“瓊貝克”，智利的“中國甜”

本報駐智利特約記者　萬戴

貢薩洛是智利首都圣地亞哥人，他出差去北部依慣例會帶點心給朋友們分享，首選就是“瓊貝克”。他說：“這個就算是伊基克的名片了。”筆者從他手里接過“瓊貝克”并放進口中的一刻，一種熟悉的酥軟和香甜襲來，這不是筆者熟悉的中國北方故鄉(xiāng)的甜，在南美濃郁的香料背后筆者感受到的是中國南方的溫婉。

不同于一般拉丁美洲甜品絢爛的色彩和濃厚的醬料，出身智利北部城市伊基克的“瓊貝克”（秘魯另有同名類似甜品）在外表上顯得非常樸實，只是一塊淺黃色的、半個手掌大小的方形夾心糕餅。糕餅內部分成多層，外層和內餡的軟硬與口感層次分明，比較起各種奶油、巧克力蛋糕，這種由面粉、奶油、檸檬、桂皮和無花果葉做成的小點心明顯清爽了許多。

貢薩洛說“瓊貝克”來自中國。確實，這種地地道道的智利點心其實是一位有著中國父親的“混血寶寶”。由于年深日久，關于智利“瓊貝克”的起源版本眾多，然而大致內容都很接近：在1910年到1920年間，從中國廣東來南美討生活的加布林·顧·卡烏（音）先生來到伊基克城，愛上一位當地姑娘并與她結為夫妻，在這個北部邊城留了下來。

一位鐘姓廣東鄉(xiāng)親給他們指出了一條生計之路，他是制作廣式豆餡點心的，慷慨地和這對夫妻分享了自己的配方。本就是西點師的顧太太了解了這種東方點心的做法非常欣喜，結合伊基克當地的食材和南美人的口味進行改良，做出了最初的“瓊貝克”，也就是我吃到的、內餡含有檸檬的版本。他們開的那間小小的糕點鋪子，以顧先生的名字命名，叫做“M.Koo”。

顧先生和顧太太不僅有出色的手藝，也有出眾的子女。時至今日，這個中智混血的品牌，在中智混血的顧家后人手中已經成為伊基克糕點的招牌字號。100多年間，生產“瓊貝克”的顧家小店，已經變成了集生產、物流、分銷于一體的糕點公司。今天的“瓊貝克”不僅多出了許多口味選擇，也已經走出伊基克城，進入智利街頭巷尾各個角落。而去M.Koo老字號買上一塊正宗“瓊貝克”，也成為旅游者必選項目。

伊基克的建城和發(fā)展與華人密不可分。19世紀中葉，從中國南方通過非法方式販運來的大量苦力，被當時實際控制伊基克地區(qū)的秘魯政府派往該地區(qū)進行硝石和鳥糞的采集工作。19世紀下半葉，由于智利和秘魯、玻利維亞聯(lián)軍間發(fā)生“硝石戰(zhàn)爭”，一些華工參戰(zhàn)，幫助智利取得勝利。他們絕大部分人在伊基克落地生根。如今伊基克1/4的居民有華人血統(tǒng)，在當地菜單各種菜品名字中依稀可以讀出粵語、吳語、閩南語發(fā)音。▲