基于“工匠精神”視角的高職食品檢測人才職業素養培養路徑研究

包永華

（浙江經貿職業技術學院，浙江杭州 310018）

基于“工匠精神”視角的高職食品檢測人才職業素養培養路徑研究

包永華

（浙江經貿職業技術學院，浙江杭州 310018）

工匠精神是個人對于職業精益求精的自我追求，也是企業對個人職業素養一種要求。結合高職食品檢測人才的職業素養培養，從工匠精神提出的時代背景入手，分析了工匠精神在高職食品檢測人才職業素養的內涵體現，最后從人才培養模式、課程體系、課堂教學、實訓實習和校企合作等角度，提出了高職食品檢測人才工匠精神的培養路徑。

工匠精神；高職；食品檢測人才；職業素養

0 引言

“工匠精神”原意是工匠追求完美作品而精雕細琢、精益求精的精神理念，后來逐漸成為各領域追求卓越的一種精神標桿。2016年我國政府工作報告明確提出“鼓勵企業開展個性化定制、柔性化生產，培育精益求精的工匠精神，增品種、提品質、創品牌”[1]。高職教育以向企業輸送技能人才為導向，而工匠精神是職業技術教育進一步發展必不可少的精神支柱[2]。

作為確保食品安全的一道屏障，食品檢測工作務必精益求精。高職教育食品檢測類專業以食品檢測技術為特色，面向食品和農產品行業，培養能夠從事食品分析與檢測等工作的高素質技能型專門人才。因此，對于高職食品檢測專業的學生來說，在學習專業技能的同時，更要培養具有工匠精神的職業素養，不斷進行技術積累，并力求創新。

1 “工匠精神”在高職食品檢測人才職業素養的內涵體現

食品檢測是以食品、食品添加劑及食品相關產品為檢測對象，通過常規理化分析、儀器分析和微生物檢驗等技術手段，對食品生產加工的原料、半成品和成品的質量指標進行檢驗測定的過程[3]。食品檢測工作是保障食品安全的一項技術性、關鍵性工作，是從事“從農田到餐桌”的食品全過程質量安全控制工作的重要一環。

“工匠精神”在高職食品檢測人才職業素養的內涵體現可以概括為以下4個方面。

一是嚴，嚴是嚴謹。任何檢測工作都是在既有的標準要求下進行的，即標準化所要求的“事事有標準”。作為一名食品檢測人員就要做到足夠的嚴謹，每次試驗檢測都要一絲不茍，嚴格依照相關標準規定的檢測方法來檢測，操作過程和結果記錄力求規范標準，方能確保試驗數據的真實性和準確性。

二是精，精是精益求精。檢測工作是和“精度”打交道，從業人員不僅要對檢測對象、實驗步驟及檢測結果的準確性負責，更要對整個檢測過程凝神聚力、精益求精、追求極致。

三是專，專是專業。食品檢測工作是一項專業性強、有技術含金量的工作，要求每一名從業人員在自己的檢測工作崗位上，對業務流程、技術技能都要做到專業。

四是創，創是創新。“工匠精神”作為一種精神理念，不是固步自封，而是要有所創新，力求突破并不斷革新。食品檢測人員的"匠心"體現在檢測的各個環節，要充分激發檢測工作的創新活力，從而讓食品檢測行業更好更快地向前發展并不斷創新。

2 “工匠精神”融入高職食品檢測人才職業素養培養的有效途徑

2.1 以人才培養模式為基礎，系統設計

針對食品檢測行業的特點，積極探索適合食品檢測工匠的人才培養模式。根據專業現有人才培養條件和新常態下檢測技術技能人才培養需求，創新“師徒結對、工學交替”的現代學徒人才培養模式。具體做法是明確人才培養目標，從“檢測工匠”人才規格所需的基礎技能、專項能力與實踐創新3個技能層次展開。在培養階段上，第1階段，即第1～2學期，著重培養檢測基礎技能，解決“應知應會”；第2階段，即第3～4學期，根據學生的興趣，與企業的兼職教師結對。在師傅、校內專任“雙師”指導下，學習檢驗檢測專業核心課程，強化專項能力，掌握檢測綜合能力；第3階段，即第5～6學期，校內專任教師、校外兼職教師“雙師”指導完成學業，能頂崗實習，獨立參加檢測工作，鍛煉檢測技能，精準完成各項檢測項目并有所創新，完美詮釋“檢測工匠”的內涵。按照“基礎知識學習（夯基礎）-專業技能學習（精技能）-頂崗實習（磨技術）”的三環節組織教學，工學交替，雙師指導，培養與提升學生的職業素養與職業能力，潛心打造以“檢測工匠”為核心的人才育人模式。

2.2 以課程體系為載體，全程滲透

根據食品檢測人才的培養目標，認真分析課程對接的職業崗位所需的知識、能力、素養要求，構建“能力提升、層級遞進”的前后銜接課程體系，以適應食品“檢測工匠”循序漸進地學習需要。在第1階段，通過開設有“機化學”“無機及分析化學”“儀器分析技術”“微生物學及操作技術”“食品標準與法規”等課程，注重基礎檢測技能的學習；第2階段，前段開設“食品理化分析技術”“食品感官分析技術”“食品快速檢測技術”等專項技能類課程，后段開設食品質量安全檢測技術、微生物檢驗技術等綜合檢測類課程，銜接與深化第1階段的理論知識與專業技能，使學生進一步掌握檢測專業能力和崗位技能；第3階段，開設以頂崗實踐和畢業實習為主線的專業實踐課程，強化檢測行業的職業綜合能力。在此基礎上，另外開設“職場禮儀與情商”“素質拓展”“創業基礎”及“綜合實踐”類等課程，培養食品“檢測工匠”的職場情商和創新創業能力。在整個人才培養過程中，注重全程培養嚴謹、精益求精、專業和創新的工匠精神。

