現代蔬菜園區科學管理方法淺析

李勝利，孫治強

（河南農業大學園藝學院鄭州450002）

現代蔬菜園區科學管理方法淺析

李勝利，孫治強

（河南農業大學園藝學院鄭州450002）

為了指導現代蔬菜園區的科學管理，在調研的基礎上，結合生產實際，從種植計劃管理、用工管理、生產經營檔案管理、產品質量管理、設備管理和營銷管理6個方面對現代蔬菜園區的管理理念和管理方法進行了分析和探討，以期對現代蔬菜園區的科學管理起到一定的指導作用。

現代蔬菜園區；科學管理；種植計劃；用工管理；營銷管理

2015年全國蔬菜播種面積0.22億hm2，總產量約7.85億t，產值約1.5萬億元。直接從事蔬菜生產的人員約9 000萬人，蔬菜產業對全國農民人均純收入貢獻1 000多元，占農民人均收入的15%[1]。相對于糧食作物，蔬菜產業投入較高，隨著生產成本的不斷上升，特別是勞動力成本的急劇增加，單位面積效益提升的空間進一步縮小。適度規模成為今后提高蔬菜生產效益的主要途徑[2]，但伴隨著生產規模的擴大，新型經營主體進一步增加，如家庭農場、種植合作社、農業生產企業等，有相當一部分新型經營主體缺乏現代的經營管理理念，依然處于傳統的家庭式、作坊式生產模式，致使園區經營管理不善，導致沒有達到應有的經濟效益[3]。針對這一問題，河南省大宗蔬菜產業技術創新團隊結合省內外的園區調研情況和生產實際，提出了現代蔬菜園區的一些管理理念，希冀能對蔬菜園區的科學管理起到一定的助推作用。

1 種植計劃管理

1.1 根據市場合理進行時間和品種安排

不同類型、不同銷售模式的園區在進行品種選擇和時間安排時應有所差異。

1）在設施條件滿足的前提下，生產型園區和以批發市場銷售為主要渠道的蔬菜園區品種要相對簡化，以2～3個主要生產品種為主，要把產品盛果期安排在市場需求量最大、價格最高的時期，以此來確定育苗時期和定植時期。

2）以采摘為主的蔬菜園區品種要相對豐富一些，且主要以即摘即食的品種為主，品種要選擇口感、風味好的，對于耐貯運則無過多要求。時間上要把產品供應盛期安排在節假日期間，如五一、十一、元旦、春節等。

3）以會員制配送銷售為主的蔬菜園區，要根據會員的需求，根據訂單的需求進行種植計劃的安排，并做好分批播種的時間安排。

1.2 做好輪作安排

對于具有一定規模的園區，在制定種植計劃時要有科學輪作的理念。

首先，把園區作物種類按照是否耐連作進行梳理，繪制每年的種植布局圖，在安排時優先考慮不耐連作作物的種植區域。如一般瓜類忌連作，種植計劃安排時首先滿足瓜類的輪作需求。

其次，要考慮合理的茬口銜接，在滿足生產功能的前提下，以減輕病害和平衡土壤的營養為原則合理安排茬口銜接。如避免同科、具有相同病蟲害、養分需求規律相似的作物茬口。

1.3 制定3個層面的種植計劃

具體到每個區域的詳細種植計劃時，要從3個層面來制定。

第一，從宏觀層面要考慮1個種植區域、1個地塊全年或者1個栽培周期的種植計劃。制定種植圖表，標明每1茬的育苗、定植時間、產品上市期和計劃拉秧期。按照種植計劃從宏觀方面有序安排園區的工作，如物質采購、土地整理、產品銷售等。

第二，從中觀層面，即具體到某1茬的種植計劃。在這一層面的計劃中，要重點列出幾個關鍵點的時間安排，除了育苗、定植時間外，更重要的是制定出關鍵時間段的管理要點、種植風險的預判和應對措施。如越冬一大茬黃瓜何時會出現寒流、寒流來臨前后如何進行管理；如蔬菜不同生長階段主要的病害是哪些，如何預防等等。

第三，具體到每一個操作環節，要制定操作標準，對于新員工工作之前要培訓示范，工作完成之后要檢查。

2 用工管理

蔬菜屬于勞動密集型產業，目前機械化程度較低，用工費用是蔬菜園區最大的生產成本，如何進行節約高效的人工管理是蔬菜園區經營成功的關鍵因素。對于家庭農場和合作社這樣的經營主體，農民在自家的土地、或者流轉過來的土地上進行耕作，勞動力以自己或者親朋好友為主，這類園區不存在人工管理的問題。而對于雇傭工人為主的蔬菜園區，如何提高員工的工作效率和調動員工的能動性是管理的關鍵。

