正確認識不銹鋼餐具 走出消費誤區

文 匠心

正確認識不銹鋼餐具 走出消費誤區

文 匠心

說起不銹鋼餐具，可能讓人更多地聯想到西餐具的刀叉勺，因而頗有點“洋氣”范兒。不過，不銹鋼餐具當然不止這些，用來吃飯、盛菜、盛湯、盛各種醬料的容器也有很多不銹鋼制品。它們有著美觀的外表和比其他金屬更加耐腐蝕耐用的優點，深受消費者歡迎。那么不銹鋼餐具你買對了嗎？本文為您整理了一些不銹鋼餐具的選購技巧，給您買不銹鋼餐具提供一些參考。

不銹鋼并非絕對安全

“當務之急是消費者要做到‘兩科學、一理性’，兩科學一是科學認識不銹鋼，不銹鋼既有優點也有缺點；二是科學使用不銹鋼。一理性就是理性選購?！敝称钒踩c環保專家、國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長、北京環保餐具聯合組織秘書長董金獅指出。

不銹鋼以其漂亮的外觀、耐腐蝕特性、不易損壞等優點受到人們喜愛。不銹鋼的主要成分是鐵、鉻、鎳，此外還含錳、鈦、鈷、鉬和鎘等微量元素，其中鉻能夠防銹，鎳可防腐蝕，眾多金屬元素的組合使不銹鋼性能穩定同時具防銹和耐腐蝕性。很多消費者據此認為不銹鋼是萬能和絕對安全炊具的代名詞，這是誤解，是不科學的。不管廠商將不銹鋼炊具的優勢放大到多少倍，事實上不銹鋼本身存在的安全隱患是不可否認的。

組成不銹鋼的這些金屬元素都是由不銹鋼炊具相關用途而決定的，例如對高溫環境下使用的炒菜鍋來說，防腐蝕這項功能很有必要，換言之，制作炒菜鍋的原材料就需要不銹鋼中有一定的鎳元素。但難就難在這些微量金屬元素含量的高低和它們之間的配比問題，金屬元素過多會危害人體健康，過低則起不到應有的防銹、防腐蝕作用，如何在安全的前提下科學配比合金元素以實現消費者對于不銹鋼炊具的功能需要，這對生產企業的科技水平和規范生產提出了很大挑戰。

使用不當致金屬元素析出

除了生產問題，如果使用方法不當也會使不銹鋼中微量金屬元素析出，造成這些元素在人體中累積，慢慢達到一定量時就可能危害健康。

專家提醒，使用前應該用清水將其煮沸半小時，接著浸泡數小時，再換用新水重復煮沸、浸泡，一般重復3次以上才會使重金屬遷移量降低到安全水平。要注意的是不要用醋水浸泡，只能用清水，因為酸性溶液會破壞其金屬表層促進重金屬遷移。

專家說，使用過程中最常見的誤區是很多消費者都認為不銹鋼是萬能的，不管什么情況下都用不銹鋼炊具，另外使用和保養時也不注意。不銹鋼炊具在烹飪、浸泡、加溫過程中都可能導致鐵、鉻、鎳、錳等不同程度析出，例如錳在遇到堿、鹽、酸性物質就會溶解出來。

使用后的清潔也是一門學問。切勿用小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等物質洗滌，這些物質都是強電解質，會與不銹鋼中的金屬元素發生化學反應。要注意保持炊具的清潔，經常擦洗，特別是存放過醋、醬油等調味品后要及時洗凈，注意不要用鋼絲球擦洗以免造成表面鍍鉻層脫落，金屬元素析出。

太便宜太輕的產品勿買

如何分辨不銹鋼炊具品質的高低？專家強調，買不銹鋼炊具貪便宜是常見的選購誤區，一些消費者甚至會買地攤貨。一般情況下，合格的不銹鋼炊具比不合格的重量更重些，高品質的產品比低品質的重量會更重些。市場上有些不銹鋼餐具如叉、勺等又薄又輕，拿起來感覺輕飄飄的，特別是一些奶鍋、炒菜鍋等非壓力鍋，一摔就會出現一個坑，這些產品顯然是低質品甚至是不合格產品。

專家解釋，不銹鋼產品的價格是根據制作材料的成本高低決定的，合格的不銹鋼產品不會過于便宜，小攤小販經常會用很低的價格來吸引消費者，事實上大部分都是偽劣產品，不少產品甚至是用非食用級不銹鋼材料制成的，因此消費者千萬不要貪圖便宜以免有損身體健康。在選購的時候除了要認真查看外包裝上是否有生產廠家的廠名、廠址、電話、容器的衛生標準等外，還可以用磁鐵來判斷質量。取一塊磁鐵，試著吸不銹鋼產品的底部，吸附不上的產品質量較好，反之能牢牢吸住的肯定不是高品質產品。

不銹鋼餐具的種類

餐具上印有“13-0”“18-0”“18-8”三種代號的是用不銹鋼生產的餐具，代號前面的數字表示含鉻量，后面的數字則代表鎳含量，鉻是使產品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料。如“13-0”即含鉻13%，不含鎳。

18-0不銹鋼

鐵 +12%以上的鉻，可以防止自然因素所造成的氧化，稱之為不銹鋼，又稱為 430不銹鋼。但430不銹鋼無法抵抗空氣中的化學物質所造成的氧化，仍會因非自然因素而有生銹。

18-8不銹鋼

別名 304不銹鋼，鐵 +18%鉻 +8%鎳，可以抗化學性的氧化，耐高溫800度，具有加工性能好，韌性高的特點。

18-10不銹鋼

環境污染導致空氣中的化學成分愈來愈多，有些污染較嚴重的地方連 304都會有生銹的情況；所以有的高級用品會用 10%的鎳來制作，以使其更耐用更抗蝕，這種不銹鋼稱為 18-10不銹鋼。

不銹鋼按金相組織可分為三類：奧氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼和馬氏體不銹鋼。不銹鋼的主要成分是鐵、鉻、鎳合金，此外還含錳、鈦、鈷、鉬和鎘等微量元素，這使不銹鋼性能穩定，具有不銹性和耐蝕性。奧氏體型不銹鋼由于內部分子結構的特殊性，使得不易被磁化。

如何選購不銹鋼餐具

查看包裝

選購不銹鋼產品時應認真查看外包裝上是否標注所用的材質和鋼號：是否注明生產廠家的廠名、廠址、電話、容器的衛生標準等字樣。

磁鐵檢驗

可以用磁鐵來判斷。正規廠家一般會用304（即18-8）和430（即18-0）不銹鋼做叉勺，用420（即13-0）做刀子，430和420是帶磁的，304是微磁。

重量對比

同樣厚度和造型的不銹鋼餐具，高檔的餐具會比低檔材質的餐具重量會更重些。但是其密度差異很小，304不銹鋼是 7.93，430和 420密度是7.85，憑直觀是無法判斷的。

不銹鋼餐具使用的注意事項

不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，否則不銹鋼同樣會與這些食品中的電解質起化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。

切忌用不銹鋼鍋煲中藥，因為中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，在加熱條件下發生化學反應，產生危害。

切勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌。這些物質都是強電解質，會與不銹鋼起電化學反應。

不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導熱系數低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。

要保持炊具的清潔，經常擦洗，特別是存放過醋、醬油等調味品后要及時洗凈，保持炊具干燥。