大蒜發芽后更有益健康

大蒜發芽后更有益健康

食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑，通常被認為是降低膽固醇、患癌風險、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。但是我們往往對于發了芽的大蒜棄之如履。最新研究顯示，發了芽的大蒜是名副其實的寶貝。發芽的大蒜更有益心臟健康有研究顯示發芽的豆類和谷物其抗氧化的活性會有所增加，此規律同樣適合發芽的大蒜：發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。發芽大蒜防癌、抗輻射功效更高研究人員通過實驗發現：發芽五天的大蒜抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。雖然吃大蒜不能治療癌癥，但是發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒，具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，其防癌、抗癌的作用遠超沒有發芽的大蒜。

【生著吃殺菌】大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有抗癌等作用的大蒜素。因此，大蒜搗碎或者切開后，最好先放10～15分鐘，有利于大蒜素的生成。加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥，都是很好的吃法。

【紫皮蒜更抑菌】獨頭蒜具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。