2.1 制定操作規范

克服經驗式管理理念，對于栽培的每一茬蔬菜作物，把管理的每一個環節都歸納為一個“工作”，制定相應的技術標準和操作規范。如安信種苗公司把整個育苗過程歸納了25個關鍵環節，制定了25節點育苗，每個關鍵點都有技術標準和操作規程。這樣使員工有章可依，問題有據可查，實現了育苗的標準化，大大提高了育苗效率。

2.2 員工上崗培訓

隨著新品種、新技術在生產中不斷推廣應用，對于農業園區的員工進行上崗前培訓是很有必要的。培訓是員工掌握操作規范、提高工作效率和質量的保障。通過培訓可以增加員工對園區的歸屬感和認同感，增加園區的凝聚力。

2.3 工作量化考核

量化管理是對員工進行高效管理的關鍵。隨著農業生產的標準化水平逐步提高，特別是在一些現代農業園區內，應該引入量化管理的概念。量化管理的前提是科學制定每項工作的量化標準，如黃瓜吊蔓，667 m2前期吊蔓需要多少工，后期吊蔓需要多少工；番茄定植，667 m2溫室定植需要多少工，露地定植需要多少工等等。

這些量化標準的制定需要在平時的管理中逐步積累和完善，制定時需要考慮不同栽培設施、不同栽培方式、男工和女工量化標準上的差異。

2.4 用工統籌安排

美國Metrolina greenhouse是一家以盆花生產為主的公司，溫室面積66 hm2，露地面積74 hm2，年生產3億盆成品花，這個公司的用工管理相當高效。整個園區分成了5個區域，園區有1個總的技術負責人（head grower），每個區域有1個生產管理者（grower）和2個生產管理助理（assistant grower），這3個人負責區域內的日常技術管理，具體的生產工人由公司統一安排調度。公司有生產計劃部、人事部和勞動部。每天傍晚之前，生產計劃部根據每個區域第2天的工作內容，結合每個區域所上報的第2天所需要的生產工人數，制定第2天每個區域所需的員工數量和工作時間。生產計劃部把制定的需求表格發給人事部，人事部進行審核，根據工作緊迫度的先后順序，制定第2天的派工方案。然后人事部把派工方案發給勞動部，第2天由勞動部進行員工的具體安排。每個生產區的管理者負責技術的指導、工作的監督和檢查。

國外的這種先進管理理念與他們先進的設備和生產技術是相配套的，國內的園區可能在這些方面與國外有很大的差距。但也要根據自身園區的具體情況進行用工的統籌安排，如進行分區負責、生產工人統一調配。

2.5 風險預警與應急預案

蔬菜生產受自然影響的因素很大，特別是設施蔬菜生產，由于國內大部分是簡易設施，環境調控能力差，抵御自然災害的能力也差。尤其是冬季生產時更容易遭受風雪災害，因此農業園區要有風險意識，要進行風險預警和制定應急預案。而應急預案的實施需要靠人員來進行，對于突發的災害天氣，特別是晚上的暴風雪、暴雨等，這些都需要及時做出應對措施。在特殊時期、特殊天氣下，要由應急處理小組進行巡查。

3 生產經營檔案管理

3.1 檔案的記錄

檔案對于1個園區進行科學的管理、提升園區的經營管理水平至關重要。完整的檔案也是園區申報無公害、綠色和有機產品認證所需的文件。

檔案的記載包括：投入品檔案、生產管理檔案、設施環境監測檔案、產品檢測檔案、銷售檔案、用工檔案等等。

3.2 檔案的分析與利用

檔案的記載是一方面，更重要的是要對記載的檔案進行分析，進而應用在園區的管理中。比如對每個生產區域、或者每個生產溫室的投入品、生產管理、用工和銷售檔案進行年終總結，可以從效益上對其進行單獨核算，進而分析可以節本增效的途徑，這些總結的經驗或者教訓可以在下一年度園區的管理中進行借鑒；通過對設施環境連續監測檔案的分析，就可以找出設施環境變化的規律，哪個時間段容易出現低溫或者高溫危害，哪個階段容易發生病害，這些均可以運用到生產管理中；通過對銷售檔案的分析，還可以了解蔬菜產品價格的變化，對于合理安排茬口很有幫助。

4 產品質量管理

產品質量是一個園區的生命，產品的質量內涵包括安全質量、商品質量、口感風味、營養質量、貯運質量。銷售目標市場不同、經營方式不同，追求質量的側重點稍有差異，但安全質量是第一位的。如以采摘為主的蔬菜園區，在保證安全質量的前提下，重點要追求產品的口感風味和營養品質。如以遠距離銷售為主的，則還要考慮產品的貯運質量。

