大豆防癌效果世界公認

文/蘇光陸

大豆防癌效果世界公認

文/蘇光陸

外國人只承認中國人最早發明了豆腐的制作，至于誰最早種植了大豆就存疑了。我們說三千年前《詩經》中便有“中原有菽，小民采之”的明確記載；他們講三千年前的古希臘神話中也有這樣的故事，農業女神得墨忒耳給了出遠門的女兒普西芬尼一粒大豆，說能“消除邪惡，防治百病”。

但對歷史淵源的爭辯，并不妨礙大家對大豆營養價值特別抗癌功效的公認。不論地域和種族，幾乎所有的中國人都喜食豆腐，西方營養學家坦承，豆腐是中華民族奉獻給人類的美食。

精明的日本人，最擅長取人之長補己之短。有數據顯示，當下平均每個日本人每年要吃20多千克豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人，因為經常食用豆腐，胃癌發病率比不吃豆腐的美國人要少33%。

營養學家一直以來對大豆成分對人體健康的解釋，語焉不詳，莫衷一是，尤其是否具有寶貴的抗癌效果。直到近日，世界健康研究權威機構才詳細公布了大豆具有抗癌作用的深層道理，使其模糊的觀點得到澄清和確認。

科學家首先發現，大豆富含蛋白酶抑制素，它是一組具有生物活性的功能性蛋白質。科學研究結果表明，低濃度的胰蛋白酶抑制劑可明顯預防致癌基因的激活，能顯著降低癌癥發生率。

此項研究結果也證明，生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以制作黃豆制品必須熟透。患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應慎食黃豆制品。