文/蘇光陸
大豆防癌效果世界公認
文/蘇光陸
外國人只承認中國人最早發明了豆腐的制作,至于誰最早種植了大豆就存疑了。我們說三千年前《詩經》中便有“中原有菽,小民采之”的明確記載;他們講三千年前的古希臘神話中也有這樣的故事,農業女神得墨忒耳給了出遠門的女兒普西芬尼一粒大豆,說能“消除邪惡,防治百病”。
但對歷史淵源的爭辯,并不妨礙大家對大豆營養價值特別抗癌功效的公認。不論地域和種族,幾乎所有的中國人都喜食豆腐,西方營養學家坦承,豆腐是中華民族奉獻給人類的美食。
精明的日本人,最擅長取人之長補己之短。有數據顯示,當下平均每個日本人每年要吃20多千克豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人,因為經常食用豆腐,胃癌發病率比不吃豆腐的美國人要少33%。
營養學家一直以來對大豆成分對人體健康的解釋,語焉不詳,莫衷一是,尤其是否具有寶貴的抗癌效果。直到近日,世界健康研究權威機構才詳細公布了大豆具有抗癌作用的深層道理,使其模糊的觀點得到澄清和確認。
科學家首先發現,大豆富含蛋白酶抑制素,它是一組具有生物活性的功能性蛋白質。科學研究結果表明,低濃度的胰蛋白酶抑制劑可明顯預防致癌基因的激活,能顯著降低癌癥發生率。
此項研究結果也證明,生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,所以制作黃豆制品必須熟透。患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應慎食黃豆制品。