青州柿產業存在的問題及對策

高清山

(濰坊工程職業學院，山東青州 262500)

青州柿產業存在的問題及對策

高清山

(濰坊工程職業學院，山東青州 262500)

青州是有名的柿果之鄉。調研分析了目前青州柿果產業存在的問題，提出持續健康發展柿樹產業的對策。

青州；柿產業；問題；對策

柿樹(DiospyroskakiThunb.)原產中國，是中國傳統的特色果品，在世界上栽培面積最大，柿果產量最多。山東省是有名的柿果主產區，主要分布于魯中南山區。濰坊市的青州市、臨朐縣，濟南市的歷城區、長清區、濟陽縣，臨沂市的沂水縣、費縣、蒼山縣，萊蕪市的萊城區，淄博市的沂源縣，泰安的新泰市及菏澤市等地區的柿產量占到全省柿總產量的80%以上[1]。青州柿樹栽培已有500多年的歷史，柿果在青州果品產量中占有重要的位置，常年產量占全市果品總產量的1/3以上。青州柿餅是山東省著名特產之一，質地柔軟，柿霜厚，口感極佳，在國際市場上享有極高的聲譽，青州柿果獲國家地理標志證明商標。目前，全市柿樹栽植面積2533hm2，主要分布在王墳、邵莊、彌河、廟子、王府街道辦事處等5個鎮級行政區域內。以澀柿為主，品種多為小萼柿、大萼柿。其它品種如磨盤柿、鏡面柿、水柿等量較少。全市年產鮮柿8000t左右，年加工成品柿干2600t左右。近年來，青州柿果業發展出現了一些問題，豐產不豐收、果賤傷農、棄收現象屢有發生，挫傷了果農生產的積極性，影響了當地農村經濟的發展。

1 存在的問題

1.1 柿果的價值被嚴重低估

由于缺乏宣傳，柿果的營養價值并沒有被大多數人所認識。柿果含有豐富的胡蘿卜素、葡萄糖、果糖、維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質[2]。與蘋果相比，除了鋅和銅的含量不及外，其他成分均高。柿果在預防心臟血管硬化方面的功效遠高于蘋果。柿果含碘量多，可預防缺碘引起的甲狀腺腫大。據測定，每100g柿果中碳水化合物含量(主要是蔗糖、葡萄糖及果糖) 10.8g，比一般水果高1～2倍。柿果富含果膠，是一種水溶性的膳食纖維，有潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。柿果還有養胃、清燥火、潤肺、補虛、解酒、止咳、除熱、止血等功效。柿葉茶是很好的保健茶[3]，含有大量維生素C等，有促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮咳化痰的作用，在日本很受歡迎。柿葉也可直接煎服或沖開水當茶飲。

1.2 柿樹養護管理不到位，老化現象突出

柿樹多分布在山區、半山區溝坡地帶，近些年由于柿果價格下降的原因，農民不愿意栽植柿樹，也對柿樹疏于管理，放任生長，靠天收。或缺乏科學的刨樹盤、整形修剪、治蟲、澆水、施肥等管理，多數柿樹逐漸衰弱，產量下降，病果率增多[4]。出現了柿樹減少，嚴重老化現象。

1.3 栽培品種較單

青州主要栽培的是澀柿小萼柿類，其它品種如磨盤柿、鏡面柿、水柿等比較少，甜柿少，不成規模。大宗柿成熟上市時間集中,銷售和加工壓力較大。加工方法單一，加工品類型單一，銷售渠道單一。

1.4 商業化管理技術滯后，產業影響力低

以家庭為單位的經營管理模式導致栽培技術滯后，果實商品外觀不優、商品果大小不齊；實用技術實施不到位，如提高坐果率、合理負載、套袋等技術；實用化、省力化、機械化的栽培技術不規范、不系統[5]；采摘主要靠爬樹、梯子、桿子和袋子，嚴重影響采摘質量，易成壞果，而且果農時有摔傷，極不安全。柿果采后商品化處理技術滯后。分級、包裝上市率較低，或為簡單的手工分級，甚至統裝統銷。柿果貯運設施落后，破損率高。

1.5 加工方法落后，精深加工技術缺乏

從總體上看，青州柿果加工品比例低，加工制品檔次低，精深加工能力不足，技術滯后。以澀柿為原料的加工品大多為傳統手工生產，柿果80%～90%做成柿餅，少量做成柿干、柿條，都屬于初級加工，產品附加值不高。有三四家小企業用柿果釀酒，但釀造工藝還不過關，甲醇含量超標。青州市和光食品有限公司、青州久久食品廠算是比較大的兩家，年加工柿成品300t左右。企業多以小作坊式生產為主，衛生條件差，質量難以保證。

1.6 柿賤傷農，棄收現象比較嚴重

近幾年，經?？吹匠墒焓凉麙煸谥︻^無人采收。因為柿果價格低，果農寧愿打工掙錢，也不采摘自家的柿果。若雇人摘果，勞務費一人一天要支付100元，加飯錢15元，計115元。采摘500斤左右柿果，每斤只售2角錢，可賣得100元錢，虧本一二十元。

1.7 供求信息閉塞，產供銷嚴重脫節

目前，青州柿經銷模式是客商上門收購和群眾自發經營，少有專業化的經營銷售市場，高素質的營銷隊伍缺乏。

1.8 柿果貯藏技術欠缺，貯藏能力不足

柿果產量大，季節性強，采摘后必須及時處理。采果早了存放時間會長些，但柿果品質會下降。采摘不及時會成熟過度，變成烘柿，不能再加工成柿餅。目前，還沒有成熟的柿果貯藏保鮮技術，也無足夠的貯藏設施。

