從重慶市場看食用菌結構調整

從重慶市場看食用菌結構調整

本欄目由山東省食用菌協會與本刊合辦

市場規律，就是供求關系的一種體現；供求關系與價格之間有一種相互制約的必然性，這就是商品經濟的規律。人們常引用“供需平衡”“供大于求”等詞匯，就是商品規律的反映和表現。近年來，食用菌產品的供需之間發生了極大的變化，特別是近年的金針菇、杏鮑菇等低溫型品種，因盲目投資，自2013年這兩個品種的售價低于其生產成本，至今難有恢復。近日，筆者在重慶市場調研了火鍋、麻辣燙中大量消費的食用菌，并從中分析了食用菌的結構調整。

一、食用菌的市場走勢

1．重慶某大型批發市場（500克，批價）

平菇3元，姬菇4元，香菇2～5元，茶薪菇5元，海鮮菇3～5元，白金（工廠化產品）2.5～3元，杏鮑菇（工廠化產品）3～3.3元，白玉菇（產地不同）2～4.5元，北蟲草10元 (碎貨)。

2．重慶某大型超市價格（500克，售價）

平菇4.98元，香菇7.98（水菇）～11.98（白面菇）元，白金（工廠化產品）5.98元，杏鮑菇（工廠化產品）5.98元，海鮮菇7.98～8.98元，蟹味菇與白玉菇混裝15.98元，蟹味菇4.50元/盒，白玉菇4.50元/盒，蟲草花16元/盒，鮮毛木耳5.98元。

二、對食用菌行業的分析

1．工廠化產品低開低走已成“趨勢”，與大連、濟南等市場極為相似。經歷了食用菌生產的洗牌，期待著食用菌產銷的正常市場化。

2．連續調研了三個超市，留下的兩個印象：第一，平菇價格相對較高，約為濟南同期的2倍，其中一個地理位置較高的小型超市的平菇售價為8.80元。第二，超市規模越大，價格相對低。據了解，平菇為大眾化品種，消費者并開發出如麻辣燙、涮鍋、調餡等若干種吃法，消費量一直居食用菌之先。重慶的氣溫雖適于平菇的生長，但此前的7～9月的“火爐溫度”很大程度上制約了菇農的制種和栽培，因此，10月尚未有大量產品應市，造成了貨緊價俏。

3．重慶消費者對食用菌的認知度、健康意識較高。食用菌融入了傳統的涮鍋，被廣大消費者所接受。

4．從多次市場調研結果看，食用菌品種結構的調整勢在必行。各地相關部門及企業應盡快做出調整，使食用菌產業健康前行。

三、對食用菌行業的建議

1．觀念先行。通過市場調研，我們進入“適應市場、引導市場、訓練市場、培育市場”的四部曲階段，而非僅僅是適應市場。或許，達到某個層次以后，就有可能“牽著市場的牛鼻子”前行，而不是跟著市場走。

2．提倡創新。提倡富硒、高鋅、含釩等食用菌開發。

富硒食用菌：面對我國每6分鐘就產生一個癌癥患者的殘酷事實，近年來我們苦心研究的“富硒食用菌”，就是利用生物技術使食用菌產品含有一定比例的硒元素，賦予食用菌“抗癌”新概念。目前，已有富硒平菇、富硒香菇等十幾個品種的食用菌研發成功，富硒靈芝、富硒靈芝孢子粉等藥用菌產品也已進入科研中試階段，該類產品，正是食用菌生產調結構、調產能、擴市場、促消費的最佳選擇。

高鋅食用菌：鋅是人體所需微量元素的一種，在人體內的含量以及每天所需攝入量都很少，但對機體的性發育、生殖細胞的生成以及性功能起到舉足輕重的作用，素有“生命的火花”之稱。關鍵作用有四：一是促進兒童智力發育。二是加速青少年生長發育。三是維持和促進視力發育。四是促進機體的性發育、性功能和生殖細胞的生成。

含釩食用菌：釩是人體所需的礦物質，釩對人體的重要作用，主要體現在協助神經和肌肉的正常運作，防止膽固醇蓄積、降低高血糖、幫助制造紅細胞等。中國科學院的研究表明，釩化合物可以降低Ⅰ型和Ⅱ型糖尿病血糖，促進葡萄糖轉運和糖原合成，具有“類胰島素作用”。國內外不少糖尿病患者通過礦泉水或含釩食物補充釩、血糖降至正常水平。事實證明：釩在人體內具有胰島素同樣的功效，已引起生命科學、藥學、化學多個領域的關注。

科技創新并非高不可攀，只要具有相應的食用菌知識并致力于相關試驗，研究出相應的新技術、新成果不是不可能的，很值得我們從業者認真品味和實踐。

（曹德賓山東省農科院黃悅華威海市文登區農業局）