蔬菜園區要根據自身園區產品的定位，是無公害產品、綠色產品或者是有機產品，在遵循國標的前提下，結合園區自身的實際情況，制定生產技術規范和企業標準，配備必要的設備和人員對蔬菜生產過程進行監督，在產品出園之前進行檢測。

5 設備管理

隨著技術和裝備水平的不斷進步，現代蔬菜園區一般都建有種植設施，如日光溫室、塑料大棚等，配備有相應的環境調控、監控和耕作設備，如卷簾設備、濕簾風機、溫度及濕度檢測儀、旋耕機、水肥一體化設備、噴藥機械等。這些設施和設備的正常使用是保障種植目標實現的基礎，一個大型的園區，需要做好設施、設備日常的檢修、保養和維護工作，需要有專門的人員來負責，要建立設施設備檢修和維護的臺賬。

6 營銷管理

目前蔬菜銷售方式主要有4種：一是批發市場的大宗銷售模式；二是以農超對接為代表的集團型銷售模式；三是會員配送制；四是網上銷售。

6.1 批發市場銷售模式

批發市場銷售是目前蔬菜園區銷售的主要方式之一。要及時了解市場信息，根據市場變化合理安排產品的采摘、銷售或者倉儲。適時采摘對于產品的質量有很大影響，采摘期的確定要考慮產品的生物學特性、市場價格因素、貨架期、耐貯運性等。科學的倉儲計劃安排有助于獲得較高的銷售價格，如秋延后或者秋露地蔬菜，其產品銷售價格基本規律是越往后延遲價格越高，這樣通過適當的貯存再銷售就會獲得比較理想的價格。

6.2 農超對接銷售模式

農超對接之類的集團式銷售，這種銷售方式下蔬菜園區與超市等集團需求群體之間比較容易建立起穩定、持續的采購關系，能夠有效減少雙方供需信息的搜尋成本[4]。由于大部分園區和集團消費群體沒有運輸和保鮮能力，第三方物流費用較高。管理的重點主要是根據需求做好產品的采收、質量檢測和運輸，做好物流方面的成本控制[5]。

6.3 會員配送制銷售模式

會員配送制主要是做好配送中心、客戶訂單及配送計劃的管理。配送中心內部的管理包括接貨及檢驗，產品的清理、分級、包裝和加工，分類入庫和進行庫存管理。根據客戶的訂單制定配送計劃，進行產品的分揀、出庫檢查和配送運輸。

6.4 網絡銷售模式

蔬菜產品由于其產品特性和消費者對其產品食用上的要求，再加上產品的標準化程度低，致使其作為網絡銷售產品有其先天的不足。對于一些耐貯運的、產品容易實現標準化的、具有地域特色的蔬菜產品可以作為生鮮電商銷售的首選產品，但首先要做好倉儲管理以降低損耗和倉儲費用[6]，二是要做好配送以降低產品交付成本。

隨著現代蔬菜園區標準化、規模化、專業化生產程度的不斷提高，現代經營理念在農業企業的逐漸深入，現代蔬菜園區的科學管理水平將在實踐中不斷提高。現代蔬菜園區生產方式、經營模式的不斷創新，其經營管理理念也需要隨之進行更新，這需要從事現代蔬菜園區管理的人員在生產實踐中不斷完善，以促使我國蔬菜產業的健康發展。

[1]蔣衛杰，鄧杰，余宏軍.設施園藝發展概況、存在問題與產業發展建議[J].中國農業科學，2015，48（17）：3515-3523.

[2]李天來.我國設施蔬菜科技與產業發展現狀與趨勢[J].中國農村科技，2016（5）：75-77.

[3]李勝利，孫治強.河南省不同經營主體從事設施蔬菜產業適宜發展模式探討[J].中國蔬菜，2016（1）：12-16.

[4]孫占剛，莊奇佳，曹栩瀅．上海蔬菜農民專業合作社產銷對接模式的調查與分析[J].中國蔬菜，2015（5）：8-13．

[5]楊冬梅，施燕萍.松江區農民專業合作社農產品銷售模式研究[J].上海農業學報，2014，31（4）：131-136.

[6]兆紅.蔬菜生鮮電商能否突破發展瓶頸？——宋小菜模式觀察[J].中國蔬菜，2016（7）：4-9.

2017-03-01；

：2017-04-07

河南省大宗蔬菜產業技術體系專項（S2010-03-03）

李勝利，男，教授，主要從事設施蔬菜的教學與研究工作。E-mail：lslhc@yeah.net