上饒炒粉

王學雄

在上饒生活、學習了三年，印象最深的是上饒的炒粉。上饒的炒粉好吃，這基本上是大家公認的。唯有廣豐的同學有些不以為然，他們說廣豐的炒粉比上饒的好吃得多，還說上饒的炒粉其實是從廣豐傳過來的。上饒的炒粉是不是廣豐傳過來的，我不知道，但是廣豐我也去過幾回，品嘗過廣豐的炒粉，感覺味道和上饒的差不多。

上饒師專的門前，馬路邊，有一家賣炒粉的小店。上世紀80年代的上饒師專，大門和馬路隔著幾十米。一條水泥路連接著師專和馬路。那家小店就在水泥路和馬路的交匯處。

小店其實就是一個木頭搭建成的棚子。這家小店的炒粉，素炒的三毛錢一碗，放肉的五毛錢一碗。我偶爾去飽飽口福，畢竟囊中羞澀，對那時的我來說，三五毛錢也不是小數目。如果沒有現錢，付菜票也可以。

前兩年去師專（現在已經升格為師院了），發現大門已經前移到了馬路邊。馬路兩邊的水田都已經建了房子，絲毫看不出當年的影子了。我在師院對面的一家小店里吃了一盤炒粉，味道差遠了。

那時，水南街上有多家炒粉店，名氣最大、味道最好的是一家夫妻店。過了人行鐵橋，橫過馬路，第一家小店便是了。店面很小，店里面只能擺下兩張桌子。夫妻倆便在街邊又擺上兩張桌子。店老板腿有些殘疾，許多當地人都叫他“拐子”。我覺得這樣當面稱呼一個有殘疾的人不太好，但是他似乎并不在意，一刻不停地忙著生意。

旺火，紅鍋，熱油，老板抓起一把粉，放入鍋中，“吱吧”一聲，鍋里騰出一團油煙，接著冒出火苗。老板端起鐵鍋，抖幾下，米粉在鍋中翻幾個身，接著放鹽、味精、醬油，再翻炒幾下，一碗香噴噴的炒粉就好了。

來此店吃炒粉的人絡繹不絕，有的是常客，有的則是慕名而來。很多時候需要排除等候，這種現象在別的炒粉店是很難看到的。

我師專畢業之后，去過幾回上饒。每次都要吃一吃上饒的炒粉，感覺味道都不如從前的好，特別是比“拐子炒粉”差遠了，而且還放許多菜，青菜啊，白菜啊，包心菜啊，空心菜啊，等等，是我不喜歡的。從前的上饒炒粉是不放這些菜的，那才是我喜歡的。

婺源從前是沒有米粉的。婺源人以前早上一般吃稀飯、包子、饅頭、油條。大概在上世紀90年代初期，上饒炒粉傳入了婺源。幾乎與此同時，煮粉、燙粉、拌粉也在婺源出現了。現在，婺源賣米粉的店幾乎隨處可見。有的炒粉店打出“上饒”的招牌，有的燙粉店打出“鉛山”的招牌，以顯示其正宗。

上饒除了炒粉，后來還出現了煮粉、燙粉、拌粉。這些粉也都是放許多菜的，一般是放海帶絲、胡蘿卜絲、榨菜絲、豆腐干等等。上饒人對米粉，尤其是炒粉情有獨鐘，這是其他地方的人無法相比的。

責任編輯：黃艷秋