“食品營養與安全”課程雙語教學探索與實踐

鐘昔陽，林 琳，陳 偉

（合肥工業大學食品科學與工程學院，安徽合肥 230009）

“食品營養與安全”課程雙語教學探索與實踐

鐘昔陽，林 琳，陳 偉

（合肥工業大學食品科學與工程學院，安徽合肥 230009）

從“食品營養與安全”課程雙語建設的重要性分析入手，主要介紹了在課程教材、師資建設和具體教學實施方法手段等方面的教學探索和實踐，以期為國內相關雙語課程的建設提供參考和借鑒。

雙語教學；食品營養與安全；探索與實踐

0 引言

為了培養具有國際化視野，既熟練掌握專業知識技能又較好使用外語的專業高級人才，2001年教育部發布《關于加強高等學校本科教學工作提高教學質量的若干意見》 （教高[2001]4號）文件，首次明確提出“本科教育要創造條件使用英語等外語進行公共課和專業課教學。力爭3年內，外語教學課程達到所開課程的5%～10%”[1]，由此拉開了我國高等教育雙語課程教學建設的大幕。2005年、2007年教育部再次發布《關于進一步加強高校本科教學工作的若干意見》 （教高[2005]1號） 和《教育部 財政部關于實施高等學校本科教學質量與教學改革工程的意見》 （教高[2007]1號）文件，并在全國范圍內進一步大力實施雙語教學示范課程項目建設，規范雙語教學管理，促進雙語教學積極、有序、穩妥開展，切實提高教學質量。在此背景條件下，合肥工業大學食品科學工程學院“食品營養與安全”課程從2004年開始摸索起步，實施雙語教學，經歷了10多年的發展，取得了較好的效果。現就“食品營養與安全”課程雙語教學的探索與實踐進行總結，以期對我國食品科學與工程類專業開設相關雙語課程的建設提供借鑒。

1 食品科學工程類專業雙語課程建設現狀

隨著教育部教高[2001]4號、教高[2005]1號、教高[2007]1號等文件的相繼發布實施，我國高等學校雙語課程建設得到了飛速發展。當前，在全國實施的高等工程教育專業認證等評估活動中已將是否開設雙語教學課程納入評估指標體系之中[2]。在此背景下，目前，全國食品類專業的高等學校陸續建設有“畜產品加工學”“食品加工與保藏原理”“食品科學技術導論”“食品安全概論”“畜產食品工藝學”“食品化學”“食品質量與安全”“食品免疫學”“食品酶學”“果蔬貯藏與加工”等10多門不同課程屬性的雙語課程[2-5]。這些雙語課程，在建設規模、水平上存在較大差異，絕大多數僅停留在在專業或校級建設的層面上，只有部分高水平建設的大學雙語課程進入了國家級示范課程建設的序列。在已建設的這些雙語課程中反映出來的主要問題集中體現在：①合適的教材不多，需要自己編寫或引進，盡快加強我國食品類雙語課程的教材建設顯得尤為迫切；②在師資方面，由于對任課教師有著專業知識和英語綜合能力更高的要求，師資的整體力量仍顯得單薄，亟需提高；③在教學方法手段及考核方面，基本上是在摸索中前進，全國食品類高校雙語建設課程間也缺乏有效的溝通交流，如何有效提高教學方法手段，切實提升雙語課程的教學質量是教學過程中面臨的一個重要問題。因此，當前進一步加大食品類雙語課程的建設，仍然任重而道遠。

2 確定“食品營養與安全”課程雙語建設的相關考慮分析

為了響應教育部[2001]4號文件的要求，合肥工業大學在2001年就已提出，在有條件的專業先期開始實施雙語課程的教學，并通過逐步推進，全校所有專業都要建設有雙語課程。如何選擇一門合適的課程開展雙語教學是當時專業所面臨的一個重要任務，在全面分析全國食品類專業開設的課程特點后，發現絕大多數，特別是在專業建設排名靠前的食品類院校，其開設的課程一般包括“食品工程原理”（或“化工原理”） “生物化學”“食品微生物”（或“微生物學”） “食品化學”“食品工藝學”“食品機械與設備”“食品添加劑”“食品物性學”等專業基礎課程、專業課程（含專業選修課程）等20～30門課程，而這些課程都具有自己的課程特點，不是任何一門課程都適合作為雙語課程可以進行建設，如“食品工程原理”（或“化工原理”）其課程內容多、公式計算多，以中文授課，許多學生都不能很好地學習好該課程，如采用英文教學，其對學生而言，難度將更大。“食品化學”課程由于涉及到食品加工過程中眾多化學變化機理等內容的介紹，“食品工藝學”由于食品加工種類的復雜不同，其所包含的內容非常多，因而都不是十分適合開設為雙語教學課程。

