客戶談判，如何營銷酒店產品、進行酒店收益管理；在人力資源部，得學習如何做培訓，讓每個人的閃光點與他的職能匹配。因此酒店管理能全方位鍛煉一名社會人的綜合素質。

我的夢想就是開一家屬于自己的頂級餐廳，或者成為一名優秀的酒店總經理，所以我選擇來到瑞士進行深造。

理論課與實踐課交替進行

瑞士理諾士酒店管理學院是全球頂尖的酒店管理學院，在這里畢業的學子成為酒店總經理的數量是全世界最多的，理諾士也是瑞士的酒店管理院校中給學生提供實踐機會最多的學校。

這里有來自全球30多個國家的學生和老師，能接觸到不同國家文化、語言和習俗，非常有利于開拓國際視野，現在各大酒店管理集團都需要具有跨文化管理及多語言交流能力的管理者。

本科階段有很多的實操課程，第一學期是三周理論課與三周實踐課輪流進行，實踐課是在學校的各餐廳做服務生，專業老師會指導西餐禮儀、刀叉的擺放和規則、如何擺盤以及如何服務客人等。第二學期依舊是理論課與實踐課交替進行，實踐課是在學校廚房做工，有專業的大廚教學生如何烹飪、烘焙、擺盤、如何做好廚房管理，以及怎樣與餐廳服務生配合等。每周五，餐廳經理會對同學們進行考核打分，考核項目有引位、介紹菜單、擺盤、倒水等內容。第三和第五學期，學校會給學生提供全球各大酒店及公司的實習機會。第四和第六學期則是實習過后的更深層次的理論學習。

學校的教學資源和設施非常專業，除了豐富的圖書館資源外，用于實操課的餐廳和廚房也完全符合五星級酒店標準，十分便于教學。學校本身就是五星級酒店改造的，學生宿舍是五星級酒店的標準客房，每周會有專人到宿舍按五星級酒店的標準進行打掃。這樣的設計可讓同學們真實地了解酒店的一切。

與國內注重理論的教學風格相比，理諾士的老師給予學生更多的表達機會，鼓勵學生發揮自己的創造力，經常通過小組作業來培養學生的協作力及領導力。比如讓學生一起打造一個游輪管理方案。

除了必修課，學校還開設一些很有趣的選修課。比如有品酒課，成立品酒俱樂部，每個同學都可以學習專業的品酒知識，從如何識別品牌與產地，到如何醒酒，再到如何察顏、聞香、品味、吐酒。每月，學校會與歐洲各地的知名酒莊以及米其林餐廳合作，同學們可以報名參加，周末有機會到米其林餐廳和酒莊用餐、參觀、學習。

每月都有大酒店來招聘

每年，我們學校會與歐洲各大高校一起舉行全歐洲最大規模的創新創業比賽，選拔出來的團隊可以到倫敦參加總決賽。參賽同學可以借此認識各大公司的高管，表現優異者可能會直接被高管們聘用。針對碩士班學生，學校每學期與全球知名酒店或公司合作，組織學生去其他國家考察，做活動策劃或方案設計，讓學生接觸到更多的業內前輩。

為了讓理諾士的每位學生都能找到心儀的工作，學校與全球各地的大公司緊密合作，每個月都會有來自全世界的各大酒店集團到學校開招聘會，除了全球排名前十的酒店管理集團希爾頓、洲際、萬豪等，還有全球排名前十的各大航空公司、奢侈品公司和旅游公司。

找工作，對于從理諾士畢業的學生來說，是一件很容易的事。基本上每名同學在畢業前都能拿到來自全球不同國家的三到四個Offer。如果想畢業后直接回國工作，也能輕松申請到各大集團五星級酒店的管理培訓生項目，工作一年后就能升職為主管。值得一提的是，酒店管理專業就業面很廣，除了酒店業，還受到銀行、航空公司、奢侈品公司、游輪公司、旅游公司等行業的青睞。▲