2 對策

2.1 充分認識柿果生產的優勢和地位

柿果在青州農業生產中占有重要位置，曾經是山東省主要的出口創匯果品，給當地的果農帶來了可觀的經濟收益。群眾有栽培管理的經驗，具有快速發展柿果的基礎條件。從柿果的功能、價值分析，食用柿果符合人們追求健康的消費觀念，具有深度發展的價值和廣闊的市場前景。要提高認識，轉變觀念，引導廣大果農消除顧慮，堅定信心，把柿果作為青州一大支柱產業加快發展。從項目資金、政策、技術研發等多方面給予扶持[6]。

2.2 加強柿果基地建設，引進新品種，推廣新技術

政府部門要鼓勵和扶持農民大力種植，在山坡、梯田、堰邊等處栽植小柿樹?？稍谕鯄灐R子、邵莊、王府辦事處等柿果業基礎好的鄉鎮建設標準化柿果示范基地。農業職能部門積極引進和選育柿新品種。果農要加強現有柿樹綜合技術管理，合理施肥、適時澆水、合理用藥，大力推廣老柿樹復壯增產技術，達到增產增收的目的[7]。

2.3 建立新型柿果合作組織，走集約化產銷之路

柿果主產區交通多不便，信息較為閉塞。要加快發展柿果業協會，組建果農專業合作社，著力發展“農戶+合作社+企業”模式，培育生產社會化服務組織，強化機械化、農資配送、專業植保等生產環節的技術服務功能，走集約化產銷之路[8]。

2.4 加強柿果采后商品化處理，發展精深加工產業

柿果可深加工成多種產品，如柿醬、柿汁飲料、柿霜糖、柿酒、柿醋等[9,10]；也可以生產燃料酒精。此外，柿霜、柿蒂、柿葉、柿單寧等有重要的醫用價值[7]；柿果皮可提取天然類胡蘿卜素色素和葉黃素；柿葉可加工制成柿葉保健茶、柿葉奶茶、柿葉飲料、柿葉晶、柿葉護膚霜等多種功能保健品?？梢越Y合我國大力發展現代農業的政策，引導科技型企業參與柿果產業，延長柿果產業鏈，增加產品附加值，做大做實做精柿果產業。

2.5 建立柿果產業園區，扶持發展龍頭企業

政府要切實負起責任，要合理規劃，爭取國家政策扶持。要出政策、出錢、出地，規劃建設省級柿果產業園區；和高等院校、科研院所等單位緊密合作，探索柿餅精加工的工藝和配套機械；引進國內外先進的柿果加工生產技術，改進傳統加工工藝，淘汰落后工藝；改變單家獨戶小作坊式經營模式，建立規模化、標準化、現代化的加工經營模式，讓作坊變成企業，進園區，統一規范管理[11]。

青州柿餅國家地理標志保護產品在國際上享有盛譽。要加大宣傳，打響品牌；要扶持發展一批柿果龍頭企業，對一些有生產基礎，有發展潛力的企業，如青州市和光食品有限公司、青州九九食品有限公司、山東岱青經貿有限公司等企業給以信貸支持、人才支持和政策扶持，讓它們做強做大，帶動整個青州乃至山東柿果產業的大發展。

2.6 研究開發采摘機械，改進采摘方法

提高柿果商品率，農機部門應加強柿果采摘機械的研發力度，生產高效、保質、廉價、省事、安全的柿果采摘機，改變一直沿用的爬樹、梯子，用桿子和袋子采摘的落后方法。

2.7 搞好柿果旅游，促進柿果業的健康發展

促進柿果消費，促進柿產業發展，深入挖掘柿文化和旅游功能是重要的措施之一。青州柿餅是歷代宮廷享用的貢品。柿樹還可作為優良的綠化樹種。王墳鎮滿山溝的柿樹，秋收季節紅燦燦的柿果引得各地的旅游者紛至沓來欣賞攝影。柿子溝也因此登上了《中國國家地理雜志》，成為遠近聞名的旅游地。柿果多呈紅色和圓形，民間有“永結同心”的象征；一些柿果之鄉男婚女嫁常以柿子相贈；庭院綠化往往用柿樹，寓意“紅紅火火，事事如意”。要深入挖掘和培育這些柿文化元素，作好青州柿旅游的大文章，以此推動柿產業的健康可持續發展。

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[2] 胡青素,龔榜初,譚曉風等.柿果的應用價值及發展前景[J].湖南農業科學,2010(1):103-106.

[3] 石錦芹,黃紹華,溫輝梁等．柿葉茶加工技術研究[J]．食品工業，2002(6):46-48.

[4] 張曉宇.富平縣柿果產業發展現狀及建議[J].現代園藝產,2012(1):21-22.

[5] 巫燕.廣西平樂恭城柿果產業發展現狀與對策[J].廣西熱帶農業,2007(1):14-15.

[6] 童修躍,姜路花,姜維瑞等.淳安縣柿果生產現狀及“九五”展望[J].浙江林業科技，1995(4):67-69.

[7] 錢海榮,李建軍,王清江.涉縣柿果生產現狀、存在問題及發展對策[J].河北林業科技,2009(2):59-60.

[8] 郭偉珍,趙京獻,劉建.中國柿樹栽培研究進展[J].安徽農學通報，2010(18):103-107.

[9] 李先明,秦仲麒,涂俊凡.湖北省柿果產業現狀及發展對策[J].安徽農業科學,2015(26):47-50.

[10] 江蘇，蒙華貞，何雁芳．柿果酒釀造技術研究[J]．保鮮與加工，2004(4):28-29.

[11] 周文鳳.柿果醋生產工藝研究[J]．中國釀造，2002(3):21-23.

2016-01-25

高清山(1968-)，男，山東青州人，副教授，主要從事應用微生物教學和食品科學研究。E-mail:shuoshi123456@163.com

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