春天嘗鮮榆錢飯

春天嘗鮮榆錢飯

榆錢也叫榆莢，是榆樹的翅果，顏色是綠色的，形狀是中間鼓、邊緣薄的片狀，看上去很像古代的麻錢兒，又因為它與“余錢”諧音，所以叫“榆錢”。

雖然榆錢寓意著富余，但對50多歲的不少人來說卻是帶點痛苦的記憶。在生活困難時期，野菜、樹皮、樹葉……能吃的不能吃的，為了活命都嘗試過。春天來了百花飄香，其中就混雜著槐花的香和榆錢的甜。槐花的香味中本身就帶著絲絲的甜味，而榆錢的甜卻要去品嘗。爬上樹、捋一把，塞到嘴巴里，那就是人間美味了。

從榆錢的營養成分來看，和一般的蔬菜差不多。每100克榆錢中含蛋白質4.8克、膳食纖維4.3克，胡蘿卜素的含量比較高，含730微克，含鈣62毫克、磷104毫克、鐵7.9毫克。而榆錢的吃法至少有4種：

1.直接生吃。小時候基本上都是捋一小把直接吃，屬于零食。現在講究點，先把榆錢洗凈、晾干，放在盤里，加入白糖，或者再添點兒西紅柿丁、黃瓜丁，既好看又好吃。如果喜歡咸味的，就放點鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等。記住，為了健康咱們要少吃咸！

2.蒸榆錢飯。這是最傳統、最正宗的吃法。做法簡單方便。把榆錢清洗干凈瀝干水，撒上面粉攪拌攪拌，放上蒸籠蒸，10幾分鐘后就蒸熟了。把蒜砸成泥再加點醋、生抽、芝麻油、辣椒油調好做蘸汁，拌上剛剛蒸熟的榆錢兒，就可以開吃啦。榆錢在蒜汁的烘托下更加鮮香了。

3.煮粥。做法同一般的蔬菜粥，以蔥花或蒜苗炒后加開水燒開，鍋下大米或小米煮粥，米快熟時再放洗凈的榆錢，繼續煮5～10分鐘。加適量調料，即成榆錢粥，吃起來滑潤噴香，味美無窮。

4.做餡。將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻后，包水餃，蒸包子，煎餅卷，清鮮順口。

以前吃榆錢，是為了糊口；小時吃榆錢是好玩；現在吃榆錢，是為了嘗鮮。榆錢生長的季節性強、生長期短，受地域影響，也就是嘗嘗鮮，不可能天天吃到，所以對膳食營養攝入和健康的影響有限。

（胡 之）