腌糖蒜

◎金璇

腌糖蒜

◎金璇

新鮮蒜頭開始大量上市了，我早就清洗好了大玻璃罐子，準備開始一年一度的腌糖蒜大計了。

剛剛上市的蒜頭，腌出來更甜更脆，就連我這畏生蒜頭如猛虎的人，都能毫不客氣地一口氣吃掉一整顆。若蒜老了，腌出來的口感會差很多。

玻璃罐子是前幾年從菜場雜貨店買的，25元一個，能腌20斤蒜頭。據說有很多人買這個罐子用來泡葡萄酒，我以前也用小罐子泡過一次，混濁的葡萄汁液十分可疑，最后還是沒敢喝。

從菜場買回20斤鮮蒜頭，去掉紫皮，剪去根須，沖洗干凈。

買四袋香醋、兩斤白糖，倒進鍋里加適量鹽，燒開冷卻后備用。

在腌制前有一個重要的步驟，是菜場賣菜的攤主教我的：要想腌得快、腌得透，可以用滾燙的開水把蒜頭澆一遍，然后再放到玻璃罐里，倒入糖醋汁，封蓋既可。

我用這個方法三四年了，屢試不爽。蒜頭腌上半個月，即可開蓋。用筷子從糖醋汁的深處夾出一兩個胖胖的大蒜頭，撕去外皮，有時里層的嫩皮也可以吃。新腌好的蒜頭，一瓣瓣剝下來扔進嘴里，不知不覺一碗飯就沒有了。

當然，我們只能選擇在晚餐時享用。再好吃的腌蒜頭，白天也是不能碰的，其氣味雖然比生蒜頭減弱了一大半，還是令人敬而遠之，是連嚼口香糖也不能完全掩蓋的。

摘自《老城新聞》