“食品營養與安全”課程是一門重點講授食品營養學基礎知識、加工貯藏對原料和食品營養特性的影響，以及食品安全與預防等相關知識的課程。其在專業課程體系中，一方面與前期的“生物化學”課程在碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素等知識點上存在銜接，另一方面與后續安排的“食品化學”“食品工藝學”等課程在食品加工過程中營養素的性質變化、食品安全加工要求等知識點上也有著緊密聯系。因而，“食品營養與安全”課程是全國食品類專業教學計劃中所設置的一門重要專業課程，選擇“食品營養與安全”課程進行雙語建設，其定位上的重要性不容置疑。

當前，隨著我國經濟的飛速發展，人們對食品健康、營養疾病等方面關注的日益增加，加強食品營養與安全方面的知識教育，培養相關科學技術人才，對促進我國開發生產營養健康的安全放心食品，實現食品工業發展壯大具有十分重要意義。而特別在當今，食品營養學的發展在國際上日新月異，學科營養學的新知識不斷涌現，食品安全規范預防、檢測要求也在不斷深入強化，而這些知識在國際上絕大多數都通過英語這一語言載體進行交流學習的。因而，在此背景下選擇“食品營養與安全”課程進行雙語教學更具有十分重要的現實意義。加之，“食品營養與安全”課程不同于“食品工程原理”（或“化工原理”）“食品化學”等課程，其內容不是十分深奧難懂，且講解食品營養與安全學知識，與生活實際緊密相連，課程的趣味性較強。因而，在綜合各方面考慮，最終確定“食品營養與安全”為雙語教學課程。

3 “食品營養與安全”課程雙語教學的具體探索與實踐

在確定了“食品營養與安全”課程為雙語教學課程后，學院相關教師承擔了課程的教學，圍繞課程的教材、師資、具體教學實施等方面開展了細致全面的工作。

3.1 課程教材建設

雙語教學的實施，首先是教材先行。沒有一個好的教材（教學素材內容），是無法開展具體教學活動的。從2001年學校布置相關雙語教學課程的工作任務開始，特別是在專業確定“食品營養與安全”課程為雙語建設課程后，尋找一本合適的雙語課程教材成為重中之重。而在當時，國內關于食品類的英文版教材幾乎是一片空白，而國外相關原版教材又不易購得，且價格極其昂貴。直至2004年購置到清華大學出版社發行的影印版《Nutrition：Concepts and controversies》一書，關于課程的教材才有了一個著落。《Nutrition：Concepts and controversies》一書是一本廣泛用于美國高等院校教學的高質量教材，其語言通俗易懂，內容結構合理，作為雙語教學的教材非常合適。因此，以該教材為基礎，在2005年開始嘗試“食品營養與安全”課程的雙語教學。隨著課程建設的不斷推進，國際上食品營養學知識更新也是日新月異，教材也不斷推出新的版本，而作為清華大學出版社對于后續的新版本教材不再引進，課程的教材建設問題又擺在面前。在隨后的幾年中，借助于互聯網技術以及與《Nutrition：Concepts and controversies》教材的作者取得聯系后，學院先后獲得該教材的第11版、第13版的電子版，以及與課程相關的其他輔助學習資料。從目前的建設情況來看，較好地解決了課程的教材問題。

3.2 課程的師資建設

早在2005年開始實施“食品營養與安全”課程的雙語教學，無論對教師還是學生，壓力都非常大。尤其對教師，要求其英語的讀、說、聽、寫、譯等各方面能力都要強，并且對營養學等相關專業知識掌握也要非常扎實。課程建設之初，師資還是非常單薄，課程的教學效果也不是十分如意。在后續的課程建設過程中，通過組織教師參加學校內的雙語教學培訓班，以及安排到北京外國語大學的英語教學提高班和派遣教師到國外學校的訪問交流、進修，不斷提高師資的外語水平。另一方面，隨著課程建設的不斷推進，陸續有年輕的教師加入，這些教師不僅擁有博士學位，營養學專業知識扎實，他們都有在英國、美國等國家的一流院校（如密歇根大學、康奈爾大學）留學、訪問進修的經歷，英語水平高，可以較好地開展課程雙語教學。此外，2016年學院還引進了一位全英文教學的外籍教師，這對于課程的建設，在師資方面又起到一個很好的保障和提高。

