特色美食造就地方病

王國華

我有個(gè)大學(xué)同學(xué)，四川人，畢業(yè)后到重慶工作。單位附近有一排火鍋店，他發(fā)了工資，幾乎每天都去吃一頓火鍋。我問，你就那么喜歡吃火鍋？他答，對(duì)啊，火鍋是人間至美之味，你這北方人怎么能夠理解？

后來，同學(xué)說，他連吃一個(gè)月又麻又辣的火鍋，終于得了胃病。

在我的想象里，喜歡某一種食物，應(yīng)該對(duì)某一種食物的危害產(chǎn)生抗體。怎么還會(huì)得病呢？

不知道胃病是否在川渝一帶很普及，反正我在成都碰到幾個(gè)吃貨，多多少少都有點(diǎn)胃病。

另外倒有一個(gè)鮮明的例子。中國的口味分布，前人已經(jīng)簡單粗暴地歸納為八個(gè)字：“南甜北咸，東辣西酸”。東辣西酸屬于生拉硬套，南甜北咸似乎還算靠譜。我老家在河北，后又在東北生活多年，深刻感受到北方人對(duì)“咸”的熱愛。其他地方的瓜子是五香的、原味的，我老家的瓜子都煮成咸的。東北人重口味，沒有咸菜無法下飯，有的老人去早餐鋪吃油條喝豆?jié){還會(huì)自備咸菜。其實(shí)我小時(shí)候并不喜歡“咸”，我喜歡的是“香”和“甜”。但除了咸菜，也沒其他食物可以選擇。時(shí)間一長，養(yǎng)成了對(duì)“咸”的依賴。所以，很多所謂的特色地域口味，首先是原料易得，比尋找其他食材更方便。說到底就是條件有限，有什么吃什么。這樣一輩輩傳下來，就成了特色。人是有惰性的，長期食用一種物品，就懶得再去尋找其他食材了。

而且，如果你仔細(xì)品的話，什么東西達(dá)到極致都是至味。咸是如此，臭也如此，有人就喜歡吃臭豆腐和榴梿什么的。

正因如此，北方人得心腦血管疾病的人特別多。我的大舅二舅都得了腦血栓，長期臥床，最后還是凄慘離世。此外也經(jīng)常聽說村子里的某某某被“栓”住了。這種地方病跟他們長期食咸肯定有關(guān)系。

廣東潮汕一帶的人喜歡喝熱茶。我開始時(shí)有點(diǎn)疑惑，這里常年濡濕，應(yīng)該喜歡涼物才對(duì)。但潮汕人就是喜歡喝茶，而且花樣繁多，下午茶啦，工夫茶啦。條件好的，買個(gè)幾千幾萬塊錢的大茶臺(tái)；條件一般的，因陋就簡，隨便擺一個(gè)桌子，放幾個(gè)茶盅也可以。但無論怎樣，茶一定滾熱，燙喉嚨才好。我試過幾次，那種感覺確實(shí)不一樣。悶熱的天氣里，渾身是汗，知覺近乎麻木。唯獨(dú)喉嚨一燙一燙，仿佛一跳一跳，很舒服，也間接轉(zhuǎn)移了身上的熱。這跟川渝男人喜歡夏天光著膀子吃火鍋有異曲同工之妙。

但潮汕人得喉癌的人特別多，喉癌是這個(gè)地方的通病。病人吃不下東西喝不下東西，很痛苦。

既然知道這些癖好會(huì)帶來無窮的后患，戒掉行不行？好像也不容易辦到。大家都有從眾心理，反正在得病之前，誰都不相信得病的概率會(huì)跑到自己身上來。于是就好這一口，就得這個(gè)病。

（摘自《證券時(shí)報(bào)》 圖/陳明貴）