2.3 以課堂教學為主陣地，重點培育

課堂是學生接受工匠精神教育的主陣地[4]。培養學生的工匠精神要充分利用好課堂教學，把課堂作為對學生傳授“精益求精，追求卓越”的工匠精神內涵主陣地，使他們認識到提升技能和提高職業素養需要工匠精神。在專業課程教學中，教導學生嚴格遵守食品檢測專業各項標準，尤其注重培養學生對專業技能一絲不茍的學習態度，認真嚴謹地完成學習任務，并力求在現有基礎上有所創新。例如，在“微生物檢驗技術”理實一體化的項目教學中，以職業工作過程為導向，讓學生實際參與真實項目的全過程：從承接檢驗項目→查詢檢驗標準→確定實驗方案→準備實驗材料→實施項目檢驗→出具檢驗報告等。通過設計線上線下一體化的現代化教學課堂，課前學生反復觀看微課輕松預習，課中教師詳解重點和要點，配合一定示范演示，學生認真傾聽、仔細琢磨結合動手并反復練習，課后師生互動反饋和鞏固復習。同時，各類食品標準隨著社會發展日益更新，食品檢測技術需要與時俱進，教學過程中不僅強調學好已有的，更要注重學生持續學習力和創新意識的培養，以適應行業發展[5]。

2.4 以實訓實習為平臺，實踐磨練

實訓實習是學生踐行工匠精神的重要平臺。要積極搭建實習實訓平臺，讓學生在實踐中體悟工匠精神。具體體現在2個方面。一方面，在校內創建“學做一體”的教學模式。學生在與企業共建“校中廠”實訓基地中，“教室即車間、教師即師傅、學生即員工、上課即上崗”，學生在真實的職業氛圍中進行基于工作過程的一體化學習，學習體驗工匠精神；另一方面，在校外構建“識崗-跟崗-頂崗”的“三崗制”模式，讓學生更深入、更全面地感悟“工匠精神”。一崗是學生定期到校外實習單位觀摩、參觀和體驗，完成“識崗”任務；二崗是學生暫時不能獨立上崗，需要在企業專業技術人員的指導下開展輔助工作，達到“跟崗”要求；三崗是學生的專業技能和職業素養能完全勝任企業崗位要求，實現“頂崗”目標。在“識崗-跟崗-頂崗”的“三崗制”過程中的實踐磨練，讓學生對“工匠精神”的體悟日漸深刻。

2.5 以校企合作為重要方式，產教融合

培養工匠精神，最終是要體現在“生產”終端，體現在產出完美的“產品”。要充分發揮校區合作功效，共商人才培養方案。企業積極主動參與教學改革，支持專業建設、教師培養和學生實訓，為培養學生的工匠精神實現無縫對接[6]。探索兩“進”式的現代學徒改革試點，主要體現在2個方面：一是“能工巧匠”進校，讓“技能大師”進校園對學生進行傳幫帶。實行“教師即師傅”和“師傅即教師”，“教室即車間”和“車間即教室”的育人模式；二是教師隊伍進企業，學校根據需要委派教師到企業掛職交流和頂崗實踐。這種深度產教融合實現了職業教育與企業全面合作，在真實的生產和工作化環境中培養技能型人才的工匠精神。

3 結語

工匠精神對于職業教育至關重要，是高職院校學生職業素養培育不可或缺的精神支柱。食品檢測專業要將工匠精神貫穿于人才職業素養培育的全過程，從人才培養育人模式中強化學生精益求精、嚴謹、專業和創新精神；在課程體系和課堂教學中不斷深入，在實習實訓中強化提高，在校企合作中不斷內化和提升。

[1]李克強．政府工作報告——2016年3月5日在第十二屆全國人民代表大會第四次會議上 [EB/OL]．中央政府門戶網站，www．gov．cn，2016-03-05．

[2]任雪園，祁占勇.技術哲學視野下“工匠精神”的本質特性及其培育策略 [J].職業技術教育，2017，38（4）：18-23.

[3]米松，耿丹丹，康偉濤.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析 [J].食品安全導刊，2016（18）：89-91.

[4]殷文娟，袁方，安江英.用工匠精神培育高端技術技能人才 [J].中國電力教育，2017（4）：19-22.

[5]李雙石，蘭蓉，張曉輝，等.基于崗位對接和任務驅動的高職課程“食品微生物檢測技術”的改革實踐 [J].微生物學通報，2014，41（12）：2 530-2 537.

[6]姚婷.江西全面推行工匠精神的理論思考與實現路徑[J].老區建設，2017（2）：60-63.◇

Route to Training of Professional Quality of Food Testing Talents in Higher Vocational Colleges from the Perspective of Craftsman Spirit

BAO Yonghua
（Zhejiang Economic and Trade Polytechnic，Hangzhou，Zhejiang 310018，China）

Craftsman spirit is a kind of professional quality and attitude，and it is a kind of professional value pursuit and behavior performance of employees.Based on the training of professional quality of food testing talents in higher vocational colleges，the paper analyzes the meaning of craftsman spirit in food testing talents，and put forward the developing path of craftsman spirit in the aspects of talent training mode，curriculum system，classroom teaching，practical training，school enterprise cooperation.

craftsman spirit；higher vocational colleges；food testing talents；professional quality

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.12.048

1671-9646（2017） 12b-0071-03

2017-09-05

包永華（1978— ），男，碩士，副教授，研究方向為食品質量安全。