3.3 課程教學的具體實施

在課程建設之初，主要是采用制作課程幻燈片、借助投影儀、板書等多種手段來實施教學，具體課程教學還是類似于普通的中文課程授課的方式，區別的地方是加入部分英語講解，雖然教師、學生都很努力，但教學效果還是不太好。對于具體的雙語教學法還是缺少深入的思索和較好的實踐。例如，在教學安排上何時采用英語講解合適，采用怎樣的講解方式能夠讓學生更易接受；所采用的雙語教材內容非常多，如何有效取舍；如何合理安排教學內容；等等。針對這些問題，首先對《Nutrition：Concepts and controversies》課程的內容進行了認真梳理，并與“生物化學”“食品化學”“食品工藝學”等相關前期和后續安排課程相關知識點進行比較，已在其他課程中講解的知識點，在雙語課程中不再講解或是簡單講解，從而讓雙語課程的教學內容得到較大精簡。此外，針對課程教學內容多與教學學時不夠的矛盾問題，推行課堂教學與課后自我學習相結合的教學方式，即教師重點講授相關重要內容，留有部分內容讓學生課后自己閱讀學習，課堂上進行檢查、總結、補充完善。此外，推進“互聯網+課程”的教學模式，具體來說是在與《Nutrition：Concepts and controversies》教材的作者取得聯系并建立緊密關系后，通過作者提供的課程學習網站，一方面拓展、豐富了學習內容，可實施相關測試，并可加強與全世界該課程學習者間的聯系，相互交流、學習，不僅豐富了教學內容、手段，更是進一步提高了課程的教學質量。此外，還鼓勵學生利用互聯網技術上網搜索相關學習材料內容，了解最新營養學研究進展。

雙語教學的一個難點是學生的英語基礎存在較大差異，如何對不同水平的學生實施較好教學是教學過程中需要迫切解決的問題。在具體教學過程中，教師采用分層梯度教學法，即首先對課程的教學有一個最基本的要求定位，需要學生達到一個最基本的課程教學內容的知識點掌握、英語閱讀、口語表達、書寫要求。在此基礎上，針對班級學生英語基礎的不同，進行分梯度教學。例如，英語基礎好的學生全英文問答、全英文答卷；英語基礎稍弱一點的，力爭實現全英文問答，當出現困難時可以用漢語回答，考試時留有一題可以進行漢語回答，其他題必須英文回答。在對具體知識點講解時，也是采用分梯度講解，內容簡單、易懂的，全英文講解；當出現內容復雜、知識點深奧的語句、概念時，首先進行英語講解分析，然后利用漢語補充說明，力爭讓每一位學生都能理解好知識內容。隨著對雙語課程教學要求的不斷提高，授課教師也在逐步提高課程教學中英語講解的比例，逐步降低漢語的使用比例。同時，為了提高學生的英語學習能力，鼓勵、組織專業學生參加學院的學術報告、閱讀專業相關英文期刊文獻，通過聆聽國外學者的全英文學生報告和英文文獻閱讀，增加學生對課程英語學習的興趣和學習能力的提高。

4 結語

“食品營養與安全”課程雙語教學已經經歷了多年建設，從當初的零起步到現在的發展局面，雖然取得了不錯的成績，但與全國建設的一些示范課程相比，差距還是非常大的，特別是在教師的英語聽說能力、有效課程教學方法手段的使用、合理科學的課程考核模式等方面急需進一步的努力和提高。

隨著我國經濟、社會發展的飛速，與國際間的交流日益加劇，吸取先進的國外技術服務于我國、輸出我國的先進成果服務于他國，專業知識掌握與英語語言的熟練應用顯得尤為重要。在新的形勢下，如何從當初的試探雙語課程教學，到如今要求進行雙語課程精品建設，是擺在所有雙語課程建設面前的一個重任。“食品營養與安全”課程雙語教學的探索和實踐，特別是推行的互聯網技術在雙語課程教學中的應用，以期為雙語課程的建設提供借鑒。

[1]陳有真．高等院校開展雙語教學的實踐與思考 [J]．北京大學學報（哲學社會科學版），2007（2）：60-62.

[2]李紅，張露，申瑞玲.以工程教育專業認證為導向的《食品化學》雙語教學模式 [J].農業工程，2015（1）：88-90.

[3]劉玲，蔣東華.高等農業院校食品相關專業課程雙語教學思考 [J].沈陽農業大學學報（社會科學版），2014，16 （3）：317-321.

[4]劉云宏，張彬，樊金鈴，等.食品工程原理雙語教學模式初探 [J].農產品加工，2012（10）：159-161.

[5]馬金魁，李妍，黃曉辰.“食品質量與安全”雙語教學模式的思考與探討 [J].廣州化工，2017，45（1）：123-125.◇

Exploration and Practice on the Bilingual Course of Food Nutrition and Safety

ZHONG Xiyang，LIN Lin，CHEN Wei
（College of Food Science and Engineering，Hefei University of Technology，Hefei，Anhui 230009，China）

This paper first analyzed the importance of the bilingual course of Food Nutrition and Safety，and then introduced the exploration and practice of the course in terms of the textbook，teachers，and the teaching methods as well as techniques.The obtained result will give some helpful advice on the bilingual courses in our country.

bilingual teaching；Food Nutrition and Safety；exploration and practice

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.12.052

1671-9646（2017） 12b-0083-03

2017-09-12

安徽省高等教育省級振興計劃項目（2013ZDJY014）。

鐘昔陽（1973— ），男，博士，副教授，研究方向為糧食、油脂及植物蛋白工程。